Η άλεση βοείου κρέατος εκθέτει περισσότερο από την επιφάνειά του σε ρύπους.
Το χάμπουργκερ, ή το αλεσμένο βόειο κρέας, περιέχει βακτήρια που γενικά καταστρέφονται με σωστή κατάψυξη και μαγείρεμα. Ο τρόπος χειρισμού πριν από τη χρήση του προσδιορίζει εάν θα είναι ή όχι ασφαλής να φάει και το αλεσμένο βόειο κρέας που έχει αποψυχθεί κατάλληλα και μαγειρεμένο στη σωστή θερμοκρασία μπορεί να αναζωογονηθεί με ασφάλεια.
Εδώ είναι το βόειο κρέας
Σύμφωνα με την Υπηρεσία Επιθεώρησης Τροφίμων των Υπουργείων Γεωργίας των ΗΠΑ, το ακατέργαστο χάμπουργκερ πρέπει να είναι το τελευταίο πράγμα που προσθέτετε στο καλάθι αγορών σας και το πρώτο πράγμα που επεξεργάζεστε για αποθήκευση όταν φτάσετε στο σπίτι. Τα βακτηρίδια που υπάρχουν στο κρέας αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται γρήγορα πάνω από μια θερμοκρασία 40 βαθμών Φαρενάιτ, καθιστώντας την άμεση ψύξη ή κατάψυξη κρίσιμη για τη διάρκεια αποθήκευσης. Ξεπαγώστε το ακατέργαστο βόειο κρέας ασφαλώς στο ψυγείο, στο κρύο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων - αλλά ποτέ στον μετρητή σε θερμοκρασία δωματίου, όπου η ποιότητά του επιδεινώνεται γρήγορα.
Καυτό πράγμα
Η σωστή και λεπτομερής μαγειρική είναι ο μόνος τρόπος για να εξασφαλιστεί ότι τα περισσότερα επιβλαβή βακτήρια που υπάρχουν στο χάμπουργκερ καταστρέφονται. Αυτό σημαίνει ότι μαγειρεύετε τις πρώτες αποψυγμένες μπουκάλες σε μια εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 160 βαθμών F και σοταρίζετε το αλεσμένο βοδινό μέχρι να μαγειρευτούν και είναι ομοιόμορφα καφέ χωρίς να παραμείνει ροζ χρώμα. Για να το προετοιμάσετε για κατάψυξη, ψύξτε γρήγορα το μαγειρεμένο χάμπουργκερ. τυλίξτε το σε διάφορα πάχη περιτυλίγματος κατάψυξης βαρέως τύπου ή φύλλο αλουμινίου ή τοποθετήστε το σε βαρέως τύπου επανασφραγίσιμες σακούλες. και αποθηκεύστε το κρέας στο ψυχρότερο μέρος της κατάψυξης.
Ο χρόνος είναι της ουσίας
Μπορείτε να ανακατέψετε μαγειρεμένα μπουμπούκια χάμπουργκερ για έως και τέσσερις μήνες χωρίς να επηρεάσετε την ποιότητά τους, και μαγειρέψτε το βοδινό για περισσότερο από τρεις μήνες. Και τα δύο κομμάτια και το χαλαρό κρέας μπορούν να μαγειρευτούν απευθείας από την κατάψυξη ή να αποψυχθούν στο ψυγείο και πρέπει να χρησιμοποιηθούν το συντομότερο δυνατόν. Απορρίψτε τυχόν μαγειρεμένα προϊόντα χάμπουργκερ που δείχνουν σημάδια κάψιμο κατάψυξης ή μερική απόψυξη και ανανέωση, καθώς δεν υπάρχει τρόπος να είστε απόλυτα σίγουροι ότι είναι ασφαλή.
Λέξεις προς τους σοφούς
Οι κατευθυντήριες γραμμές του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ έχουν ως στόχο την πρόληψη της ασθένειας που προκαλείται από διάφορους τύπους βακτηρίων που βρίσκονται συνήθως στο χάμπουργκερ. Αυτά περιλαμβάνουν τη σαλμονέλα και την escherichia coli, ή το E. coli, ένα βακτήριο που επιβιώνει σε παγωμένο και κατεψυγμένο χάμπουργκερ και προκαλεί σοβαρή ασθένεια που σε ορισμένες περιπτώσεις είναι θανατηφόρα. Ποτέ δεν μπορείτε να είστε πολύ προσεκτικοί όταν χειρίζεστε το ακατέργαστο χάμπουργκερ, επειδή τα βακτηρίδια δεν ανακοινώνουν ποτέ την είσοδό του. Το ακατέργαστο κρέας που έχει αποψυχθεί στο ψυγείο μπορεί να αναζωογονηθεί με ασφάλεια, όπως και το ψωμιζόμενο μαγειρεμένο κρέας. Ωστόσο, ποτέ δεν μαγειρεύετε εν μέρει το ακατέργαστο βοδινό κρέας για μελλοντική χρήση, καθώς τα επιβλαβή βακτήρια που υπάρχουν ακόμα δεν μπορούν να καταστραφούν με περαιτέρω μαγειρική.
