Το καστανό ξύδι, γνωστό και ως ξύδι βύνης, είναι φτιαγμένο από κριθάρι. Κατασκευάζεται πρώτα σε μπύρα και στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί σε ξύδι. Ενώ το καστανό ξύδι χρησιμοποιείται πιο δημοφιλές στη Μεγάλη Βρετανία ως καρύκευμα για ψάρι και μάρκες, έχει πολλές άλλες χρήσεις.
Λόγοι υγείας
Σύμφωνα με το HealthMad.com, οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει καφέ ξύδι για υγειονομικούς σκοπούς εδώ και αιώνες. Όπως και άλλα ξύδια, όπως ξίδι μηλίτη μήλου και κόκκινο ξύδι, το καστανό ξύδι περιέχει ιδιότητες που σκοτώνουν τα επιβλαβή βακτήρια. Οι στρατιώτες στην αρχαία Ρώμη έπιναν ξύδι για να καταπολεμήσουν ασθένειες όπως η δυσεντερία, λέει η HealthMad.com. Τα άλλα οφέλη για την υγεία του καφέ ξύδι περιλαμβάνουν την καταπολέμηση του πονόλαιμου, της ουρικής αρθρίτιδας, των νεφρών και των λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος.
Χύσιμο
Το ξύδι βύνης χρησιμοποιείται επίσης για την αποξήρανση λαχανικών. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές για την αποξήρανση καρυδιών. Κατά την παρασκευή του τουρσιά, το ξύδι βύνης μπορεί να συνδυαστεί με τη σκόνη ζάχαρης και σκόρδου. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το ξύδι βύνης θα σκουρύνει τα λαχανικά που είναι η δεξαμενή. Σύμφωνα με τον Θησαυρό του Cook, οι μάγειροι στον Καναδά και στη Μεγάλη Βρετανία προτιμούν τη γεύση λεμονιού με καστανό ξύδι, ενώ οι αμερικανοί σεφ προτιμούν την εύγευστη γεύση του ξιδιού μηλίτη. Το ξύδι βύνης είναι επίσης πολύ δημοφιλές στη Μεγάλη Βρετανία για την παρασκευή chutneys. Δεδομένου ότι το καστανό ξύδι είναι πολύ όξινο, δεν είναι η καλύτερη επιλογή για να κάνετε σάλτσες ή σάλτσες σαλάτας.
Ποικιλίες
Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τύποι καφέ ξύδι, ελαφρύ, αποσταγμένο και σκοτεινό, το καθένα με διαφορετικές χρήσεις. Πρόκειται για την αποσταγμένη παραλλαγή, την πιο ευκρινή και αρωματική των ξιδιών, που χρησιμοποιείται πιο συχνά για την αποξήρανση. Το ανοιχτό καφέ ξύδι έχει χρώμα κεχριμπαρένιο και χρησιμοποιείται πιο συχνά για τη παρασκευή μαρινάδων. Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα καστανό ξύδι για μια σαλάτα, χρησιμοποιήστε ανοιχτό καφέ ξύδι. Το σκούρο καφέ ξύδι είναι αυτό που χρησιμοποιείται πιο συχνά για ψάρια και μάρκες. Προστίθεται στο ξύδι η καραμέλα που του δίνει τον πλούσιο χρωματισμό και τη γλυκιά και πικάντικη γεύση που το καθιστά διάσημο.
