Η κατανάλωση ακατέργαστου ή βραστού χοιρινού κρέατος είναι η κύρια αιτία της παρασιτικής μόλυνσης που σχετίζεται με το χοιρινό κρέας.
Η κατανάλωση χοιρινού κρέατος, όπως συμβαίνει με όλα τα άλλα κρέατα, μπορεί να οδηγήσει στην εξάπλωση της τροφικής ασθένειας. Ο μόνος τρόπος για να σκοτώσετε τα παράσιτα στο χοιρινό είναι να μαγειρέψετε πλήρως το κρέας. Υπάρχουν ορισμένες προφυλάξεις, από τον τρόπο που εκτρέφονται τα ζώα ως το πώς παρασκευάζεται και μαγειρεύεται το κρέας, πράγμα που θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι το κρέας θα απαλλαγεί από παράσιτα.
Οι Παράσιτοι
Το Taenia Solium, αλλιώς γνωστό ως ταινία του χοιρινού κρέατος, είναι παράσιτο που προσβάλλει κανονικά το έντερο, αλλά μπορεί επίσης να μολύνει τον εγκέφαλο. Τα συμπτώματα μιας λοίμωξης είναι συνήθως ήπια ή ανύπαρκτα, αλλά μπορεί να περιλαμβάνουν απώλεια βάρους, κοιλιακό άλγος, εντερική απόφραξη και περιγεννητικό ερεθισμό. Toxoplasma gondii προκαλεί τοξοπλάσμωση και είναι η τρίτη κύρια αιτία θανάτου από τροφικές ασθένειες, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ. Το Trichinella spiralis προκαλεί τριχινέλωση, η οποία αρχίζει στην εντερική οδό και δημιουργεί κύστες στο μυϊκό σύστημα. Κάθε ένα από αυτά τα παράσιτα μπορεί να ληφθεί από την κατανάλωση ακατέργαστου χοιρινού κρέατος.
Χωρίς χοιρινό
Το πλήρες μαγείρεμα χοιρινού κρέατος είναι ο μόνος τρόπος για να διασφαλιστεί ότι όλα τα παράσιτα που περιέχονται στο κρέας θα καταστραφούν. Χρησιμοποιείτε πάντα ένα θερμόμετρο για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του ψημένου κρέατος. Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο κρέας, ενώ παραμένει στην πηγή θερμικής θέρμανσης και ποτέ μην δοκιμάσετε το κρέας πριν να μαγειρευτεί πλήρως. Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων συνιστούν το χοιρινό έδαφος να μαγειρευτεί στους 160 βαθμούς Κελσίου, ενώ ολόκληρα κομμάτια χοιρινού κρέατος θα πρέπει να μαγειρευτούν στους 145 βαθμούς Φαρενάιτ. Μετά το μαγείρεμα ολόκληρων κομματιών χοιρινού κρέατος, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για τρία λεπτά πριν κόψετε ή τρώτε το κρέας. Σύμφωνα με το USDA, οι χρόνοι ανάπαυσης μετά το μαγείρεμα είναι σημαντικοί επειδή η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος συνεχίζει να αυξάνεται ή τουλάχιστον παραμένει σταθερή, πράγμα που βοηθάει στην καταστροφή παθογόνων παραγόντων. Το CDC δηλώνει επίσης ότι «η σκλήρυνση, η ξήρανση, το κάπνισμα ή το κρέας από το φούρνο μικροκυμάτων δεν μολύνουν με συνέπεια τα μολυσματικά σκουλήκια». Το USDA συνιστά να θερμανθεί το χοιρινό κρέας σε 160 βαθμούς Κελσίου πριν στεγνώσει ή αφυδατώσει το κρέας.
Σωστή διαχείριση τροφίμων
Ακόμη και αν μια κοπή του κρέατος είναι πλήρως μαγειρεμένη, το κρέας μπορεί να έχει μολύνει τις επιφάνειες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του κρέατος. Πάντοτε πλένετε σχολαστικά όλους τους μύλους, τα μαχαίρια, τις πλάκες κοπής και τις γύρω περιοχές αφού προετοιμάσετε το προς ψήσιμο κρέας. Πλύνετε πάντα τα χέρια με ζεστό σαπουνόνερο μετά το χειρισμό οποιουδήποτε ωμού κρέατος. Δεδομένου ότι το Toxoplasma gondii αναπαράγει στην εντερική οδό της γάτας, βεβαιωθείτε ότι οποιεσδήποτε οικιακές γάτες φυλάσσονται από την κατανάλωση αποκομμάτων ακατέργαστου χοιρινού κρέατος και φυλάσσονται μακριά από περιοχές που μπορεί να έχουν μολυνθεί από ωμό χοιρινό κρέας. Αν μια γάτα είναι ύποπτη για να έρθει σε επαφή με ωμό χοιρινό κρέας, χρησιμοποιήστε επιπλέον προσοχή, όπως πλύσιμο στο χέρι και γάντια, όταν χειρίζεστε το κιβώτιο απορριμάτων της γάτας ή εργάζεστε σε περιοχές που η γάτα μπορεί να χρησιμοποιήσει ως κιβώτιο απορριμάτων, όπως ο κήπος. Σύμφωνα με το CDC, η κατάψυξη λεπτών φετών χοιρινού κρέατος για τουλάχιστον 20 ημέρες σε θερμοκρασίες κάτω ή κάτω των 5 βαθμών Φαρενάιτ μπορεί να καταστρέψει τα σκουλήκια. Αυτή η κατευθυντήρια γραμμή δεν ισχύει για τα κρέατα άγριων θηραμάτων.
Κτηνοτροφικά Πρότυπα
Τα ακατέργαστα κρέατα, η περιττωματική ύλη και τα σκουπίδια δεν πρέπει ποτέ να τροφοδοτούνται σε χοιροειδή. Οι χοίροι ελευθέρας βοσκής μπορούν να έχουν πρόσβαση σε αυτά τα πράγματα και συνεπώς διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να μεταφέρουν παράσιτα. Τα ζώα που εκτρέφονται σε κακές συνθήκες υγιεινής βρίσκονται επίσης σε υψηλό κίνδυνο. Στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις στις αναπτυσσόμενες χώρες ενδέχεται να υπάρχουν ακατάλληλες πρακτικές διατροφής και ανθυγιεινές συνθήκες διαβίωσης. οι ταξιδιώτες θα πρέπει να δίνουν προσοχή κατά την αγορά και την προετοιμασία χοιρινού κρέατος που αγοράζονται στις χώρες αυτές. Εάν είναι δυνατόν, ελέγξτε το βιοτικό επίπεδο στο οποίο έχει εκτραφεί το ζωικό κεφάλαιο, για να αποφύγετε τη λήψη χοιρινού κρέατος υψηλού κινδύνου.
