Το κοτόπουλο είναι ένα αγαπημένο αμερικάνικο κλασσικό, που σερβίρεται κρύο σε ένα πικ-νικ, άνετο στυλ τροφής δίπλα σε ένα σωρό από κρεμώδη πατάτες ή σαν παρακμιακή επιείκεια ισορροπημένη από μια φρέσκια, πράσινη σαλάτα. Ως εναλλακτική λύση από την παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος βαθείας τηγανίσματος, μια τεχνική για τηγάνισμα μειώνει την απαίτηση λαδιού και την ταλαιπωρία. Κολλήστε με το σκοτεινό κρέας - κόκαλο, δέρματα με τα κνήμες, τους μηρούς, τα τεταρτημόρια των ποδιών ή τα ολόκληρα πόδια - για να διατηρήσετε το πηλίκο της γεύσης στο υψηλότερο σημείο.
Υπόδειξη
- Ανεξάρτητα από το είδος των κομματιών κοτόπουλου που μαγειρεύετε, η τεχνική του τηγανίσματος είναι η ίδια. χρειάζεται μόνο να ρυθμίσετε το χρόνο μαγειρέματος.
- Τα τεταρτημόρια των ποδιών κοτόπουλου περιλαμβάνουν το μηρό, το κνήμη και ένα τμήμα της πλάτης. ολόκληρα πόδια κοτόπουλου είναι μόνο το κνήμη και το μηρό. Κάθε μία είναι μια γενναιόδωρη υπηρεσία για ένα άτομο.
- Ανεξάρτητα από το είδος των κομματιών κοτόπουλου που μαγειρεύετε, η τεχνική του τηγανίσματος είναι η ίδια. χρειάζεται μόνο να ρυθμίσετε το χρόνο μαγειρέματος.
Παρασκευή
Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα πόδια κοτόπουλου, τα ξεπαγώστε καλά πριν το ψήσετε, κατά προτίμηση στο ψυγείο, το οποίο μπορεί να διαρκέσει μία ή δύο μέρες. Ποτέ μην μαγειρεύετε κοτόπουλο από κατεψυγμένη κατάσταση. Αν έχετε χρόνο, βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε. Το πολύ κρύο κοτόπουλο θα μειώσει τη θερμοκρασία του τηγανιού όταν αρχίσετε να το μαγειρεύετε, πράγμα που μειώνει τις πιθανότητες να επιτύχετε ένα υπέροχα τραγανό φλοιό.
Για το πιό χυμώδες, το πιο κοτόπουλο κοτόπουλο, πάρτε το χρόνο να το αλείψετε ή να το απορροφήσετε σε βουτυρόγαλα πριν το μαγειρέψετε. Μπορείτε να κάνετε άλμη ή να απολαύσετε το κοτόπουλο στο ψυγείο για λίγες ώρες ή έως δύο ημέρες. Αυτό το βήμα, το οποίο απαιτεί προηγμένο σχεδιασμό, είναι εντελώς προαιρετικό. Αδειάστε και απορρίψτε την άλμη ή το βουτυρόγαλα πριν προχωρήσετε.
Χωρίς ψήσιμο
Τα τηγανισμένα πόδια κοτόπουλου χωρίς ψωμί πρέπει να έχουν τα δέρματα και τις φιλελεύθερες ποσότητες καρυκευμάτων. Προετοιμάστε με ή χωρίς προηγούμενη εμβάπτιση σε άλμη ή βουτυρόγαλα. Απλά πατάξτε τα πόδια των κοτόπουλων στεγνά με χαρτοπετσέτες και σεζόν τις δύο πλευρές των ποδιών κοτόπουλου. Χρησιμοποιήστε μόνο αλάτι και πιπέρι ή χρησιμοποιήστε την πάπρικα και τη σκόνη σκόρδου, το αλατισμένο αλάτι ή οποιοδήποτε μείγμα μπαχαρικών που σας αρέσει.
