Ο Antipasto δηλώνει την αρχή ενός παραδοσιακού ιταλικού γεύματος.
Ο Antipasto σημαίνει κυριολεκτικά «πριν από το γεύμα». Πρόκειται για μια ιταλική πιατέλα θεραπευμένων κρέατος, διάφορα τυριά και μαριναρισμένα λαχανικά που χρησίμευαν ως πρώτη σειρά πριν από την είσοδο. Το «Antipasta» είναι ένας λανθασμένος συνειδητοποίηση για το «antipasto», μια λάθος μετάφραση του «πριν από τα ζυμαρικά». Ο πολλαπλασιασμός του antipasto είναι «αντιπάστη». Αντίθετα με τα ορεκτικά ή τα ορεκτικά, οι αντιπάστες σερβίρονται πριν τα παραδοσιακά ιταλικά γεύματα για να τονώσουν την όρεξη .
Ιστορία
Ο όρος "antipasto" χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Ιταλία του 16ου αιώνα. Όπως τα γαλλικά ορεκτικά και οι ισπανικές τάπες, τα μικρά δαγκώματα σήμανε την αρχή ενός γεύματος, διεγείροντας την όρεξη χωρίς να γεμίσει το στομάχι. Τα γεύματα παραδοσιακά διάρκεσε για ώρες, συμπεριλαμβανομένων πολλών μαθημάτων και κρασιών. Αν και το φαγητό δεν ήταν πάντοτε πλούσιο, ήταν μαγειρεμένο. Το Antipasto σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου και ενσωματώνει πολλά χρώματα, υφές και γεύσεις για να τονώσει όλες τις αισθήσεις πριν από την κύρια πορεία.
Κρέατα και θαλασσινά
Διάφορα κρύα τεμάχια εμφανίζονται στις πλάκες antipasti. Παραδοσιακά, τα κρέατα σφαγιάστηκαν και θεραπεύτηκαν κατά τους ψυχρούς μήνες και διατηρήθηκαν σε όλους τους ζεστούς μήνες. Τα παραδοσιακά ιταλικά θεραπευμένα κρέατα περιλαμβάνουν το προβιούτο, το πανγκέτα, το λάδο, το φινβοκίωνα, το καποκώγιο και τη σάλικα. Τα ιταλικά λουκάνικα παρουσιάζονται στις αντιπάστες, ιδιαίτερα στην Αμερική, όπου η πεπερόνι και η σαλάμι είναι οικεία. Τα κρύα κομμάτια συχνά συνοδεύονται από ψωμί ψωμιού και ψωμιά. Σαρδέλες, καπνιστό σολομό και αντσούγιες σερβίρονται μαζί με κάπαρη και μαριναρισμένα κρεμμύδια. Τα καλαμάρι, οι γαρίδες, τα μύδια και τα χτένια δημιουργούν επίσης μια εμφάνιση. Στις πολύ παραδοσιακές πιατέλες antipasti, θα λάβετε crudo, λεπτές φέτες ωμού κρέατος. Το Pate περιλαμβάνεται επίσης στην κορυφή του crostini ή ψημένο ψωμί.
Τυριά
Τα τυριά με ποικίλες υφές είναι ένα πρωταρχικό στοιχείο του antipasto. Τα σκληρά τυριά όπως το Parmigiano-Reggiano, το Pecorino Romano και το asiago, τα τυρβώδη ημίσκληρα τυριά όπως το Gorgonzola, τα ημι-μαλακά τυριά όπως η μοτσαρέλα και τα μαλακά τυριά όπως το Taleggio σερβίρονται με φρούτα, κροτίδες, μέλι και ντομάτες. Αυτά τα τυριά προσδίδουν αλάτι και πικάντικη ισορροπία με τη γλυκύτητα των καρπών.
Λαχανικά
Τα μαριναρισμένα λαχανικά και τα λαχανικά είναι γεμάτα αλμυρά, ασταθή προσθήκες στην πιατέλα antipasto. Μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας, μανιτάρια, μελιτζάνες και κολοκυθάκια, ψητές κόκκινες πιπεριές, μαριναρισμένες πεπεροντίνες, ελιές και ελιές, στρογγυλεύονται με φρέσκα φρούτα και λαχανικά κατά τη διάρκεια της σεζόν. Το Giardiniera είναι ένας συνδυασμός κρεμμυδιών, καρότων, κουνουπιδιού, κολοκυθιών και σέλινου σε κόκκινο ή λευκό κρασί. Η μπριζέτα, η ντομάτα και ο βασιλικός στην κορυφή του ιταλού ψωμιού, είναι επίσης μια δημοφιλής προσθήκη.
