Πιθανότατα τα έχετε δει σε όλο το Pinterest: ένα μίνι μπιχλιμπάρι μασούρι, εδώ, ένα χαριτωμένο μικρό quiche εκεί. Γεια σου, θα είμαστε οι πρώτοι που θα παραδεχτούμε ότι αγαπάμε τίποτα στα βάζα Mason. Αλλά όπως μπορεί να φανεί το αξιολάτρευτο όπως το ψήσιμο σε βάζα Mason, είναι πραγματικά απίστευτα επικίνδυνο να το κάνετε αυτό.
Το μαγείρεμα στα βάζα Mason δεν είναι κάτι καινούργιο. Η κονσερβοποίηση του φούρνου (σε αντιδιαστολή με την κοντίσιονερ ή τη μαγειρική με πίεση) ξεκίνησε τη δεκαετία του 1920, αλλά από τότε αποδείχθηκε ότι είναι μια μη ασφαλής τεχνική. Δεν έχει σημασία πόσο καιρό η γιαγιά σας το κάνει, ανεξάρτητα από το πόσοι bloggers σας λένε ότι είναι εντάξει, η ξηρή θερμότητα απλά δεν παίρνει το μέσον του δοχείου αρκετά ζεστό αρκετά για να σκοτώσει τα επιβλαβή βακτήρια. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο πράγμα που κάνει τα βάζα Mason τρομερά μαγειρικά σκεύη.
Εδώ είναι η επίσημη λέξη από την ομάδα διασφάλισης ποιότητας στο Ball and Kerr:
"Δεν συνιστούμε το ψήσιμο σε οποιοδήποτε μέγεθος ή σχήμα κονσερβών κονσερβών Ball ή Kerr.Το γυαλί που χρησιμοποιείται για τα δοχεία κονσερβοποίησης Ball and Kerr δεν μετριάζεται για χρήση στο φούρνο και δεν προορίζεται για χρήση σε έργα αρτοποιίας. για τις συνταγές κονσερβοποιίας στο σπίτι, για την αποθήκευση τροφίμων σε κρύο ή θερμοκρασία δωματίου, για χειροτεχνία και για κρύα ποτά. Τα βάζα δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ως bakeware, καθώς τα περισσότερα προϊόντα ψήσιμης ύλης μετριούνται και μπορούν να αντέξουν σε μεγαλύτερες διαφορές θερμοκρασίας.
Ας σπάσουμε αυτό το κομμάτι (δεν υπάρχει λογοπαίγνιο): Όπως σημειώνει η μάρκα, ο τύπος γυαλιού που συνθέτει το bakeware σας (σκέφτεστε το Pyrex) σκληραίνει ή σκληραίνει, ενώ τα κονσερβοποιημένα βάζα αποτελούνται συνήθως από γυαλισμένο γυαλί. Το σκληρυμένο γυαλί ή το γυαλί ασφαλείας, όπως είναι επίσης γνωστό, έχει υποστεί επεξεργασία για να αυξήσει τη δύναμή του, καθιστώντας το "τέσσερις έως πέντε φορές ισχυρότερο και ασφαλέστερο" από το μη επεξεργασμένο γυαλί. Ακόμα, όπως και όλα τα γυαλιά, είναι επιρρεπή σε κάτι που προκαλεί θερμικό σοκ.
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο InstagramΠιάτα. Τόσες πολλές πίτες. #PecanPie #ApplePie #BourbonPeachPie #piesinjars #masonjarbaking
Μία θέση που μοιράστηκε ο Mari (@ mjk214) στις 21 Μαρτίου 2016 στις 5:50 μ.μ. PDT
Πήρατε ποτέ ένα ποτήρι από το πλυντήριο πιάτων και προσπαθήσατε να το γεμίσετε με κρύο νερό, μόνο για να το σπάσετε στο χέρι σας; Ή έχετε τοποθετήσει ποτέ ένα κρύο ράφι ψυγείου σε ζεστό νερό νεροχύτη και βιώσατε το ίδιο πράγμα; Αυτό συμβαίνει γιατί το γυαλί επεκτείνεται όταν είναι ζεστό και συμβολίζει όταν κρυώνει. Όταν δεν το κάνει ομοιόμορφα (για παράδειγμα, λόγω της αλλαγής της θερμοκρασίας ή της ροής του αέρα ή ακόμα και μιας αφής - όλοι συνηθισμένοι στο μαγείρεμα ή την κονσερβοποίηση του φούρνου), το γυαλί μπορεί να παρουσιάσει θερμικό σοκ και ρωγμές.
Εδώ είναι το σημείο όπου το γυαλί με συγκόλληση και ανόπτηση διαφέρει: Το γυαλί που έχει σκληρυνθεί έχει σχεδιαστεί για να κρυώνει πιο αργά, καθιστώντας τον λιγότερο ευάλωτο σε θερμικό σοκ. Ακόμα κι αν το σπάσει, το γυαλί που έχει σκληρυνθεί, το κάνει σε μικρά, κοκκώδη κομμάτια που είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν τραυματισμό. Από την άλλη πλευρά, το ανοπτημένο γυαλί θα σπάσει σε μικροσκοπικά, απότομα θραύσματα υπό θερμικό σοκ. Όταν μαγειρεύετε ή φτιάχνετε φούρνο με βάζα Mason, ειδικά με το καπάκι επάνω, η θερμότητα και ο ατμός μπορούν να ασκήσουν εκρηκτική πίεση στο γυαλί, οδηγώντας στην καλύτερη περίπτωση μια απίστευτα ακατάστατη κουζίνα και, στη χειρότερη περίπτωση, σοβαρά εγκαύματα, κοψίματα και κομματάκια στο φαγητό και το δέρμα σας.
Η κατώτατη γραμμή? Αν και αρκετά, αυτές οι συνταγές Pinterest δεν αξίζει τον κόπο. Αλλά μην αποθαρρύνετε! Υπάρχουν πολλές συνταγές επιδόρπιο Mason που δεν απαιτούν πραγματικά ψήσιμο στο σκάφος, έτσι ώστε να μπορείτε να πάρετε τη διασκέδαση τελειώσει βλέμμα χωρίς τον κίνδυνο.