Τακτική Breading
Το κλασικό τηγανισμένο κοτόπουλο έχει μια τραγανή φέτα που είναι πραγματικά λίγο περισσότερο από καρυκεύματα . Μην παραλείψετε το φούρνο εάν θέλετε τα πόδια κοτόπουλου σας να έχουν μια γευστική, αλμυρή, τραγανή κρούστα. Προετοιμάστε δύο ρηχά μπολ, ένα με αλεύρι και ένα με αυγό χτυπημένο. Περίστε το αλεύρι με αλάτι και πιπέρι, αλατισμένο αλάτι ή την επιλογή μπαχαρικών. Πιέστε όλες τις πλευρές των ποδιών κοτόπουλου στο αλεύρι, καλύπτοντάς τους όσο το δυνατόν καλύτερα. Βυθίστε τα αλευρωμένα πόδια κοτόπουλου στο κτυπημένο αυγό, καλύπτοντας όλες τις πλευρές. Επωάστε ξανά τα πόδια κοτόπουλου με αλεύρι. Καλύψτε όλο το αυγό, με στόχο μια παχιά επίστρωση χωρίς κενά.
Υπόδειξη
- Αντί να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ, κουνήστε το κοτόπουλο με το αρωματισμένο αλεύρι σε πλαστική ή χάρτινη σακούλα.
- Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε άμυλο αραβοσίτου ή άμυλο πατάτας αντί του αλεύρου ή σε συνδυασμό με το αλεύρι για να δώσετε στον κρούστα μια ελαφρύτερη υφή.
- Για μια πολύ τραγανή, σαθρή επίστρωση, τρίψτε μια κουταλιά της σούπας ή δύο βουτυρόγαλα σε ένα δεύτερο μπολ αλεύρι. Χρησιμοποιήστε αυτό το αλεύρι για τη δεύτερη βυθοκόρηση.
- Αντί να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ, κουνήστε το κοτόπουλο με το αρωματισμένο αλεύρι σε πλαστική ή χάρτινη σακούλα.
Pan Τεχνική Τηγανίσματος
Εργαλεία
Μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι μια εξαιρετική επιλογή για τηγάνισμα των ποδιών κοτόπουλου λόγω της εξαιρετικής κατακράτησης της θερμότητας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κατσαρόλα που είναι αρκετά μεγάλη για να κρατήσει το κοτόπουλο χωρίς τη συγκέντρωση. Έχετε ένα ζευγάρι λαβίδες βολικό για να γυρίσετε το κοτόπουλο. Ο προστατευτικός πυροβολισμός είναι χρήσιμος αλλά όχι απαραίτητος.
Υπόδειξη
Η συσσώρευση του τηγανιού θα προκαλέσει τα πόδια του κοτόπουλου σας στον ατμό ή το ψήσιμο αντί να τηγανίζετε, οδηγώντας σε μια υγιή κρούστα. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε δύο τηγάνια ή μαγειρέψτε τα πόδια κοτόπουλου σε παρτίδες. Για τον ίδιο λόγο, μην καλύπτετε το τηγάνι με ένα καπάκι κατά το τηγάνισμα του κοτόπουλου.
Λάδι
Χρησιμοποιήστε ένα λάδι μαγειρέματος με ένα υψηλό σημείο καπνού, όπως το canola, το φυστίκι, το καλαμπόκι ή το φυτικό έλαιο . Ζεσταίνετε μια κανονική κατσαρόλα σε μια μέση υψηλή θερμότητα για λίγα λεπτά. μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο χρειάζεται μόνο μέτρια ζέστη. Ρίξτε περίπου 1/4 ίντσας λαδιού στην κατσαρόλα για τα μη φρυγμένα πόδια κοτόπουλου ή 1/2 έως 1 ίντσα για τα ψημένα κοτόπουλα. Δώστε στο πετρέλαιο τουλάχιστον 5 λεπτά για να ζεσταθεί πριν προσθέσετε το κοτόπουλο. Εάν έχετε ένα θερμόμετρο καραμελών, επιδιώξτε για μια θερμοκρασία λαδιού 350 βαθμών Φαρενάιτ.
Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν
Πώς να Fry Κοτόπουλο στο Σόμπα αερίου
Πώς να Pan-Fry μισό κοτόπουλο στο ελαιόλαδο
Πώς να Fry Κοτόπουλο στο Σόμπα αερίου
Πώς να Pan-Fry μισό κοτόπουλο στο ελαιόλαδοΤρίψτε τα πόδια κοτόπουλου
Βήμα 1
Τοποθετήστε τα πόδια κοτόπουλου προσεκτικά στην κατσαρόλα χρησιμοποιώντας λαβίδες. Εάν δεν ψήσατε το κοτόπουλο, τοποθετήστε το με την πλευρά του δέρματος κάτω.
Βήμα 2
Αφήστε το κοτόπουλο τηγανίζουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά χωρίς να το γυρίσετε. Τα drumsticks χρειάζονται περίπου 10 λεπτά. μεγαλύτερες περικοπές περίπου 15 έως 20 λεπτά. Εάν το δέρμα ή το φλοιό κολλήσει στο τηγάνι όταν προσπαθείτε να γυρίσετε το κοτόπουλο, αφήστε το να μαγειρέψει για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να απελευθερωθεί εύκολα.
Βήμα 3
Βράστε τα πόδια κοτόπουλου στις άλλες πλευρές για άλλα 10 λεπτά για τα βαρέλια ή για άλλα 15 έως 20 λεπτά για μεγαλύτερα κομμάτια. Κρατήστε τη θερμότητα σε μεσαία έως μεσαία υψηλή θερμοκρασία καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Βήμα 4
Δοκιμάστε το πιο παχύ κομμάτι του μεγαλύτερου κοτόπουλου με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Μην αφήνετε το σημείο του θερμόμετρου να αγγίζει το κόκκαλο. Το κοτόπουλο γίνεται όταν φτάσει στους 165 βαθμούς F.
Υπόδειξη
Αν μαγειρεύετε κοτόπουλα διαφορετικού μεγέθους, ελέγξτε τις θερμοκρασίες τους ξεχωριστά. Αν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε πρώτα τα μικρότερα κομμάτια και κρατήστε τα ζεστά ενώ τα μεγαλύτερα κομμάτια συνεχίζουν να μαγειρεύουν.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα σερβιέτα πάνω σε χαρτοπετσέτες και όχι απευθείας σε χαρτοπετσέτες. Αυτό εμποδίζει την απολέπιση της κρούστας.
Βαθύ-τηγάνισμα
Το deep frying είναι η παραδοσιακή τεχνική που χρησιμοποιείται για το τηγανισμένο κοτόπουλο. Η μέθοδος είναι παρόμοια με το τηγάνισμα, αλλά χρησιμοποιεί πολύ περισσότερο πετρέλαιο. Εάν επιλέξετε να βάψετε βαθιά τα κοτόπουλα, προσέξτε τις παρακάτω συμβουλές:
- Όταν το τηγάνετε βαθύτατα, το τηγάνι πρέπει να είναι το πολύ μισό πλήρες με λάδι. Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο ώστε να περιέχει τα πόδια κοτόπουλου σας χωρίς να υπερβείτε αυτή την ποσότητα λαδιού.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε θερμοκρασία 350 έως 375 βαθμών F πριν προσθέσουμε το κοτόπουλο. διατηρήστε μια θερμοκρασία λαδιού 300 έως 325 F βαθμούς όπως οι μάγειρες κοτόπουλου.
- Μαγειρέψτε τα πόδια κοτόπουλου σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο για να αποφύγετε τη συσσώρευση του τηγανιού. Κρατάτε τα μαγειρεμένα κομμάτια ζεστά σε φούρνο 200 μοιρών ενώ τηγανίζετε τα υπόλοιπα.
- Βεβαιωθείτε ότι τα πόδια κοτόπουλου έχουν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα βάψετε. Το κρύο κοτόπουλο θα προκαλέσει πτώση της θερμοκρασίας του λαδιού όταν το προσθέσετε στο τηγάνι.
