Μια φρέσκια βόλτα στο John Hoppin (παραδοσιακά μαγειρεμένη με μπέικον ή ζαμπόν και πασπαλισμένη με ρύζι), η σαλάτα αυτή παίρνει την πλούσια γεύση της από το λουκάνικο γαλοπούλας - και εξοικονομεί συνολικά 294 θερμίδες και 16 γραμμάρια λίπους ανά μερίδα.
Cal / Serv: 294 Απόδοση: 8 μερίδες Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 30 λεπτά Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 40 λεπτά Συστατικά 2 γρ. ξηρά μαύρα μάτια μπιζέλια 14 ουγκιά. καπνιστό λουκάνικο γαλοπούλας 6 μικρά καρότα 3 μεγάλες πλευρές σέλινο 1/4 c. Ψιλοκομμένο μαϊντανό 3 μαϊντανός μαϊντανός 2 φύλλα δάφνης 1/4 c. ξύδι μηλίτη 3 κουταλιές της σούπας. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι 2 κουταλιές της σούπας. Dijon μουστάρδα 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο εστραγκόν 3/4 κουταλιές. Ζεστή πάπρικα 1/2 κουτ. Οδηγίες θαλάσσιου αλάτι- Τοποθετήστε τα μαύρα μάτια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε κατά 2 ίντσες. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να απολαύσετε για 1 ώρα.
- Αποστραγγίστε τα μαύρα μάτια και επιστρέψτε στο ίδιο δοχείο. Κόψτε το λουκάνικο σε 3 κομμάτια. Κόψτε 2 καρότα και 1 ράβδο σέλινου στο μισό. Προσθέστε το κομμένο λουκάνικο, τα καρότα και το σέλινο, μαζί με τα κλαδιά μαϊντανού και τα φύλλα δάφνης, στο δοχείο. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε κατά 2 ίντσες. Φέρτε μαύρα μάτια μπιζέλια σε μια βράση σε υψηλή θερμότητα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε, 45 λεπτά έως 1 ώρα. Μεταφέρετε το λουκάνικο σε μια κοπή και αφαιρέστε το περίβλημα. Αποστραγγίστε τα μπιζέλια με μαύρα μάτια (απορρίψτε λαχανικά και βότανα), μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος και πασπαλίστε με ξύδι. Αφήνω στην άκρη.
- Κόψτε το λουκάνικο σε στρογγυλές ράβδους πάχους 1/2-ιντσών. στη συνέχεια κόψτε κάθε γύρο σε τρίμηνα. Ζάρια που απομένουν καρότα σε κομμάτια 1/4-ιντσών. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, θερμαίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι ελαφρώς καφετί, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν, 3 έως 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ.
- Ζάρια που απομένουν σέλινο σε κομμάτια 1/4-ιντσών και προσθέστε - μαζί με το εναπομένον ελαιόλαδο, κρεμμύδι, μουστάρδα, εστραγκόν, πάπρικα και αλάτι - σε μείγμα λουκάνικων. Ανακατέψτε καλά για να αναμίξετε. Διπλώστε απαλά το λουκάνικο μείγμα και το υπόλοιπο μαϊντανό στα μπιζέλια. Πασπαρίστε με περισσότερη πάπρικα, όπως επιθυμείτε. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύχονται.
