Το τσίλι είναι ένα πικάντικο στιφάδο με κρέας, φασόλια ή ένα συνδυασμό των δύο ως κύριο συστατικό. Το τσίλι περιλαμβάνει συχνά ντομάτες και πάντα περιλαμβάνει κάποιο είδος καρυκευμάτων που περιλαμβάνει αποξηραμένες καυτερές πιπεριές. Προέρχεται από το αμερικανικό νοτιοδυτικό - το Τέξας στοιχηματίζει αξίωση - αλλά έχει εξαπλωθεί σε όλη τη χώρα και πέρα. Οι συνταγές ποικίλλουν σημαντικά από περιοχή σε περιοχή και μαγειρεύουν για να μαγειρέψουν. Η καψάρισμα, παρομοίως, περιλαμβάνει μια ποικιλία αρτυμάτων. Ξεκινήστε με μερικά βασικά δομικά στοιχεία και βρείτε ένα μείγμα που ταιριάζει στις ιδιαίτερες προτιμήσεις σας.
Τσίλι σε σκόνη
Για το απλούστερο καρύκευμα καρύδων δεν χρειάζεστε περισσότερο από ένα μείγμα σκόνης τσίλι. Οι εμπορικές κόνεις τσίλι συνήθως αποτελούνται από κύμινο και καγιέν ή άλλες αποξηραμένες τσίλι, συχνά με την προσθήκη σκονών σκόρδου και κρεμμυδιού, αλατιού και ρίγανης. Μπορείτε πάντα να συνδυάσετε τη δική σας σκόνη τσίλι από αυτά τα υλικά και να την κρατήσετε σε βάζο για μελλοντική χρήση.
Χωράκια τσίλι
Η ραχοκοκαλιά όλων των καρυκευμάτων καρυκευμάτων είναι χτισμένη από αλεσμένα τσίλι . Η πιπεριά του εδάφους είναι το πιο κοινό και ευκολότερο να ληφθεί, αλλά απέχει πολύ από τη μόνη επιλογή. Τσίλι τζίνι παρέχουν την πικάντικη θερμότητα στο κύπελλο σας τσίλι. Δοκιμάστε το έδαφος, αποξηραμένα habanero ή τσίλι ματιών για ένα μεγαλύτερο λάκτισμα. Ορισμένες πιπεριές όπως το guajillo chili ή το mulatos μπορούν επίσης να δώσουν ένα φρουτώδες ύφος. Οι πιπεριές όπως το chipotle και το ancho θα προσθέσουν το καπνιστό τους σημείωμα στο πιάτο.
Κύμινο
Το επίγεια κύμινο είναι το άλλο καρύκευμα καρυδάκι όταν πρόκειται για αρωματισμό τσίλι. Το κύμινο είναι το πιο δημοφιλές καρύκευμα στον κόσμο . Έχει ένα ζεστό, ξυλώδη, ελαφρώς πικρό χαρακτήρα με νότες λεμονιού και έντονο άρωμα. Το Cumin συμπληρώνει το κάτω μέρος ενός μπολ του προφίλ γεύσης του τσίλι, εξισορροπώντας τη φωτεινότητα του ξηρού πιπεριού.
Μεξικάνικο Ρίγανη
Παρά το ίδιο όνομα, η μεξικάνικη ρίγανη προέρχεται από διαφορετικό είδος από την τουρκική ή μεσογειακή ρίγανη και έχει διαφορετικό προφίλ γεύσης. Έχει μια γήινη, πικάντικη ποιότητα ισορροπημένη με νότες γλυκάνισου και εσπεριδοειδών, με αποτέλεσμα μια ελαφρύτερη, λαμπερή γεύση. Μεξικάνικη ρίγανη προσθέτει τόσο τις νότες κορυφής όσο και τις νότες βάσης σε ένα μπολ τσίλι.
Άλλα αρώματα
Κολίανδρο
Άλλα αρώματα
Το Κορίανδρο είναι ένα μπαχαρικό που, σε μικρές ποσότητες, μπορεί να προσθέσει τόσο γήινο όσο και φρουτώδη χαρακτήρα σε ένα πιάτο. Η κανέλα προσθέτει μια ζεστή και ελαφρώς πικάντικη νότα στο τσίλι. προσθέστε μόνο ένα μικρό ποσό έτσι ώστε η γεύση να μην είναι πολύ έντονη. Ένα ενιαίο γλυκάνισο αστέρι είναι αρκετά λεπτό για να ενισχύσει τις γεύσεις του βοείου κρέατος χωρίς τη γεύση του γλυκόριζα να ξεχωρίζει. Τα γαρύφαλλα προσθέτουν τόσο στο μυρωδάτο άρωμα και την ελαφρώς ζαρωμένη ποιότητα. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν σκόνη κακάου ή ξυρισμένη μαύρη σοκολάτα στο δοχείο, με στυλ σάλτσας μελιού. Η σοκολάτα πρέπει να είναι είτε γλυκόπικρη είτε μη ζαχαρωμένη. Προσθέτει βάθος και πλούτο στο τελικό πιάτο, καθώς και μια πινελιά πικρίας.
