Το ήπιο αρωματισμένο ισραηλινό κουσκούς είναι διαμορφωμένο σε μπάλες μεγέθους μαργαριταρένιου μάλλον παρά από τους λεπτοκομμένους κόκκους που συνήθως συνδέονται με το κουσκούς.
Cal / Serv: 232 Απόδοση: 8 Συστατικά 4 πράσινα κρεμμύδια 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 2 στέλεχος σέλινο 2 μέτρια καρότα 2 1/2 γ. κοτόπουλο ζωμό 1/2 κουταλάκι του γλυκού. Σαφράν Νήματα 1/2 κουταλιές της σούπας. αλάτι 1 3/4 c. Ισραηλινό κουσκούς μήλου μήλου μήλου 1 ν. φύλλα ρόκα 1/2 c. Φρέσκο μαϊντανό με μαϊντανό φύλλα Οδηγίες- Με κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια σταυρωτά, κρατώντας τα πράσινα και λευκά μέρη ξεχωριστά.
- Σε 4-quart κατσαρόλα, θερμαίνε το πετρέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε λευκό μέρος από πράσινα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα. Σοτάρετε 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, κρόκο και αλάτι. Θερμάνετε μέχρι βρασμού σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε σε κουσκούς. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί υγρό. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατέψτε μία φορά και αφήστε την να κρυώσει για 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, να προετοιμάσει την Apple-Cider Vinaigrette.
- Για να σερβίρετε, σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το μείγμα κουσκούς, το ρόκα, το μαϊντανό και τις φέτες κρεμμυδιού. Χωρίστε τη σαλάτα ανάμεσα στις πινακίδες και ψιλοβρέξτε το καθένα με κάποιες νιφάδες μήλων.
- Βινεγκρέτ με μήλο μήλου: Σε μικρό βάζο με σφιχτό καπάκι, συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κουταλιές ξύδι μηλίτης μήλου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
