Σε αυτό το χορτοφαγικό ορεκτικό, ένα απαλό και γευστικό φασόλι και κολοκυθάκια πατέ κρύβεται μέσα σε ένα στρώμα φρυγμένου κολοκυθάκι. Η συνταγή μας κάνει δύο terrines.
Cal / Serv: 200 Απόδοση: 48 Συστατικά Σπρέι μαγειρικής λαχανικών 1 κουταλάκι σούπας. ελαιόλαδο 1 μεσαίο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 6 μικρά κολοκυθάκια 1 κουταλάκι λευκό κουταλάκι 3 μεγάλα αυγά 1/4 c. απλό γιαούρτι χωρίς λίπος 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό φύλλα 1 κουτ. φρέσκα φύλλα θυμάρι 1/4 κουταλάκι. αλεσμένο μαύρο πιπέρι βραστό νερό Κλωναράκια θυμάρι (προαιρετικά) 48 ανάμικτες 2 1/4-ιντσών κροτίδες 1/2 κουταλιές της σούπας. αλάτι Οδηγίες- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Κόψτε το κολοκύθι κατά μήκος σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας. Αφαιρέστε τις εξωτερικές φέτες. Στο φύλλο ψησίματος, κανονίστε τις φέτες κολοκυθιών σε ένα μόνο στρώμα. Ξεφλουδίστε ελαφρά τις φέτες με σπρέι ψησίματος, γυρίστε τις φέτες και ψεκάστε τις άλλες πλευρές.
- Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια για 5-7 λεπτά ή απλά μέχρι να τρυφερήσουμε. Μην αφήνετε τις φέτες να καφέ. Μεταφέρετε τις φέτες του κολοκυθιού σε χαρτοπετσέτες.
- Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τις εξωτερικές φέτες κολοκύνθης. Σε μεγάλη κατσαρόλα, το πετρέλαιο θερμότητας σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάριζουμε μέχρι να μαλακώσουμε - περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κολοκυθάκι και το σκόρδο, σοτάρετε μέχρι το κολοκύθι να είναι τρυφερό - 8 με 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Επαλείψτε δύο σκεύη φρυγανιές με σπρέι μαγειρέματος 6-8 ιντσών. Στους πυθμένες και στις πλευρές των σκεύη, τοποθετήστε τις φέτες κολοκυθιών κατά μήκος, περικοπή για να ταιριάζει ακριβώς στις γωνίες των τηγάνια. Προσθέστε τις γαρνιτούρες στο μείγμα κρεμμυδιού-κολοκυνθοειδών.
- Στον επεξεργαστή τροφίμων εφοδιασμένο με λεπίδα κοπής, επεξεργαστείτε το μείγμα κρεμμυδιού-κολοκυθάκι μέχρι να ψιλοκομμένο. Προσθέστε στραγγισμένα φασόλια, αυγά και γιαούρτι, επεξεργαστείτε μέχρι πολύ λεία. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι, επεξεργαζόμαστε μόνο μέχρι να μοιραστούμε καλά.
- Διαχωρίστε το μείγμα πολτοποιημένου φασολιού και κολοκυθιού ανάμεσα σε τηγάνια και τα τηγάνια σε μια κατσαρόλα ψησίματος. Τοποθετήστε το σε φούρνο και ρίξτε βραστό νερό σε ψητό τηγάνι για να έρθετε 1 ίντσα μέχρι τις πλευρές του τηγάνια φραντζόλα.
- Ψήστε 1 1/4 έως 1 1/2 ώρες ή έως ότου το κέντρο αισθάνεται σταθερό. Αφαιρέστε τα τηγάνια από το λουτρό νερού και κρυώστε πλήρως στο ράφι καλωδίων. Τραβήξτε και ψήστε τις terrines αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα μέχρι να κρυώσουν καλά πριν ξεδιπλώσετε.
- Ακριβώς πριν από το σερβίρισμα, ξετυλίξτε τις τερίνες και αναποδογυρίστε για να ξετυλίξετε σε 2 πιατέλες. Με πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόβεται σταυροειδώς σε 12 φέτες, στη συνέχεια κατά μήκος στα μισά. Κορυφή με θυμάρι θυμάρι, αν θέλετε. Σερβίρετε μια μισή φέτα τερίνης επάνω σε μια κροτίδα.
