Όταν ψησταρίζετε μια μπριζόλα χωρίς να το τσιγαρίζετε πρώτα, γίνεται σκληρό και δύσκολο να κοπεί. Μια μπριζόλα πρέπει να είναι αρκετά τρυφερό για να κόψει με ένα κανονικό μαχαίρι βουτύρου. Εδώ είναι μερικές τεχνικές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να τσιγαρίσετε μια μπριζόλα πριν να μαγειρευτεί έτσι δεν είναι μόνο εύκολο να κοπεί, αλλά λιώνει στο στόμα σας πάρα πολύ.
Ψητό μπριζόλα
Αλας
Επικαλύψτε την κορυφή της μπριζόλας με το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι μέχρι να μην δείτε το κόκκινο του κρέατος. Αφήστε τα κομμάτια μπριζόλας να καθίσουν για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε το αλάτι και αφήστε το να στεγνώσει. Μερικά από τα άλατα απορροφούν πίσω στη μπριζόλα και αλλάζουν τη σύνθεση του κρέατος. Χαλαρώνει τις πρωτεΐνες και κάνει το κρέας τρυφερό. Αυτή η μέθοδος συμβάλλει επίσης στην εποπτεία του κρέατος σε όλη τη διαδρομή, ενώ δεν το συντρίβει με το αλάτι.
Αλάτι σε μπολ
Ξύδι από κόκκινο κρασί
Τοποθετήστε τα κομμάτια μπριζόλας σε ένα δοχείο και τα βάζετε με ξίδι από κόκκινο κρασί. Αφήστε το τηγάνι στο ψυγείο μια νύχτα. Όπως το αλάτι, το ξύδι βοηθά στη διάσπαση της σκληρότητας του κρέατος και το προσδίδει στην προετοιμασία για το μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί αντί για το ξίδι από κόκκινο κρασί.
Λευκά μπουκάλια κρασιού
Τράβηγμα καρυκευμάτων
Εάν είστε σε μια βιασύνη και δεν θέλετε να περιμένετε πολύ πριν από το μαγείρεμα της μπριζόλας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα καρύκευμα καρύκευμα. Αυτό το μπαχαρικό είναι φτιαγμένο από μια ουσία που ονομάζεται βρομελίνη (ένα ένζυμο που διασπά την πρωτεΐνη), το οποίο προσποιείται το κρέας. Βρέξτε το κρέας με νερό και στη συνέχεια πασπαλίστε ένα κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματος καρύκευμα ανά λίβρα και στις δύο πλευρές του κρέατος πριν από το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, τραβήξτε το κρέας με ένα πιρούνι ώστε ο τρυφετής να φτάσει στη μέση. Μαγειρέψτε αμέσως τη μπριζόλα.
Πρώτη μπριζόλα με καρυκεύματαTenderizing Mallet
Εκτός από όλες αυτές τις μεθόδους, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σφυρί κρέατος για να τσιγαρίσετε περισσότερο τη μπριζόλα σας. Το σφυρί έχει διαλογές που σκίζουν τους συνδετικούς ιστούς του κρέατος, καθιστώντας το πιο αδύναμο και πιο τρυφερό. Τοποθετήστε τη μπριζόλα ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικού περιτυλίγματος και στη συνέχεια χτυπήστε το κρέας με το σφυρί για περίπου ένα λεπτό. Αναποδογυρίστε τη μπριζόλα στην άλλη πλευρά και κάντε το ίδιο πράγμα για να βεβαιωθείτε ότι είναι γεμάτος μώλωπες. Το τσιμπούρι προσφοράς θα λειτουργήσει καλύτερα στις μπριζόλες βουτύρου και τις περικοπές που δεν έχουν κόκαλο.
Τράβοντας τη σφαίρα και τη μπριζόλα
