Ο Χάρολντ Οντόμ νεώτερος κάνει τα κέικ τσαγιού τουλάχιστον μία φορά το μήνα. "Στέλνω παρτίδες σε όλους τους θείους και τις θείες στην οικογένεια και σε μερικά ξαδέλφια", λέει. "Η κυριακάτικη σχολική τάξη μου τα απαιτεί τουλάχιστον μία φορά το ένα τέταρτο, τα εγγόνια μου και όλη η οικογένεια του Odom αγαπούν τους φίλους του γκολφ να κοιτάζουν στην τσάντα για μεσημεριανό γεύμα, για να δουν αν τους έχω να τους μοιραστώ».
Η συνταγή προέρχεται από τη γιαγιά του Harold, Addie Jane Lewis Odom, η οποία ήταν γνωστή για τα κέικ τσαγιού της. "Ως αποτέλεσμα, κέρδισε το όνομα" Tea Cake Lady "στην κοινότητα Shankleville [Τέξας] και σε όλη την κομητεία Newton", λέει ο Harold. "Σε μια επίσκεψη με το Big Mama, οι δυο μας κάθισαμε και υπολογίσαμε τον αριθμό των κέικ τσαγιού που είχε κάνει κατά τη διάρκεια της ζωής της και βρήκαμε περισσότερους από 250.000.Θα τους έκανε κάθε μέρα για τα παιδιά τους να πηγαίνουν στο σχολείο σε ένα κουτάκι σιροπιού με ένα κομμάτι λουκάνικο για μεσημεριανό γεύμα Όταν τα εγγόνια της ήρθαν μαζί θα τα έφτιαχναν για εμάς αλλά ποτέ δεν θα μας έδινε περισσότερα από ένα κέικ τσαγιού κάθε φορά Θα σέρνουμε στις κοιλιές μας για να πάρουμε στο κεραμικό βάζο μπισκότων, όπου τα κράτησε, και κάθε φορά που αγγίζαμε το καπάκι, θα άκουγε και θα έφτασε σε εμάς, και έπειτα θα μας έδινε ένα άλλο ".

Το βάζο μπισκότων που κάποτε ανήκε στη γιαγιά του Harold.
«Πολλές από τις εγγονές της προσπάθησαν να μάθουν τη συνταγή και τη διαδικασία που χρησιμοποίησαν, αλλά όταν η Big Mama θα γευτεί τα μπισκότα που έκαναν, θα έλεγε« δεν το έχεις », συνεχίζει ο Harold. "Είχε τη συνήθεια να ψήνει μια παρτίδα κέικ τσαγιού κάθε φορά που θα επισκεπτόταν τα παιδιά της ή / και τα εγγόνια της και κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης του 1984 που έφτιαξε στο Χιούστον για θεραπείες στο MD Anderson Cancer Center, βιντεοσκοπούσα να κάνει μια παρτίδα στο σπίτι μου . Σπούδασα την ταινία και, μέσα από δοκιμές και λάθη, τελικά το πήρα. Στη συνέχεια μείω τη διαδικασία σε μια συνταγή και σήμερα στις διήμερες AT και Addie Odom Family Reunion, διδάσκω μια τάξη παρασκευής κέικ τσαγιού για μέλη της οικογένειας ».

"Μου ζητήθηκε να προσθέσω πράγματα όπως καρύδια και άλλες γεύσεις, αλλά η πίστη μου είναι ότι« δεν νοθεύεις τα κέικ τσαγιού της Big Mama Addie Odom », λέει.
Ενώ ο Harold γιορτάζει τις θρυλικές κέικ τσάι της γιαγιάς του, είναι επίσης υπερήφανος για την αξιοσημείωτη οικογενειακή κληρονομιά που έφερε τους προγόνους του στο Τέξας. Οι μεγάλοι παππούδες του Jim και Winnie Shankle ήταν οι ιδρυτές του Shankleville, μιας κοινότητας ελεύθερων ανθρώπων στην κομητεία του Newton, του Τέξας, με μια οδυνηρή, ρομαντική καταγωγή.
Ο Jim και η Winnie γεννήθηκαν στη δουλεία στις αρχές του 1800. Έπεσαν ερωτευμένοι ενώ μαζί σε μια φυτεία του Μισισιπή. Σύμφωνα με την ιστορική κοινωνία Shankleville, αφού η Winnie και τα τρία παιδιά της πουλήθηκαν σε έναν Τexan, ο Jim έφυγε από τον ιδιοκτήτη του στο Μισισιπή. Έβγαλε για φαγητό, κολύμπιζε ρέματα (συμπεριλαμβανομένου του ποταμού Μισισιπή) και ταξίδευε τη νύχτα, κάτω από το κάλυμμα του σκότους, 400 μιλίων στο ανατολικό Τέξας. Τη νύχτα το βράδυ, βρήκε τη Winnie δίπλα στην πηγή του κυρίου. Αφού έριξε φαγητό στον Jim για αρκετές μέρες, η Winnie είπε στον δάσκαλό της, ο οποίος κανόνισε να αγοράσει τον Jim.

Η έρευνα της Εταιρείας δείχνει ότι το ζευγάρι έθεσε τα τρία παιδιά της Winnie (από τους σκλάβους της) και είχε έξι δικά τους. Μετά τη χειραφέτηση, άρχισαν να αγοράζουν γη και με τον γαμπρό τους Steve McBride, τελικά ανήκαν σε περισσότερες από τέσσερις χιλιάδες στρέμματα. Έγινε τοπικός ηγέτης στην κοινότητα των ελευθεριών, Shankleville, που ξεπήδησε και τους πήρε το όνομά τους. Μια ετήσια επιστροφή στο Shankleville έχει πραγματοποιηθεί από το 1941.
Το οίκημα Addie L. και AT Odom Homestead στο Shankleville, που περιλαμβάνονται στο Εθνικό Μητρώο Ιστορικών Χώρων το 2012.
Σήμερα, χάρη στον Harold, τα τσάι του Big Mama Addie Odom συνεχίζουν να ευχαριστούν τους απογόνους του Odom. Όταν διδάσκει την τάξη στις οικογενειακές συγκεντρώσεις, ο Χάρολντ επιμένει ότι τα μπισκότα πρέπει να αναφέρονται ως "Τσάι τσαγιού Big Mama Addie Odom". Έχει δύο συνταγές - μια εκδοχή απαιτεί δύο κιλά αλεύρι και κάνει περίπου τρείς δωδεκάδες κέικ τσαγιού. Η άλλη έκδοση απαιτεί πέντε κιλά αλεύρι και κάνει περίπου δέκα δωδεκάδες. "Κάνουμε την έκδοση δύο λιβρών στην τάξη", λέει ο Harold. "Έχω συνήθως πέντε ή έξι συμμετέχοντες κάθε φορά. Μερικοί από αυτούς είναι« διορθωτικοί μαθητές »από προηγούμενες τάξεις.
Πάρτε τη συνταγή εδώ.
Αναδημοσιεύτηκε από από Τσάι Τάκετ σε Τάμαλες: Συνταγές Τέξας Τρίτης Γενιάς (2016) από τον Nola McKey, με άδεια από το Texas A & M University Press .