Πορτοκαλί ρόκα και γλυκά μήλα-μήλα έρχονται μαζί για να κάνουν μια πτώση σούπα από έκπληξη λιχουδιά. Το ρόκα χάνει την απότομη τσιμπή του όταν μαγειρεύεται, αλλά η ώριμη ρόκα θα έχει μια πιο δυναμική γεύση "πικρών χόρτων". Είναι νόστιμα; μην φοβάστε. Ροκ μωρό θα κάνει μια απολαυστική αλλά πιο λεπτή σούπα. Μερικά καβουρντισμένα καρύδια προσθέτουν μια ελαφριά τραγάνισμα και μια άλλη βασική γεύση της πτώσης. Προσπαθήστε να πάρετε καρύδια από τη συγκομιδή της νέας εποχής και απολαύστε τη φρέσκια γλυκύτητά τους.
Διαβάστε περισσότερα + Διαβάστε λιγότερα - Απόδοση: 6 - 8 μερίδες Συστατικά 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι 1 1/2 σούπας. ελαιόλαδο 1 1/2 κουτ. Sea Salt 12 oz. Yukon πατάτες χρυσού 2 μέτρια Fuji, Gala, Braeburn, ή άλλα μήλα 1 λίβρα ορχιδέα 2 γ. Φέτες πράσινου κρεμμυδιού 1/2 γ. χοντροκομμένο φρέσκο μαϊντανό με μαϊντανό 2 γ. βασικό ζωμό λαχανικών ελαφρύ ή κονσερβοποιημένο ζωμό λαχανικών 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο χυμό λεμονιού Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι πιπέρι καγιέν αλεσμένο μοσχοκάρυδο 2 κουτ. αγκάβα νέκταρ ή μέλι 1/2 γ. Ψιλοκομμένα καρύδια Φρούτα πράσινο ελαιόλαδο Οδηγίες- Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο με ένα τσίμπημα αλατιού, ανακατεύοντας συχνά σε μεσαία φλόγα για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό και χρυσαφίσιο.
- Αφαιρέστε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και πυρήνα τα μήλα και κόψτε τα δύο. Πλένετε το ρόκα, και εάν τα κλαδιά είναι μεγάλα και ώριμα, αφαιρέστε τυχόν τραχιά στελέχη. Χοντροκομμένα τα φύλλα.
- Συνδυάστε τα γεώμηλα και τα μήλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 4 κύπελλα (1 λίτρο) νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι. Βγάλτε το νερό σε βράσιμο, στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο και χαμηλώστε τη θερμότητα σε σιρόπι. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα κομμένα σε φέτες πράσινα κρεμμύδια. Μετά από άλλα 5 λεπτά, προσθέστε το ρόκα και το μαϊντανό. Σιγουρευτείτε για άλλα 6 έως 8 λεπτά.
- Μέχρι τώρα τα καραμελωμένα κρεμμύδια σας είναι έτοιμα. Αν ναι, προσθέστε τα στη σούπα, μαζί με 2 κουταλιές ζωμό λαχανικών και ένα ζευγάρι κουταλιές χυμό λεμονιού. Τρίψτε σε άφθονο μαύρο πιπέρι και προσθέστε μια μέτρια πρέζα καγιέν και την ίδια ποσότητα μοσχοκάρυδου.
- Βάλτε τη σούπα σε ένα μπλέντερ, σε παρτίδες ή σε ένα μπλέντερ βυθίσματος, αλλά σιγουρευτείτε ότι σταματάτε μόλις έχετε την αίσθηση που σας αρέσει σε μια σούπα. οι μαγειρεμένες πατάτες μπορούν να γίνουν παχύρρευστα αν υποστούν υπερβολική επεξεργασία. Μου αρέσει να αφήνω αυτή τη σούπα σε ένα ελαφρώς υφαντό πουρέ, όχι τραχύ, αλλά όχι εντελώς ομαλό. Εάν η σούπα αισθάνεται πάρα πολύ παχύ για σας, προσθέστε ένα άγγιγμα πιο ζωμό.
- Δοκιμάστε τη σούπα και διορθώστε το καρύκευμα με λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού, αν χρειαστεί, ή μια πρέζα αλατιού. Εάν η σούπα γεύεται υπερβολικά πικάντικη - αυτό εξαρτάται από την ποικιλία των μήλων - προσθέστε ένα μέτριο κουτάλι από νέκταρ αγαύης ή μέλι και δοκιμάστε ξανά.
- Τηγανίστε τα ψιλοκομμένα καρύδια: απλώστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος και τα βάζετε σε φούρνο 300 ° για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Μόλις τα μυρίσετε, είναι έτοιμα. Θα τραγουδήσουν καθώς κρυώνουν. Ψιλοκόβετε ένα νήμα ελαιολάδου πάνω από κάθε μπολ με ατμό και πασπαλίζετε με μερικά φρυγμένα καρύδια.
