Το πρωινό είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο, καθιστώντας το ένα από τα πιο απαιτημένα κομμάτια βοείου κρέατος.
Το πρωκτικό ντεκολτέ υπήρξε κεντρικό τεμάχιο για δείπνο για αιώνες. Όταν μαγειρεύεται σωστά, αυτή η περικοπή του βοείου κρέατος είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο, καθιστώντας το ένα από τα πιο απαιτημένα και ένα από τα πιο ακριβά κομμάτια του βοείου κρέατος. Ιδιαίτερα δημοφιλές για τα γεύματα διακοπών, το prime rib μπορεί να μαγειρευτεί, να κοπεί και να σερβιριστεί με διάφορους τρόπους. Κάθε τομή της νεύρωσης έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά και αποκλίσεις ως προς την αναλογία κρέατος και οστού. Ο συγγραφέας βιβλίων Linda Stradley συνιστά μόνο μαγείρεμα prime rib με τα οστά που εξακολουθούν να συνδέονται με το πλήρες αρωματισμένο κρέας.
Πριγκίπισσα πρωτιά
Ένα ψητό καλαμάρι περιέχει συνήθως επτά πλευρές, ξεκινώντας από τον ώμο μέχρι τον ιστό. Αυτό ονομάζεται επίσης ψηλό ψητό. Αυτή η κοπή ζυγίζει περίπου 15 κιλά. και μπορεί να τροφοδοτήσει μια ντουζίνα ή περισσότερους ανθρώπους, αν και μπορείτε να πάρετε ένα μικρότερο ψητό αν χρειαστεί. Για να υπολογίσετε πόσο μεγάλο είναι το ψητό σας για να τροφοδοτείτε όλους τους καλεσμένους σας, υπολογίστε δύο άτομα ανά πλευρά. Για παράδειγμα, θα χρειαστείτε ψητό τεσσάρων πλευρών για να τροφοδοτήσετε οκτώ άτομα. Οτιδήποτε λιγότερο από τρεις πλευρές είναι πραγματικά απλά μια παχιά μπριζόλα και δεν θεωρείται ψητό.
Πρώτη περικοπή
Το πρώτο κομμάτι, που ονομάζεται επίσης και το άκρο του σφιγκτήρα ή το μικρό άκρο, είναι το πίσω μέρος του τμήματος των νευρώσεων και έχει φτωχότερο κρέας και μικρότερα οστά. Αυτό σας δίνει περισσότερο κρέας για τα χρήματά σας. Το κρέας και τα οστά μεγαλώνουν καθώς μετακινείτε προς τον ώμο, όπως και η περιεκτικότητα σε λίπος.
Οριζόντια κοπή ώμου
Αυτή η τομή βρίσκεται στο μπροστινό μέρος του τμήματος των πλευρών, κοντά στον ώμο. Είναι η μεγαλύτερη πλευρά της πρώτης πλευράς, με μεγαλύτερα τμήματα κρέατος. Αυτή η περικοπή έχει επίσης μεγαλύτερα οστά και περισσότερο λίπος και έρπη.
Τυλιγμένο ψητό
Ένα τυλιγμένο ψητό ψητό νήμα δεν έχει οστά. Ενώ πολλοί μαγειρευτές συμφωνούν ότι το κρέας δεν έχει γεύση τόσο καλό όσο όταν μαγειρεύεται με τα κόκκαλα, πολλοί βρίσκουν ότι ένα κοτσάνι χωρίς κόκαλα είναι ευκολότερο να το χειριστεί, να κόψει και να σερβίρει.
Πρωινό μπριζόλα
Πρόκειται για μία μερίδα πρωταρχικής πλευράς με το συνημμένο κόκκαλο, το οποίο πολλοί λάτρεις της μπριζόλας θεωρούν ότι είναι η καλύτερη περικοπή. Αυτή η μπριζόλα μπριζόλας κόβεται από τις πλευρές έξι έως δώδεκα. Έχει κάποια χνουδωτά και λιπαρά, αλλά είναι πολύ τρυφερό και γευστικό.
Κοτόπουλο μπριζόλας
Αυτή η μπριζόλα είναι χωρίς κόκαλα. Έχει πολύ γεύση και είναι πολύτιμη για το μαρμελάδα του.
