Για αιώνες τα μπαχαρικά μεταφέρονται στην πλάτη των καμήλων ή στα κάγκελα των αργά μετακινούμενων ιστιοπλοϊκών πλοίων, το πρόγραμμά τους υπαγορεύεται από τους εμπορικούς ανέμους που διασχίζουν τον Ινδικό Ωκεανό και τον Περσικό Κόλπο. Λόγω αυτής της ανάγκης για μεγάλη αποθήκευση, πωλούνται συνήθως σε μακράς διαρκείας αποξηραμένη μορφή. Αυτό ισχύει και για τα μπαχαρικά του Νέου Κόσμου, όπως τα αποξηραμένα τσίλι και τα μείγματα σκόνης τσίλι. Η ζωή τους στο ράφι είναι καλή, αλλά τελικά θα χάσουν την ερεθιστικότητα τους.
Τσίλι εναντίον σκόνης τσίλι
Μερικοί μαγειρέτες, ειδικά σε περιοχές της χώρας όπου δεν χρησιμοποιούνται παραδοσιακά τσίλι, μπερδεύουν τις ξερές τσίλι και τη σκόνη τσίλι. Οι αποξηραμένες τσίλι είναι ολόκληρες πιπεριές, συσκευασμένες άθικτες, θρυμματισμένες σε νιφάδες ή αλεσμένες σε σκόνη. Ορισμένες ποικιλίες προσθέτουν μια καθαρή και απλή θερμότητα, ενώ άλλοι προσθέτουν χαρακτηριστικές γήινες, φρουτώδεις και καπνιστές γεύσεις. Αυτός ο όμιλος περιλαμβάνει ζεστή και γλυκιά πάπρικα, καθώς και μεμονωμένες χυλοπίτες, όπως ξηρές πιπεριές poblano - ή chipotles. Οι σκόνες τσίλι είναι μάλλον διαφορετικές. Σκοπός τους είναι ένα καρύκευμα σε ένα βήμα για να φτιάξετε μια κατσαρόλα τσίλι. Περιλαμβάνουν ποικίλους συνδυασμούς μεμονωμένων σκονών τσίλι, μαζί με σκόνη κρεμμυδιού, ρίγανη και άλλα αρώματα.
Λήξη / Διάρκεια Ζωής
Πολλά συσκευασμένα μπαχαρικά πωλούνται με ημερομηνία λήξης στην τσάντα ή το βάζο. Σε αντίθεση με τα κρέατα και άλλα δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα, τα καρυκεύματα δεν αποτελούν κίνδυνο για τους επισκέπτες μετά την ημερομηνία αυτή. Είναι μια ημερομηνία φρεσκάδας, που προορίζεται να παρέχει στους μάγειρες έναν αξιόπιστο οδηγό για την ποιότητα του μπαχαρικού. Μετά από αυτό το διάστημα οι πτητικές ενώσεις που δίνουν στο τσίλι τη θερμότητα και τη γεύση του θα αρχίσουν να υποβαθμίζονται, να εξατμίζονται και να οξειδώνονται. Η διαδικασία οξείδωσης, με τη σειρά της, μπορεί να δημιουργήσει γοργές ή δυσάρεστες γεύσεις.
Οδηγίες αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής των ξηρών τσίλι δεν είναι καθαρά συνάρτηση του χρόνου. Τα ράφια μπαχαρικών που μαζεύουν πολλοί μάγειροι στον πάγκο ή στον τοίχο τους, ή ακόμα και πάνω από το εύρος, είναι για το χειρότερο δυνατό περιβάλλον για οποιοδήποτε μπαχαρικό. Τα ξηρά τσίλι που κρατούνται σφραγισμένα σε αεροστεγή βάζα, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο από τη σκόνη τσίλι σε γυάλινο βάζο δίπλα στη σόμπα. Όπως και άλλα μπαχαρικά, οι ξηρές τσίλι και η σκόνη τσίλι είναι καλύτερα μέσα σε έξι μήνες από την ημερομηνία αγοράς. Τα ολόκληρα τσίλι και οι νιφάδες τσίλι είναι πιο ανθεκτικά, διατηρώντας καλές γεύσεις για ένα χρόνο, εάν αποθηκεύονται σωστά.
Συμβουλές
Τα μπαχαρικά δεν είναι ιδιαίτερα ακριβά στον σύγχρονο κόσμο, οπότε δεν είναι επιβάρυνση για να κρατάτε φρέσκο. Αγοράστε τα σε μικρές ποσότητες, ειδικά αν είναι ένα μπαχαρικό που σπάνια χρησιμοποιείτε. Είναι καλύτερο να αγοράσετε αυτά από τον κάδο σε ένα απασχολημένο κατάστημα χύμα τροφίμων, όπου μπορείτε να αγοράσετε μόνο μια κουταλιά της σούπας ή δύο για να κρατήσετε στο κελάρι σας σε ένα μικρό βάζο. Χρησιμοποιήστε τις μικροσκοπικές ετικέτες που έχουν ανασυσκευαστεί ή μαζικά αποθέματα, ώστε να γνωρίζετε πότε να τα αντικαταστήσετε. Αν τα ξηρά τσίλι σας έχουν αρχίσει να ξεθωριάζουν, τα ψήνετε απαλά σε ένα στεγνό ταψί για λίγα λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Αυτό θα τα φρεσκάρετε και θα ελαχιστοποιήσετε τυχόν ατέλειες γεύσεις. Αυξήστε τις ποσότητες ελαφρώς επίσης, για να αντισταθμίσετε τη χαμένη γεύση και τη θερμότητα.
