Το έλαιο canola είναι ελαφρύ σε χρώμα και γεύση.
Εξ ορισμού, όλα τα φυτικά έλαια προέρχονται από φυτικές πηγές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που παράγονται από σπόρους, καρπούς με κέλυφος ή φρούτα. το canola είναι ένας από τους πολλούς τύπους φυτικών ελαίων. Αντιθέτως, το βούτυρο, το λαρδί και το βούτυρο ορίζονται ως ζωικά λίπη. Τούτου λεχθέντος, όλα τα φυτικά έλαια έχουν διαφορετικές γεύσεις και χαρακτηριστικά, καθιστώντας τα περισσότερο ή λιγότερο κατάλληλα για διαφορετικούς τύπους πιάτων και διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος. Όλα τα φυτικά έλαια, συμπεριλαμβανομένης της κάνναβης, αντικαθιστούν το ένα με το άλλο σε βάση 1 προς 1, εκτός εάν μαγειρεύετε με μεγάλη ζέστη.
Τύποι φυτικών ελαίων
Τα φυτικά έλαια διαφέρουν από χώρα σε χώρα. Το ελαιόλαδο εμφανίζεται συχνά στην Ιταλία και την Ισπανία, επειδή τα ελαιόδενδρα αναπτύσσονται εκεί σε αφθονία, ενώ το αραβοσιτέλαιο και το σογιέλαιο είναι κοινά αμερικανικά φυτικά έλαια για παρόμοιους λόγους. Το έλαιο Canola, το οποίο παρασκευάζεται από σπόρους του φυτού της ελαιοκράμβης, χρησιμοποιείται ευρέως στον Καναδά, όπου το φυτό αναπτύσσεται. Οι καναδοί κατασκευαστές άλλαξαν το όνομα του πετρελαίου σε έλαιο canola, ένα μίγμα του Καναδά και του πετρελαίου, όταν τροποποίησαν το φυτό της ελαιοκράμβης μέσω διασταύρωσης τη δεκαετία του 1970.
Μπολ από έλαιο κανόλα και λουλούδι κανόλας.
Γεύσεις από Έλαια
Τα φυτικά έλαια λαμβάνουν τις γεύσεις τους από τα φυτά που παράγονται και τη μέθοδο επεξεργασίας. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για παράδειγμα, προέρχεται από την πρώτη πρέσσα των ελιών και έχει γεύσεις ισχυρότερες από το ελαφρύ ελαιόλαδο, το οποίο διέρχεται από διαδικασία φιλτραρίσματος. Ορισμένα λάδια παξιμαδιών, που παράγονται απλά πατώντας τα παξιμάδια, έχουν πολύ ισχυρές γεύσεις. Το λάδι Canola έρχεται σε μια έντονα αρωματισμένη, ψυχρής πίεσης έκδοση, όπου οι σπόροι δεν θερμαίνονται, καθώς και στην πιο κοινή, ζεστό πιέζεται ποικιλία, με μια ήπια, ουδέτερη γεύση .
Μαγειρική με λάδια
Όσο υψηλότερο είναι το καπνιστικό σημείο ενός φυτικού ελαίου, τόσο λιγότερο θα κάψει ή θα καπνίσει σε ένα ζεστό τηγάνι. Αραχιδέλαιο, έλαιο σόγιας και σόγιας, με σημεία καπνού 450 βαθμών Fahrenheit, λειτουργούν καλά για βαθύ τηγάνισμα για το λόγο αυτό, ενώ το ελαιόλαδο, με σημείο καπνού 375 F, δεν το κάνει. Το έλαιο Canola, με σημείο καπνού 435 F, πέφτει στο υψηλότερο σημείο της σειράς και είναι μια καλή επιλογή όλων των χρήσεων για το τηγάνισμα ή το τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία.
Επιλέγοντας μεταξύ των λαδιών
Με χαμηλό κόστος, ήπια γεύση και αρκετά υψηλό σημείο καπνού, το έλαιο canola είναι πιο ευπροσάρμοστο για το μαγείρεμα από κάποια άλλα πιο ακριβά έλαια, όπως το ελαιόλαδο. ή έλαια με ισχυρές γεύσεις, όπως λάδια από καρύδια ή έλαιο σησαμιού. Όπως το έλαιο καλαμποκιού ή το έλαιο κνήκου, το έλαιο κανόλα παραμένει υγρό στο ψυγείο, ένα χαρακτηριστικό που το διαφοροποιεί από το ελαιόλαδο που στερεοποιείται. Το έλαιο κανόλα είναι το δεύτερο στο ελαιόλαδο με υψηλό επίπεδο μονοακόρεστων λιπών και χαμηλό επίπεδο κορεσμένων λιπαρών.
