Τα ζεστά καρυκεύματα όπως το τζίντζερ και η κανέλα συμπληρώνονται από μια ελαφριά, χνουδωτή κρέμα εσπεριδοειδών σε αυτά τα εύχρηστα cookies σάντουιτς.
Απόδοση: 48 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 20 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά Συστατικά 2 1/2 c. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουταλιές της σούπας. τζίντζερ εδάφους 1/2 κουτ. αλεσμένη κανέλα 1/2 κουταλάκι του γλυκού. μαγειρική σόδα 1/2 κουτ. αλάτι 1 stick αλατισμένο βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο 1/4 c. ανοιχτό καφέ ζάχαρη 1/4 c. κοκκοποιημένη ζάχαρη 1/4 c. τυρί κρέμα Ζέστη από 2 πορτοκάλια 2 γ. ζάχαρη ζαχαροπλαστών Οδηγίες- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το τζίντζερ, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Αφήνω στην άκρη.
- Στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ που είναι εφοδιασμένο με συρραφή, κουμπώνουμε μαζί 1 βούτυρο, καστανή ζάχαρη και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα μέχρι ανοιχτό κίτρινο και χνουδωτό, περίπου 3 λεπτά. Βγάλτε τις πλευρές του μπολ ανάλογα με τις ανάγκες.
- Μειώστε την ταχύτητα του αναμίκτη στο χαμηλό. προσθέστε ένα τρίτο του μείγματος αλευριού και ¼ φλιτζανιού νερό και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Επαναλαμβάνω. Προσθέστε το εναπομείναν μίγμα αλεύρων και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν. (Ορισμένα ξηρά συστατικά δεν αναμειγνύονται πλήρως στη ζύμη.)
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι και η ζύμη να έρθει μαζί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Διαιρέστε στο μισό. τυλίξτε το μισό με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το στην άκρη.
- Μεταφέρετε την μη περιτυλιγμένη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας περγαμηνοειδή. Συμπληρώστε ελαφρά τη ζύμη με το χέρι σας και, στη συνέχεια, ολοκληρώστε με ένα δεύτερο φύλλο περγαμηνής. (Ζύμη σκόνης με αλεύρι αν κολλάει.) Χρησιμοποιώντας μια τροχήλατη πινέζα, ξετυλίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε φύλλα περγαμηνής σε πάχος περίπου 1/8 ίντσας. αφήνω στην άκρη. Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα από το άλλο μισό της ζύμης και επαναλάβετε την διαδικασία κύλισης. Μεταφέρετε τη ζύμη, που είναι ακόμα σάντουιτς μεταξύ περγαμηνής, σε φύλλα ψησίματος και ψύξτε μέχρι να ψυχθεί, τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.Αφαιρέστε και τα δύο μισά της ζύμης από το ψυγείο και αφαιρέστε όλη την περγαμηνή. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κόψιμο μπισκότων 2 ιντσών, κόβετε τα μπισκότα από τη ζύμη και ανακυκλώνετε δύο φορές. Τοποθετήστε τα cookies σε περγαμηνοειδή φύλλα ψησίματος, απόσταση 1 ίντσα μεταξύ τους.
- Ψήστε τα μπισκότα μέχρι να σκουραίνουν χρυσά γύρω από τις άκρες, 16 έως 18 λεπτά, περιστρεφόμενα φύλλα ψησίματος στα μισά του δρόμου. Ψύξη σε φύλλα ψησίματος, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ράφι για να κρυώσει εντελώς.
- Για να γεμίσετε: Στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ που είναι εφοδιασμένο με κουτάλα, χτυπήστε μαζί το τυρί κρέμας και το υπόλοιπο βούτυρο σε μεσαία ταχύτητα μέχρι ανοιχτό κίτρινο και χνουδωτό, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε ζεστό πορτοκάλι και ζάχαρη ζαχαροπλαστών 1 φλιτζάνι και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Βγάλτε τις πλευρές του μπολ ανάλογα με τις ανάγκες. Μειώστε την ταχύτητα του αναμίκτη στο χαμηλό. προσθέστε το υπόλοιπο ζάχαρη ζαχαροπλαστών και αναμείξτε για 2 λεπτά. (Εάν η πλήρωση είναι πολύ σκληρή, αναποδογυρίστε με μερικές σταγόνες χυμό πορτοκαλιού.)
- Για να γεμίσετε σάντουιτς: Γυρίστε τα μισά μπισκότα, ώστε να είναι από κάτω προς τα πάνω. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα μαχαίρι βούτυρο, προσθέστε ένα κούτσουρο (περίπου 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού) πορτοκαλιού κρέμα πλήρωσης επάνω σε κάθε κάτω μέρος μπισκότων. Κορυφή με τα υπόλοιπα cookies. Αφήστε τα μπισκότα να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά για να ρυθμίσετε την κρέμα γάλακτος.
