Το λάδι είναι ένα από τα πολλά συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή νόστιμων σάλτσες σαλάτας. Σίγουρα, προσθέτει λεπτή γεύση και δελεαστικό σώμα στο ντύσιμο σας, αλλά προσθέτει επίσης μια σημαντική ποσότητα λίπους και θερμίδων στη υγιεινή σας σαλάτα. Κτυπήστε μια παρτίδα σάλτσας σαλάτας χωρίς πετρέλαιο που τραγουδάει τα γεύση σας συνδυάζοντας φρέσκα βότανα και καρυκεύματα με ξύδι ή χυμό εσπεριδοειδών και ένα υποκατάστατο του πετρελαίου που θα σας βοηθήσει να προσκολληθείτε στα πράσινα σας.
Πυκνωτές
Για να αντισταθμίσετε το ιξώδες που προσθέτει το λάδι στο σαλάτα, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα από τα ακόλουθα παχυντικά:
- Co ** rnstarch: ** Συνδυάστε 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου με 1/2 φλιτζάνι νερό ή ζωμό σε κατσαρόλα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι το υγρό να είναι διαυγές και παχύ. Αφήστε το να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσετε.
- Μαγειρική Νερά: Οι συγγραφείς του βιβλίου No More Bull συστήνουν τη χρήση του ψυγμένου μαγειρικού υγρού που έχει απομείνει μετά το μαγείρεμα των πατατών, των ρεβυθιών ή των κουκουνιών για να παχύνουν το ντύσιμο στη θέση του πετρελαίου.
- Xanthan Gum: Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται συχνά για να αντικαταστήσει τη γλουτένη σε χωρίς γλουτένη ψήσιμο. Χρησιμοποιείται εδώ, παρέχει πάχυνση και γαλακτωματοποίηση στη θέση του πετρελαίου. (Ref 2, σελ. 298) Για να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο λαδιού στο σαλάμι σας, προσθέστε 1/8 έως 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης για κάθε 1 κουταλάκι του γλυκού υγρού που χρησιμοποιείται στη συνταγή σάλτσας σαλάτας σας. (Ref 3)
Μουστάρδα
Ακριβώς όπως η μουστάρδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε έναν επίδεσμο με βάση το πετρέλαιο για να γαλακτωματοποιήσει το λάδι και το ξύδι, μπορεί να προσθέσει γεύση και σώμα στο σάλτσα σαλάτας χωρίς λάδι χωρίς επιπλέον λίπος. Χρησιμοποιήστε τη μουστάρδα Dijon για μια γεύση kicky ή χρησιμοποιήστε απλό κίτρινο μουστάρδα για μια ομαλότερη γεύση. Για να κάνετε μια βινεγκρέτ μουστάρδας, ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι μουστάρδα με 1/4 φλιτζάνι ξύδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκαντικό, 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατέψτε το μείγμα σε μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων ή με ένα μπλέντερ χειρός και αφήστε το να δοκιμάσει με αλάτι.
Φρούτα Purees
Ακριβώς όπως τα πουρέ φρούτων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν το λίπος στο ψήσιμο, μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο του λαδιού στο σάλτσα σαλάτας σας. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν κονσερβοποιημένα κολοκύθα και μήλα. Για κάθε 3 κουταλιές της σούπας ξίδι, δοκιμάστε να ανακατεύετε σε περίπου 1/4 φλιτζάνι μη ζαχαρούχα μήλα. Περάστε το μείγμα με τα αγαπημένα σας αρώματα ή καρυκεύματα, όπως κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Αναπαραγωγή της γλυκύτητας με ένα μικρό σιρόπι σφενδάμου, ή προσθέστε ένα λάκτισμα μπαχαρικών με ένα παξιμάδι καγιέν και μερικά κιμάς σκόρδο.
Ξηροί καρποί
Προσθέστε το σώμα και τη γεύση στο ντύσιμο σας, συνδυάζοντας τα συστατικά σας με πλούσιο σε πρωτεΐνες βούτυρο αντί για λάδι. Αν και πολλές συνταγές απαιτούν μια μικρή ποσότητα πρόσθετου πετρελαίου, μπορείτε να το αφήσετε χωρίς να θυσιάσετε την ποιότητα ή τη γεύση. Για παράδειγμα, για να φτιάξετε ένα ασιατικό dressing φυστικοβούτυρου, συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο καρύδι με μια ίση ποσότητα νερού, 1 κουταλιά ξίδι, 2 κουταλιές νωπά ασβέστη ή χυμό λεμονιού, 1 σούπας σως σούπας, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές σούπας μέλι και 1 σε 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τζίντζερ. Προσθέστε τις θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή λίγο Sriracha για ζέστη, αν θέλετε.
Ταχίνι
Είναι αλήθεια ότι αυτό μπορεί να είναι ένα κομμάτι μιας εξαπάτησης δεδομένου ότι πολλές μάρκες, ακόμη και σπιτικά ταχίνι, περιέχουν μια μικρή ποσότητα πετρελαίου για την ομαλότητα. Προσθέτει ένα βάθος γεύσης και κρεμώδους ποιότητας στη σαλάτα σας χωρίς επιπλέον λάδι, αν και - καθιστώντας το άξιο αναφοράς. Για να δημιουργήσετε ένα πλούσιο, πλούσιο τσαγιέ, συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι με 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο ασβέστη ή χυμό λεμονιού, 3 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκαλιού, 1 κουταλάκι ξύδι μήλου μήλου, 2 κουταλάκια του γλυκού Ντιζόν μουστάρδα, 2 κουταλιές σούπας σφενδάμου ή νέκταρ αγαύης Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. (Ref 4) Ιδανικά, ανακατέψτε τα συστατικά μαζί με ένα μπλέντερ ή ένα μπλέντερ βύθισης για βέλτιστη συνοχή. Προσθέστε γευστικά πρόσθετα, όπως βότανα, φρέσκο τζίντζερ ή σκόρδο, για να αλλάξετε τη γεύση του ντύσιου ταχίνι σας.
Κρεμώδη συστατικά
Όταν θέλετε να προσθέσετε κρέμα και πλούτο στο ντύσιμο χωρίς λάδι ή γαλακτοκομείο, δοκιμάστε να προσθέσετε ένα από τα παρακάτω κρεμώδη συστατικά για να παχύνετε το ντύσιμο:
Αβοκάντο: Λίγο πηγαίνει πολύ μακριά όταν χρησιμοποιείτε αβοκάντο για να κάνετε ένα γρήγορο, κρεμώδες ντύσιμο. Αντικαταστήστε το λάδι στη συνταγή dressing με το 1/4 του αβοκάντο. Ανακατέψτε το με χυμό εσπεριδοειδών ή ξύδι, βότανα, αλάτι και πιπέρι για γρήγορο ντύσιμο.
Silken Tofu: Το Kitchn συνιστά να αναμειγνύεται σε μια μικρή ποσότητα μεταξιού tofu με το αγαπημένο σας ξύδι και βότανα για να δημιουργήσετε ένα γευστικό, κρεμώδες βινεγκρέτ.
Γιαούρτι: Το ελληνικό γιαούρτι, ειδικότερα, βοηθά να προσθέσετε το πάχος και το σώμα στο ντύσιμο σας, επιπλέον να του δώσετε μια κρεμώδη γεύση με απαλή πινελιά. Προσθέστε μια ή δύο κουταλιές σε άλλα συστατικά για να κάνετε οτιδήποτε από το ντύσιμο του καίσαρα στο αγρόκτημα, την πράσινη θεά, τις μουστάρδες με μέλι ή τους σπόρους παπαρούνας.
