Σε αντίθεση με πολλά πιάτα μελιτζάνας, τα οποία συνήθως απαιτούν σάλτσα ή τηγάνισμα, αυτή η συνταγή απλώς απαιτεί την προετοιμασία των τεμαχίων μελιτζάνας και στη συνέχεια να τα μαριναριστεί σε ένα ζεστό σάλτσα από ξύδι και βότανο. Μια τελευταία προσθήκη σταφίδας, pimiento, ξηροί καρποί και ελαιόλαδο προσθέτει αντιθέσεις γεύσης και υφές σε αυτό το εύκολο αντιπαστό.
Cal / Serv: 166 Απόδοση: 4 Συστατικά 1 μελιτζάνα 1/4 c. ρύζι-κρασί ξύδι 1/4 c. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού 1 κουτ. αποξηραμένα φύλλα ρίγανης 1/2 κουτ. ζάχαρη 1/2 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1/2 κουτ. αλάτι 1 σκελίδα σκόρδο 1/4 c. χρυσή σταφίδα 2 κουταλιές της σούπας. στραγγισμένο, ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας. κουκουνάρι 2 κουταλιές της σούπας. Οδηγίες για το ελαιόλαδο- Αρκετές ώρες ή μια μέρα πριν από την εξυπηρέτηση, προετοιμάστε μελιτζάνα: Σε μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ή 5-quart σφαίρα θερμότητας 1 ίντσα νερό μέχρι βρασμού. Προσθέστε μελιτζάνες, καλύψτε και σιγοβράστε 5 λεπτά. Αποστραγγίστε την μελιτζάνα στο σουρωτήρι.
- Σε μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί ξύδι, βασιλικό, ρίγανη, ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι και σκόρδο. Ανακατέψτε με μελιτζάνα. καλύψτε και ψύξτε τουλάχιστον 2 ώρες ή μια νύχτα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Περίπου 1 ώρα πριν από το σερβίρισμα, προσθέστε σταφίδες, πιμιντόνι, κουκουνάρια και λάδι σε μελιτζάνες. Καλύψτε και αφήστε κατά μέρος, ανακατεύοντας περιστασιακά. χρησιμεύουν σε θερμοκρασία δωματίου.
