Στην έκδοση του γαλλικού κλασικού, τα βότανα και τα λαχανικά είναι γεμάτα με λευκό κρασί για να κάνουν μια μαριναρισμένη μαρινάδα για το κοτόπουλο. Αυτή η μαρινάδα χρησιμοποιείται όχι μόνο για τη γεύση του κοτόπουλου αλλά και για να γίνει τελικά το θεμέλιο για τη σάλτσα στο τελικό πιάτο.
Cal / Serv: 708 Απόδοση: 6 Συστατικά Μαρινάδα: 3 γρ. ξηρός λευκός οίνος 1 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1/2 γ. κομμένο καρότο 1/2 c. κομμένο σε φέτες σέλινο 3 σκελίδες σκόρδο 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκα ολόκληρα φύλλα μαϊντανού 8 ολόκληρα μαύρα πιπέρι 1/2 κουτ. αλάτι 6 λίβρες κομμάτια κοτόπουλου (μηρούς, στήθος, κνήμες) Coq au Vin: 4 φέτες μπέικον 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο 12 μικρά λευκά κρεμμύδια 5 μεσαία καρότα 2 σέλινο σέλινο 3 σκελίδες σκόρδο 1 ασκαλώνιο 1/4 c. μη αλευρωμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 γ. κοτόπουλο ζωμό 1 κουταλιά της σούπας. Βαλσαμικό ξύδι 1 φύλλο δάφνης 1 κουτ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμάρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι 1/4 κουταλιού. μαύρο πιπέρι σε σκόνη 1 λίβρα μικρές κόκκινες πατάτες Οδηγίες- Ετοιμάστε Marinade: Συνδυάστε λευκό κρασί, κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, σκόρδο, λάδι, μαϊντανό, πιπέρι και αλάτι σε μια κατσαρόλα 3 τεμαχίων. Φέρτε σε βράση σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε 5 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό δοχείο και ρίξτε δροσερή μαρινάδα πάνω τους. Καλύψτε και ψήστε τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Ετοιμάστε Coq au Vin: Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και στεγνώστε. Στελέχη μαρινάδας και εφεδρικό υγρό. απορρίψτε τα λαχανικά.
- Σε ένα βαρύ βραστήρα 6 λίτρων ή ολλανδικό φούρνο, μαγειρέψτε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε το μπέικον σε χαρτοπετσέτες. Καφέ τμήματα κοτόπουλου σε στάγδην μπέικον στο ολλανδικό φούρνο. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τον ολλανδικό φούρνο και απορρίψτε όλα εκτός από 1 λίπος σούπας. Προσθέστε ελαιόλαδο και κρεμμύδια. σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά - 8 έως 10 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και το ασκαλώνιο. Σοταρίστε 5 λεπτά περισσότερο.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το διατηρημένο μαρινάτο υγρό και το αλεύρι. Προσθέστε το μίγμα στον ολλανδικό φούρνο με το ζωμό κοτόπουλου, το ξύδι, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στον ολλανδικό φούρνο και μαγειρέψτε, καλύπτονται, για 45 λεπτά. Προσθέστε πατάτες και μαγειρέψτε έως ότου οι πατάτες τσιγαριστούν - περίπου 20 λεπτά περισσότερο. Διαχωρίστε το μείγμα ομοιόμορφα ανάμεσα σε έξι μπολ σερβιρίσματος. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με κρατημένο ψιλοκομμένο μπέικον.
