Στην προσπάθειά σας για μεγάλη περιέργεια, αναζητήστε λεμόνια που είναι παχουλά και βαριά για το μέγεθός τους. Φωτεινά κίτρινα φρούτα με γυαλιστερό, λεπτόκοκκο δέρμα είναι τα πιο χυμώδη. Συμβουλή: Για να αυξήσετε αυτή τη συνταγή σε 4 ή 6 μερίδες, μαγειρέψτε τα φιλέτα σε 2 παρτίδες, κρατώντας το πρώτο ζεστό σε μια πλάκα με αλουμινόχαρτο με τέντες.
Cal / Serv: 336 Απόδοση: 2 Συνολικός χρόνος: 0 ώρες 15 λεπτά Συστατικά 2 φιλέτα πέστροφας 1/4 κουταλιού. αλάτι tsp. φρέσκο πιπέρι 2 κουταλιές της σούπας. μη αποβουτυρωμένο βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού 2 κουτ. Ψιλοκομμένο μαϊντανό 1/2 κουτ. ολόκληρη κάπαρη 1 ξεφλουδισμένη και κατακερματισμένη Κατεύθυνση- Βαθμολογήστε 2 εγκάρσιες σχισμές (μόνο βαθιά στο δέρμα) σε κάθε φιλέτο πέστροφας χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Γυρίστε τα φιλέτα και στρώνετε τη σάρκα με το αλάτι και το πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε 1/2 βούτυρο βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε τα φιλέτα στην κατσαρόλα με την επιφάνεια του δέρματος προς τα πάνω και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν - περίπου 3 λεπτά.
- Αναποδογυρίστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαγειρευτεί και το δέρμα αρχίζει να τραγουδάει γύρω από τις άκρες - περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε τα φιλέτα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και κρατήστε το ζεστό. Προσθέστε τις υπόλοιπες 1 1/2 κουταλιές βούτυρο στη ζεστή κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει καφέ.
- Ανακατέψτε αμέσως το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό, τα κάπαρη και τα λεμονοειδή κομμάτια. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα φιλέτα και σερβίρετε αμέσως.
