Τα περισσότερα κομμάτια φρούτων παγώνουν καλά, ακόμα κι αν είναι φτιαγμένα με προηγουμένως κατεψυγμένα φρούτα.
Οι φρέσκες ψητές πίτες είναι ένα ευπρόσδεκτο συμπλήρωμα σε κάθε γεύμα, αλλά η λήψη τους στο τραπέζι μπορεί να είναι χρονοβόρα. Πριν από την τελειωμένη πίτα να μπορέσει να φτάσει στο φούρνο σας, η ζύμη πρέπει να γίνει, να κυληθεί και να κοπεί, και το γέμισμα πρέπει να είναι τόσο προετοιμασμένο όσο και συχνά ψύχεται. Προετοιμάζοντας πολλές πίτες ταυτόχρονα και παγώνοντας τους για μεταγενέστερη χρήση είναι ένας τρόπος απλοποίησης της διαδικασίας. Οι πίτες μπορούν να παγώσουν είτε ψημένες είτε χωρίς φρύγανα, ακόμα κι αν εργάζεστε με παγωμένους καρπούς.
Επαναψυκτικά συστατικά
Πολλοί μαγειρέτες και αρτοποιούς είναι απρόθυμοι να ξαναψύξουν τα συστατικά που έχουν προηγουμένως παγώσει και αποψύξει. Υπάρχουν δύο βασικοί λόγοι γι 'αυτό. Το ένα είναι ότι η κατάψυξη και η εκ νέου απόψυξη δημιουργεί την πιθανότητα μικροβιακής δραστηριότητας, και με αυτό τον κίνδυνο τροφικής ασθένειας. Ένα δεύτερο είναι ότι οι επαναλαμβανόμενοι κύκλοι κατάψυξης και απόψυξης μπορούν να επιδεινώσουν την υφή της τροφής. Η ασφάλεια των τροφίμων είναι σπάνια ανησυχητική στην περίπτωση των πίτες που παρασκευάζονται με κατεψυγμένα φρούτα, επειδή τυχόν καλούπια ή βακτήρια θανατώνονται στη συνέχεια από τη διαδικασία ψησίματος. Η υφή δεν αποτελεί πρόβλημα, διότι το ψήσιμο των φρούτων έχει μεγαλύτερο αντίκτυπο που ξαναψύχεται.
Ψήσιμο με κατεψυγμένα φρούτα
Όταν ο καρπός καταψύχεται, το νερό που περιέχεται στα κύτταρα του αναπτύσσεται, διασπώντας μερικά από τα κυτταρικά τοιχώματα. Όταν τα φρούτα αποψυχθούν χυμοί διαφεύγουν από αυτά τα κατεστραμμένα κύτταρα, κάνοντας κατεψυγμένα αποχυμωτές φρούτων από νωπά. Οι αρτοποιοί πρέπει να αντισταθμίζουν αυτό είτε με αποστράγγιση και συγκέντρωση των χυμών, είτε με πάχυνση με άμυλα όπως άμυλο αραβοσίτου ή αλεύρι. Τα μαγειρεμένα γεμίσματα με κατεψυγμένα μούρα είναι πιο προβληματικά, διότι το άμυλο καλαμποκιού και το αλεύρι απελευθερώνουν μέρος της υγρασίας από την πλήρωση πίτας μετά την κατάψυξη και την απόψυξη. Το άμυλο ταπιόκας και τα εμπορικά προϊόντα πηκτωματοποίησης είναι οι πιο κατάλληλες επιλογές για τις πίτες αυτές και μπορούν να παραγγελθούν από τα μαγαζιά ή τα καταστήματα πώλησης online.
Πάγωμα ψητών πιτών
Αφαιρέστε τις πίτες σας από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς πριν τις παγώσετε. Για να αποφευχθεί η συμπύκνωση, πρέπει να καταψυχθούν ακάλυπτα ή χαλαρά καλυμμένα, μετά να σκουπιστούν ή να τυλιχτούν μεμονωμένα μόλις καταψυχθούν πλήρως. Μπορείτε να αφαιρέσετε τις κατεψυγμένες πίτες από τα τηγάνια τους εάν το επιθυμείτε, ή να τις αφήσετε στο τηγάνι για να τους προστατεύσετε από τυχαία ζημιά. Μια πίτα που είναι καλά τυλιγμένη σε αεροστεγή συσκευασία θα πρέπει να διατηρήσει τη γεύση και την ποιότητα της για τέσσερις έως έξι μήνες στην κατάψυξή σας. Για να επαναθερμάνετε μια πίτα, επιστρέψτε στο τηγάνι της και αφήστε την να παραμείνει για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Ψήστε το σε 350 ή 375 βαθμούς Φαρενάιτ μέχρι να θερμανθεί πλήρως και να διοχετευτεί, συνήθως 35 έως 50 λεπτά.
Πάγωμα ψήνεται εναντίον ασταθών πιτών
Είτε επιλέγετε να παγώσετε τις πίτες φρούτων σας ψημένες είτε ασταθείς είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα προσωπικής προτίμησης. Οι φρουτοσαλάτες κατεψυγμένες χωρίς φρέσκα έχουν πιο φρέσκια γεύση φρούτων από τις πλήρως ψημένες πίτες, οι οποίες μετά από την αναθέρμανση αφήνουν τα γευστικά φρούτα να ψηθούν καλά. Από την άλλη πλευρά, τα γεμίσματα φρούτων έχουν συχνά χρόνο να απορροφηθούν στην κρούστα του πυθμένα πριν από την πλήρη κατάψυξη μιας ασταθείς πίτας. Όταν ψήνονται, αυτές οι πίτες θα έχουν ένα πικρό, ζεστό κρούστα. Οι πλήρως ψημένες πίτες είναι λιγότερο πιθανό να είναι υγιείς, επειδή ο φλοιός είναι πλήρως μαγειρεμένος και το γέμισμα γεμίζει πλήρως πριν φτάσουν στην κατάψυξη.
