Οι επιτυχημένοι κρεοπώλες έμαθαν να διαθέτουν στην αγορά κάθε μέρος του βοείου κρέατος.
Όταν οι αγοραστές ενστερνιστήκαμε ένα κρεοπωλείο χρόνια πριν, ο χασάπης εκπαίδευσε τους πελάτες του στο κρέας που γεμίσει τις περιπτώσεις του. ο αγοραστής θα μπορούσε ακόμη να ρωτήσει πώς να μαγειρέψει την αγορά του. Παρόλο που ο γνωστός χασάπης εξακολουθεί να ασκεί πρακτική στα καταστήματα και τα είδη παντοπωλείου, οι αγορές μεγάλου όγκου παρέχουν προ-συσκευασμένα, ετικέτα και χρονολογικά κρέατα με ετικέτες που υπόσχονται οικονομία και άνεση, αλλά δεν προσφέρουν πολλές πληροφορίες.
Βόειο κρέας 101
Οι έμποροι λιανικής πώλησης, είτε είναι κρεοπωλεία είτε μαγαζιά μεγάλων ειδών διατροφής, αγοράζουν ολόκληρα μοσχαράκια τα οποία υποβάλλονται σε επεξεργασία σύμφωνα με μακροχρόνια πρότυπα. Οι μπριζόλες και τα ψητά που χρησιμεύουν ως κεντρικά στοιχεία για cookouts και δείπνα διακοπών προέρχονται από το κέντρο της "κορυφής" του ζώου - τις πλευρές και το φιλέτο. Άλλα πιο μυώδη μέρη περιέχουν λιγότερο λίπος και παρέχουν στήθος για κρέατα corned βοδινού, ώμου, τσοκ και γουρουνάκι, ραβδώσεις μοσχαριού, όργανα, πλευρές και στρογγυλές μπριζόλες. Ακόμη και οι κνήμες και οι αρθρώσεις παρέχουν βόειο κρέας για δημιουργικούς μάγειρες. Οι αποχρωματισμοί που απομένουν μπορεί να γίνουν κρέας ψητό και βόειο κρέας.
Stew Βόειο κρέας
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν άκρες βοείου κρέατος για σούβλες, αλλά το βόειο κρέας που φέρει την ένδειξη "βόειο κρέας" προέρχεται συνήθως από το λαιμό, τον ώμο και το στέλεχος του οδηγού. και από την πλάκα του μαστού, την πηγή βραχέων νευρώσεων, και το πίσω πόδι ή τη φτέρνα του στρογγυλού. Το βόειο κρέας είναι λιγότερο τρυφερό από άλλα τεμάχια γιατί είναι αυτό που έχει απομείνει αφού έχουν κοπεί οι μπριζόλες και τα ψητά. Το κρέας που επισημαίνεται ως άκρη του βοείου κρέατος θα πρέπει πάντα να δείχνει την πηγή των άκρων για να βεβαιωθεί ότι δεν είναι μόνο το κρέας στιφάδο που απαιτεί αργή, υγρή θερμότητα για ένα τρυφερό αποτέλεσμα.
Το βόειο κρέας, από μυϊκές περιοχές, απαιτεί βραδεία μαγειρική.Τύποι συμβουλών
Ο μοχλός του οδηγού παρέχει άκρες - τσιμπήματα τρυφερά που επιβιώνουν με μεγάλη ζέστη και γρήγορο μαγείρεμα. Οι άκρες του φρυγανίσματος προέρχονται από το μακρύ, πιο τρυφερό κομμάτι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης στην κορυφή του φιλέτου, που επίσης αποδίδει φιλέτα. Οι άκρες του σπόρου είναι διακοσμητικά που λαμβάνονται όταν τα φιλέτα κόβονται από το στενό μέρος του φιλέτου ή το chateaubriand λαμβάνεται από το τέλος πάνω από το φιλέτο. Οι άκρες των φραγκοσυκιών κόβονται από τις "ουρές" των μπριζόλων και των ψητών - το τμήμα της κοπής που εκτείνεται πάνω από τις πλευρές. Οι συμβουλές μπορούν επίσης να προέρχονται από ψητά φραγκοστάφυλα ή φραγκοστάφυλα, κομμένα και κομμένα σε τριγωνικά σχήματα. Συμβουλές όχι μόνο περιέχουν περισσότερο λίπος από το στιφάδο βοδινού, είναι πιο flavorful.
Οι συμβουλές κόβονται από τα άκρα των μπριζόλων και των ψητών.
Χρησιμοποιεί για Συμβουλές
Οι άκρες βόειου κρέατος που έχουν βυθιστεί στο αλεύρι και έχουν μαυρισμένο ή στραγγισμένο, αποτελούν τη βάση για το στρογγυλό Stroganoff και το βόειο κρέας Bourguignonne. Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, είναι γευστικά και απαιτούν λίγο καρυκεύματα. Όταν οι άκρες σερβίρονται σε ζυμαρικά ή ρύζι με σάλτσα με βάση τη σταγόνα από τηγάνι, το ψωμί επιτρέπει στους γευσιγνώστες να ξύνουν τη σάλτσα που απομένει. Αλατισμένα με σάλτσα τεριγιάκι και συνοδευόμενα από ζυμαρικά σελοφάν, που λαμπιρίζουν σε πιάτα φρεσκάδας σε δείπνο σε μπουφέ. Συμβουλές προσφέρονται για γρήγορο μαγείρεμα στο sukiyaki, fondue και kabobs.
Οι γευστικές συμβουλές μαγειρεύουν γρήγορα και παραμένουν τρυφερές.
