Μαγειρέψτε πολλές tortillas ταυτόχρονα χρησιμοποιώντας μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα ταψί.
Ενώ τρώγονται ως συστατικό των κουζινών έναν κόσμο ξεχωριστό, roti και ολόκληρες σάλτσες αλεύρι σιταριού είναι σχεδόν ταυτόσημες. Αυτά τα πλαστικά ψωμιά χρησιμεύουν τόσο ως ένα σκεύος για να πιάσουν τα τρόφιμα όσο και ως ένα περιτύλιγμα για το φαγητό τους και είναι γρήγορα και απλά να προετοιμαστούν. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ρόδι ή τορτίγια ολόκληρου σίτου σε λιγότερο από μία ώρα, ώστε να μπορείτε να το απολαύσετε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο - φρέσκα.
Η καρδιά της διαφοράς
Αυτό που διαφοροποιεί τη στρογγυλή και ολόκληρη σαρδέλα σιταριού είναι ότι το καθένα περιέχει διαφορετικά λίπη για να προσδίδει ομαλότητα στη ζύμη. Οι τορτίγες ολόκληρου του σιταριού χρησιμοποιούν το λαρδί ή το λίπος για να δημιουργήσουν τη μεταξένια και λεία τους υφή, ενώ η ελαφρώς σκληρότερη ζύμη εξαρτάται από το φυτικό έλαιο, το έλαιο κανόλας - ή καθόλου λάδι. Σε ένα τσίμπημα και λόγω της στενής ομοιότητάς τους, οι τορτίγες ολόκληρης σίτου ή οι ρόδες μπορούν να αντικατασταθούν μεταξύ τους με μικρή διακριτή διαφορά.
Τηγέλες ολόκληρου σιταριού
Σερβίρουμε ευρέως στη μεξικανική κουζίνα, οι τορτίλες ολόκληρου του σιταριού έχουν μέγεθος από 6 έως 10 ίντσες σε διάμετρο και χρησιμοποιούνται για να τυλίξουν και τα tacos και τα burritos. Κάνετε ολόκληρες σάλτσες σίτου με τέσσερα απλά συστατικά - αλεύρι ολικής αλέσεως, αλάτι, λίπος λαχανικών ή λαρδί και ζεστό νερό. Συνδυάστε το αλάτι και το αλεύρι ολικής αλέσεως με το λίπος ή το λίπος μέχρι να ενσωματωθεί και να ρίξετε αργά το νερό, ανακατεύοντας καθώς πηγαίνετε. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τρία έως πέντε λεπτά μέχρι να είναι ομαλή. Δουλεύοντας γρήγορα, διαιρέστε τη ζύμη σε μπάλες με το μέγεθος μίας μπάλας γκολφ και καλύψτε με μια πετσέτα για 30 λεπτά για να ξεκουραστείτε πριν το γύρισμα και το μαγείρεμα.
Κάνοντας τον Ρότι
Το Roti είναι ένας από τους διάφορους τύπους επίπεδων ψωμιών που χρησιμοποιούνται στην ινδική κουζίνα, αλλά και ένα από τα πιο απλά. Κάντε το roti συνδυάζοντας το αλεύρι ολικής αλέσεως με αλάτι σε ένα μπολ, ψεκάζοντας το μείγμα με λάδι και προσθέτοντας ζεστό νερό ανακατεύοντας τη ζύμη καθώς πηγαίνετε. Μόλις συγκρατηθεί η ζύμη, ζυμώστε το για δύο έως τρία λεπτά μέχρι να γίνει ομαλή και ίδια με τη ζύμη της τορτίγας. Διαχωρίστε τη ζύμη και ρίξτε τα σε μερίδες μεγέθους γκολφ. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά στον πάγκο πριν την έλαση και το μαγείρεμα.
Ψωμί με ρόλους και ψητά
Αφού στηριχθεί η ζύμη, τα βήματα για τη δημιουργία tortillas από στρογγυλά και ολόκληρα σιτάρια είναι τα ίδια. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ξεδιπλώστε κάθε μπάλα ζύμης μέχρι να σχηματιστεί ένας κύκλος 6- έως 7 ιντσών. Γυρίστε τις μπάλες αρκετές φορές καθώς κυλίζετε για να επιτύχετε έναν καλά στρογγυλεμένο κύκλο. Αφαιρέστε όλη τη ζύμη, διαχωρίζοντας κάθε στρώση με χαρτί από κερί ή χαρτί περγαμηνής για να αποφύγετε την κόλληση. Ζεστάνετε ένα χυτοσίδηρο ή μη κολλητική κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα και τοποθετείτε κάθε τορτίγια ή περιστρέψτε μέσα σε αυτήν για 30 έως 45 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά ή έως ότου γίνει καφέ. Αφαιρέστε το επίπεδο ψωμί από το τηγάνι και καλύψτε το σε αλουμινόχαρτο μέχρι να υπηρετήσετε το χρόνο.
