Αυτό το τάρτα μπορεί να γίνει μπροστά από το χρόνο και να ψύχεται, στη συνέχεια καραμελωμένο κάτω από ένα κοτόπουλο λίγο πριν από την εξυπηρέτηση.
Cal / Serv: 430 Απόδοση: 8 Συστατικά Κρούστα 2 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 γρ. ζάχαρη 1/2 κουτ. αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο 1 γ. αλατισμένο βούτυρο Πλήρωση 1 γρ. τμήματα λεμονιού 1/4 c. χυμός λεμονιού 1 3/4 γ. κοκκοποιημένη ζάχαρη 3 μεγάλα αυγά 2 μεγάλα ασπράδια αυγών 1/2 κουτ. αλάτι 1 λεμόνι 3 κουταλιές της σούπας. superfine Οδηγίες ζάχαρης- Προετοιμάστε το φλοιό: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με μεταλλική λεπίδα, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το δενδρολίβανο. Προσθέστε βούτυρο και παλμό μέχρι το μίγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα. Ή, με το χέρι, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το δενδρολίβανο σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής ή δύο μαχαίρια, ανακατέψτε το βούτυρο στο μείγμα αλευριού έως ότου το μείγμα μοιάζει με χοντρό γεύμα. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ταψικό πατάρι 11 ιντσών και πιέστε το στο κάτω μέρος και κατά μήκος της πλευράς του τηγανιού. Ψήνουμε το φλοιό μέχρι το χρυσαφένιο κατά μήκος των άκρων - 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και ψήστε σε ένα ράφι καλωδίων - περίπου 15 λεπτά.
- Προετοιμάστε το γέμισμα: Σε ένα μη αντιδραστικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, τοποθετήστε τις λεμονιές, το χυμό και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε περιστασιακά μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Αφαιρέστε το μείγμα λεμονιών από τη θερμότητα. Σε ένα μεσαίο μπολ, ελαφρά χτυπήστε τα αυγά, τα λευκά και το αλάτι. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς, ρίχνετε αργά το μίγμα λεμονιού στα αυγά. Ρίξτε τη γέμιση στο ψυγμένο κρούστα, τοποθετήστε φέτες λεμονιού στην κορυφή της κρέμας και ψήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου μέχρι να βρεθεί κρέμα - περίπου 30 λεπτά. Εάν οι άκρες αρχίσουν να ξεφλουδίζουν, καλύψτε το φλοιό με κολάρο αλουμινόχαρτου ή ασπίδες πίτας. Ψύξτε εντελώς σε ράφι σύρματος.
- Καραμελοποιήστε το γαρύφαλλο: Ψυγίστε το ξινό για να το ψήσετε τελείως. Λίγο πριν το σερβίρετε, θερμαίνετε ένα φουρνάκι φούρνου και τοποθετήστε τη σχάρα στο ανώτατο ράφι. Πασπαλίστε την υπερκαθαρισμένη ζάχαρη πάνω από το παγωμένο ξινό και βάλτε το κάτω από το κοτόπουλο. Παρακολουθώντας το στενά, καθώς η ζάχαρη αρχίζει να φυσαλίδων και καφέ, περιστρέψτε προσεκτικά το για να εξασφαλίσετε την ομαλή ροδέλα. Αφαιρέστε το ξινό μετά την καραμελοποίηση της ζάχαρης σε χρυσοκαστανά χρώματα - 2 έως 3 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.
