Το φρέσκο καλαμπόκι, τα μαύρα φασόλια και το τυρί Monterey Jack γεμίζουν αυτά τα φρέσκα μυρωδικά με κύμινο. Κάποιος κάνει γεύμα.
Cal / Serv: 468 Απόδοση: 4 Συστατικά 3 αυτιά φρέσκο καλαμπόκι 1 γ. μαγειρεμένα μαύρα φασόλια 1/2 μπορεί να ψιλοκομμένα ήπια πράσινα chiles 1 κουτ. αλεσμένο κύμινο 1 γ. στιγμιαία μάζα καλαμποκιού 3/4 κουταλιές. σκόνη ψησίματος 1/2 κουτ. άλας c. Λίπανση λαχανικών γ. νερό 3 oz. Τυρί Monterey Jack 2 γ. Ψιλοκομμένο μαρούλι 1/4 c. προετοιμασμένες οδηγίες σάλτσας ντομάτας- Ξεχωριστά φλούδια από καλαμπόκι. αφαιρέστε και απορρίψτε το μετάξι από τους φλοιούς. Τρυπήστε 4 μικρά περιβλήματα κατά μήκος σε λωρίδες πλάτους 1/2-ιντσών και συνδέστε μαζί με κόμπους για να σχηματίσουν 4 λωρίδες για την πρόσδεση tamales? αφήνω στην άκρη. Διατηρήστε όλα τα υπόλοιπα φλοιούς.
- Με το μαχαίρι, κόψτε τους πυρήνες του καλαμποκιού από τα κοτσάνια. (Κάνει περίπου 2 φλιτζάνια καλαμπόκι καλαμποκιού.) Σε μπολ μεσαίου μεγέθους, συνδυάστε καλαμπόκι πυρήνες, φασόλια, chiles, και κύμινο? αφήνω στην άκρη.
- Στο κερωμένο χαρτί, συνδυάστε το μείγμα, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Σε μεσαίου μεγέθους μπολ, με ηλεκτρικό αναμίκτη σε μεσαία ταχύτητα, χτυπάτε το βρασμό μέχρι φως και χνουδωτό. Προσθέστε μείγμα μάζας, 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά, και νερό όπως απαιτείται μέχρις ότου η ζύμη μοιάζει με μαλακό καλαμπόκι. Διαχωρίστε και διαμορφώστε τη ζύμη σε 4 ίσες μπάλες.
- Γραμμή τέσσερα πιάτα σουφλέ 8 ουγκιών ή κύπελλα κρέμας με μερικά από τα υπόλοιπα φλοιάρια καλαμποκιού, αφήνοντας φλοιούς να εκτείνονται πάνω από το χείλος κατά 3 ίντσες. Βάλτε σταθερά τρία τέταρτα από μια σφαίρα ζύμης στο κατώτατο σημείο και γύρω από τις πλευρές του 1 φαγητού. Τοποθετήστε 1 λωρίδα τυριού στο πάτωμα του πιάτου. γεμίστε με μίγμα καλαμποκιού. Αφαιρέστε το κομμάτι τυριού 1 σε κομμάτια και ψεκάστε πάνω από το μείγμα καλαμποκιού. Διαδώστε το υπόλοιπο 1/4 της σφαίρας της ζύμης πάνω από την κορυφή, πιέζοντας την πλευρά και πάνω από την άκρη για να περικλείσετε τη γέμιση και τη σφράγιση. Διπλώστε τα φλοιού καλαμποκιού πάνω από την κορυφή για να καλύψετε το tamale και να δέσετε το πιάτο με τις κόμπους λωρίδες του φλοιού καλαμποκιού. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 3 πιάτα με φλοιό, ζύμη, τυρί και μείγμα καλαμποκιού για να κάνετε άλλα 3 tamales.
- Σε σφαίρα 8 τεμαχίων, τοποθετήστε ένα συρτάρι καλωδίων ή καλάθι με ατμό και προσθέστε νερό 1 1/2 ίντσες. Ράφι γραμμών ή καλάθι με ατμό με τα υπόλοιπα φλοιού καλαμποκιού. Ρυθμίστε τα πιάτα στο ράφι. Καλύψτε και θερμαίνετε το νερό σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα. μειώστε τη θερμότητα σε μεσαία χαμηλή και ατμού, έως ότου η ζύμη απομακρυνθεί εύκολα από το φλοιό - 55 έως 60 λεπτά. Ελέγξτε τη στάθμη του νερού και προσθέστε περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο. Εάν χρησιμοποιείτε αυτόματο σύστημα ατμού, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Αφαιρέστε τα tamales από το σκεύος και κρυώστε λίγο πριν το χειρισμό. Για να εξυπηρετήσετε, διαιρέστε το τεμαχισμένο μαρούλι σε 4 πιάτα. Κόψτε τις δεμένες λωρίδες φλούδας. Αφαιρέστε προσεκτικά τα tamales από τα πιάτα και τοποθετήστε το πάνω από το μαρούλι. Ξεφλουδίζετε από την κορυφή και τις πλευρές των tamales και κουτάλι 1 κουταλιά της σάλτσας στην κορυφή του κάθε tamale.
