Τα πάρτι σας το καλοκαιρινό δείπνο πρόκειται να πάρουν μια μεγάλη αναβάθμιση χάρη σε αυτή τη νόστιμη, τραγανή κακοποιημένη συνταγή θαλασσινών που περιλαμβάνει γάδο, γαρίδες και μύδια.
Απόδοση: 8 μερίδες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά Συστατικά Θαλασσινά Λάδι κανόλα για το τηγάνισμα 1/2 γρ. χοντροκομμένο καλαμποκιού 1/2 κουταλιού. πάπρικα 1/4 μαγειρική σόδα 1 1/2 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλατισμένο αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1 12 oz. μπορεί να φτιάξει μπύρα σε σχήμα λάμπου 1 λίβρα μπακαλιάρου χωρίς κόκαλο ή κοτσάνι, κομμένη σε 8 λωρίδες 1 λίβρα (21/25 μετρήσεις) αποφλοιωμένες και ξεφλουδισμένες γαρίδες (ουρές αριστερά) 16 μύδια, αποφλοιωμένες 1 λεμονιές λεπτές σε φέτες, Σάλτσα Ταρτάρ, Μινγιόνετ, Χιμιχούρι, ζεστή σάλτσα και ξύδι βύνης, για την σερβιρίσματος Σάλτσας Τάρτας 1/2 c. μαγιονέζα 2 κουταλιές της σούπας. μύδια του άνυδρου, ψιλοκομμένα ή απολαύστε 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο χυμό λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας. κάπαρη 1 κουταλιά της σούπας. μουστάρδα αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Mignonette 1/2 c. ξύδι κόκκινου κρασιού 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Chimichurri 1/2 c. φρέσκο μαϊντανό μαϊντανό 1/4 c. λευκό ξύδι κρασί 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα 1 jalapeño, σπαρμένα και ψιλοκομμένα 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένες οδηγίες άλατος Kosher- Ζεσταίνουμε λάδι 1 1/2 ίντσες σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο με μέση υψηλή θερμοκρασία έως 375 ° F (μετρήστε τη θερμοκρασία με θερμόμετρο βαθιάς σίτας).
- Εν τω μεταξύ, χτυπήστε μαζί αλεύρι καλαμποκιού, πάπρικα, σόδα ψησίματος, 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε ένα μπολ. Προσθέστε μπύρα και χτυπήστε για να συνδυάσετε.
- Τοποθετήστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σε ένα μπολ. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε ψάρια, γαρίδες, μύδια και φέτες λεμονιού και ρίξτε ελαφρά τη στρώση.
- Εργασία με μερικά κομμάτια κάθε φορά, αφαιρέστε τα θαλασσινά και τα λεμόνια από το αλεύρι, ανακινήστε την περίσσεια και βουτιά στην κτύπημα, αφήνοντας την περίσσεια να στάζει πίσω στο μπολ. Προσθέστε προσεκτικά το καυτό λάδι, προσέχοντας να μην υπερπλήσετε το δοχείο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν, 1 με 2 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε πλάκα με χαρτοπετσέτα. Περιέχει αλάτι.
- Δημιουργήστε σάλτσα ταρτάρου: Ανακατέψτε μαζί μαγιονέζα, τουρσί άνηθρου ή απολαύστε, χυμό λεμονιού, κάπαρη και μουστάρδα ολικής αλέσεως σε ένα μπολ. Πετάξτε το αλάτι κοσέρ και το μαύρο πιπέρι. Προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού, αν θέλετε. Κάνει 2/3 φλιτζάνι.
- Κάντε Mignonette: Συνδυάστε ξίδι από κόκκινο κρασί και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μπολ. Πετάξτε το αλάτι κοσέρ και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι 24 ώρες. Κάνει 1/2 φλιτζάνι.
- Κάντε Chimichurri: Συνδυάστε μαϊντανό, ξύδι λευκό κρασί, ελαιόλαδο, σκόρδο, jalapeño, και φρέσκια ρίγανη σε ένα μπολ. Περάστε με αλάτι kosher. Κάνει 2/3 φλιτζάνι.
- Σερβίρετε με σφήνες λεμονιού, Σάλτσα Ταρτάρ, Μινγιόνετ, Χιμιούρι, ζεστή σάλτσα και ξύδι βύνης.
