Μπορείτε να πάρετε ελαφρύτερα, πιό αδύνατα ρολά αυγών χρησιμοποιώντας τη ζύμη φυλλώματος.
Κάνοντας ρολό αυγών από το μηδέν στο σπίτι σας επιτρέπει να προσαρμόσετε το μέγεθος ή τα συστατικά πλήρωσης, έτσι ώστε ο καθένας να πάρει ακριβώς αυτό που θέλουν. Για ένα ελαφρύτερο, πιό εύθραυστο ρολό αυγών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φύλλο ζαχαροπλαστικής αντί των παραδοσιακών περιτυλιγμάτων ρολών αυγών, παρόλο που θα χρειαστεί να μαγειρέψετε το φύλλο διαφορετικά. Αλλά επειδή ψήνετε κυλίνδρους αυγών φύλλων ζύμης αντί να τους τηγανίζετε, μπορούν να είναι πιο υγιεινοί από τους παραδοσιακούς κυλίνδρους αυγών.
Φύλλο ζύμης εναντίον αυγών Roll Wraps
Η ζύμη Phyllo είναι μια ζύμη φτιαγμένη από αλεύρι σίτου και νερό που έχει τυλιχτεί και τεντωθεί στο σημείο όπου είναι λεπτές ως λεπτό χαρτί. Είναι δύσκολο να γίνει από το μηδέν, αλλά μπορείτε να το βρείτε κατεψυγμένο στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων ή φρέσκο σε ορισμένες αγορές της Ελλάδας ή της Μέσης Ανατολής. Το Phyllo θα είναι τραγανό και λεπτό όταν το ψήνετε και το χρησιμοποιείτε σε πικάντικα πιάτα, όπως σπανακόπιτα, τυρί και σπανάκι, ή σε γλυκά πιάτα όπως βαλάβα, επιδόρπιο με μέλι και καρύδια. Τα ρολά των αυγών είναι από αλεύρι σίτου, αυγό, λάδι και νερό και είναι παρόμοια με τη ζύμη ζυμαρικών. Εφόσον η ζύμη είναι παχύτερη από τη ζύμη φυλλώματος, είναι δυνατόν να το φτιάξετε στο σπίτι, αν και μπορείτε να το αγοράσετε και από το ψυγείο ή το παγωμένο τμήμα πολλών καταστημάτων παντοπωλείων.
Χρησιμοποιώντας τη ζύμη Phyllo
Κατά πρώτον, η φυλλοειδή ζύμη μπορεί να είναι εκφοβιστική για να δουλέψει, επειδή είναι εύθραυστη και μπορεί να στεγνώσει γρήγορα. Η κατεψυγμένη φύλλο ζύμης πρέπει να αποψυχθεί αργά, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα στο ψυγείο, πριν τη χρήση. Κρατήστε τη ζύμη του φυλλώματος σας τυλιγμένη μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε και καθώς αφαιρείτε κάθε φύλλο, καλύψτε τα υπόλοιπα φύλλα με πλαστικό περιτύλιγμα ή με ένα πανί.
Συμπληρώματα ρολών αυγών
Όταν φτιάχνετε τους κυλίνδρους αυγών σας, ο ουρανός είναι το όριο ως προς τα γεμίσματα. Συχνά, παίζετε κυλίνδρους αυγών με ψιλοκομμένο λάχανο και καρότα που αναμιγνύεται με μαγειρεμένες γαρίδες ή χοιρινό. Το μείγμα αυτό στη συνέχεια στροβιλίζεται με τζίντζερ, σκόρδο και σάλτσα στρειδιών. Για μια χορτοφαγική έκδοση, υποκαταστήστε το tofu για τη σάλτσα κρέατος και μανιταριών αντί για σάλτσα στρειδιών. Δοκιμάστε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά όπως το σέλινο, το πράσινο κρεμμύδι, τα λάχανα φασολιών, τα κάστανα ή τα κολοκυθάκια. Εάν δεν είστε λάτρης του λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένα noodles ρύζι, αντ 'αυτού.
Κάνοντας ρολό αυγών Phyllo
Προετοιμάστε το γέμισμα του ρολού αυγού και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αποστραγγίστε οποιοδήποτε επιπλέον υγρό. Τοποθετήστε ένα φύλλο ζύμης σε επιφάνεια εργασίας, βουρτσίστε το με λάδι ή λιωμένο βούτυρο ή ψεκάστε το με σπρέι μαγειρέματος και στη συνέχεια επαναλάβετε με δύο ακόμη φύλλα φύλλων ζύμης για να έχετε τρία φύλλα στοιβάζονται μαζί με λάδι μεταξύ τους. Κουτάρετε περίπου τρεις κουταλιές της σούπας που γεμίζετε με το περιτύλιγμα, ανασηκώστε το στα μισά του δρόμου, διπλώστε τις πλευρές και έπειτα συνεχίστε να το τροχαίνετε. Σφραγίστε τη ζύμη με περισσότερο λάδι ή βούτυρο και βάλτε την πλευρά ραφής προς τα κάτω σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Συνεχίστε μέχρι να εξαντληθεί το πλήρωμά σας. Ψήνουμε σε φούρνο Fahrenheit 400 βαθμών για περίπου 15 λεπτά, μέχρις ότου η ζύμη του φυλλώματος είναι χρυσαφί. Σερβίρετε με γλυκιά και ξινή σάλτσα, σάλτσα τσίλι ή σάλτσα πικάντικης μουστάρδας.
