Ένα κρύο πιάτο ζαμπόν soba με σάλτσα σολομού και ραπανάκι daikon.
Soba είναι ένα καφέ ιαπωνικό noodle φαγόπυρο σχετικά με το μέγεθος των σπαγγέτι. Τα ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσες και πατάτες ή ζεστό σε σούπες ή ζωμό. Το φαγόπυρο δίνει στις χυλοπίτες μια πιο ζεστή υφή και γεύση απ 'ό, τι τα ζυμαρικά σίτου όπως το udon, ένα παχύτερο, με βάση το σιτάρι ιαπωνικό noodle. Όπως τα ζυμαρικά, το soba είναι διαθέσιμο αποξηραμένο στα παραδοσιακά ιαπωνικά σούπερ μάρκετ, αλλά η γεύση γίνεται φρέσκα. Είναι μια παράδοση στην Ιαπωνία να τρώνε ζυμαρικά soba την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Το μακρύ noodle αντιπροσωπεύει μια μακρά και ευημερούσα ζωή.
Τι είναι τα ζυμαρικά soba;
Τα βασικά συστατικά στα ζυμαρικά soba είναι το αλεύρι από το φαγόπυρο και το νερό. Σύμφωνα με το Κέντρο Κοιλιακής Νόσου του Πανεπιστημίου του Σικάγου, το φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη και είναι ασφαλές να καταναλώνεται για άτομα με κοιλιοκάκη ή αλλεργίες από γλουτένη. Το χρώμα του ζυμαριού soba προέρχεται από το αλεύκαστο φαγόπυρο εδάφους. Ολόκληρο το φαγόπυρο πατάτας είναι μια καλή πηγή μαγνησίου και μαγγανίου, καθώς περιέχει πολλές ίνες και πρωτεΐνες χωρίς κορεσμένα λιπαρά ή χοληστερόλη.
Πώς γίνονται τα ζυμαρικά soba;
Κάνοντας noodles soba είναι πολύ παρόμοια με την παρασκευή φρέσκα ζυμαρικά. Η ανάμειξη του αλεύρου και του νερού για να σχηματίσουν τη ζύμη είναι το πιο δύσκολο μέρος επειδή η σωστή συνέπεια της ζύμης είναι κάτι που μόνο ένα εκπαιδευμένο μάτι και το χέρι μπορούν να αναγνωρίσουν. Αφού συναρμολογηθεί η ζύμη, πρέπει να αφαιρεθεί όλος ο αέρας για να μπορέσει να τυλιχτεί και να κοπεί. Το Rolling soba διαρκεί πολύ και γίνεται με μια ειδική ιαπωνική ράβδο που ονομάζεται menbo μέχρι να φτάσει στο σωστό πάχος. Η ζύμη soba στη συνέχεια διπλώνεται πάνω από τον εαυτό της και κόβεται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι σε μεγάλες, λεπτές λωρίδες. Τα ζυμαρικά ξηραίνονται έπειτα για συσκευασία ή βρασμένα για να μαγειρευτούν.
Πώς σερβίρονται τα ζυμαρικά soba;
Τα πιάτα με ζυμαρικά soba μπορεί να είναι ζεστά ή κρύα. Η πιο παραδοσιακή μορφή ζυμαρικών soba ονομάζεται mori soba και σερβίρεται με απλή ψύξη σε ένα ράφι μπαμπού σε ένα μικρό κουτί με σάλτσα σόγιας και wasabi για βυρσοδεψία. Το Zaru soba είναι παρόμοιο με το mori soba, αλλά σερβίρεται με λεπτές λωρίδες nori. Τα ζεστά πιάτα με σάντουιτ είναι κυρίως σούπες με ζωμό από σάλτσα σόγιας, mirin και bonito και άλλα ιαπωνικά συστατικά όπως tofu, μανιτάρια ή κρεμμύδια.
Είδη Noodles Soba
Τα ζυμαρικά Soba μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα συστατικά τους και από πού βρίσκονται. Soba από διάφορες περιοχές της Ιαπωνίας ονομάζονται για εκείνη την περιοχή. Το Soba με άλλα συστατικά, όπως το πράσινο τσάι ή τα άγρια μεμβράνες, ονομάζονται για αυτό το συστατικό. Και soba που περιέχει μικρές ποσότητες αλεύρου σίτου (συνήθως 1: 5 σιτάρι σε αναλογία φαγόπυρο) ονομάζονται για αυτό επίσης.
Θρέψη
Τα ζυμαρικά Soba είναι χαμηλότερα σε θερμίδες και υδατάνθρακες από τα ζυμαρικά σίτου. Το περιεχόμενο του φαγόπυρου προβλέπει ότι οι υδατάνθρακες βραδείας απελευθέρωσης θα παράσχουν πολλή ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα ζυμαρικά Soba έχουν χαμηλή βαθμολογία για το γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα προκαλέσει δραματικά το σάκχαρο του αίματός σας με τον τρόπο που τα ζυμαρικά σίτου μπορούν.
