Μια ειδικότητα του εστιατορίου Chez Aurore στην πόλη Maussanne, αυτή η σαλάτα είναι πλούσια και γεμάτη αρκετά για να είναι ένα γεύμα από μόνο του.
Cal / Serv: 138 Απόδοση: 4 Συστατικά 3 γ. νερό 1/4 κουταλιού. αλάτι 1/2 λίβρες λεπτό πράσινο φασόλια (αλεύρι verts) 4 αγκινάρες μωρών 1 κουταλιά της σούπας. χυμός λεμονιού 1/2 λίβρες φρέσκο foie gras 1 κουταλάκι του γλυκού. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 2 μεσαίες κεφαλές Βελγικό ελιές 1 μικρό κεφάλι radicchio 3 γ. ζαχαρωτά πράσινα ελαιόλαδα κλαδιά βασιλικού (προαιρετικά) επιπρόσθετο παρθένο ελαιόλαδο (προαιρετικό) παλαιό ξίδι από κόκκινο ή λευκό κρασί (προαιρετικά) οδηγίες- Σε κατσαρόλα μη αλουμινίου 3-quart, θερμαίνετε νερό και αλάτι μέχρι βρασμού σε υψηλή θερμοκρασία. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε και απορρίψτε τα άκρα των σπόρων από τα φασόλια. Προσθέστε φασόλια σε βραστό νερό. επιστρέψτε στο βρασμό και μαγειρέψτε τα φασόλια έως ότου απλά τρυφερή - περίπου 5 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, αγκινάρες: Αποσπάστε και απορρίψτε σκληρά εξωτερικά πράσινα φύλλα, σταματώντας στο σημείο όπου τα φύλλα είναι μισό πράσινο και μισό κίτρινο. Κόψτε κάθε στέλεχος ακόμα και με βάση. Κόψτε 1/2 ίντσα από κάθε κορυφή. Κόψτε τις αγκινάρες κατά το ήμισυ. Κόψτε τα εσωτερικά φύλλα που είναι μοβ ή ροζ.
- Με λαβίδες, αφαιρέστε τα φασόλια για να κολλάτε. αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε αγκινάρες και χυμό λεμονιού στο ίδιο νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα φασόλια. Θερμάνετε σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα. αγκινάρες μαγειρέψτε μέχρι να πετύχετε - περίπου 10 λεπτά. Αδειάστε καλά τις αγκινάρες. αφήστε το να κρυώσει.
- Με πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόβετε με λεπτό τρόπο φουά γκρα σταυροειδώς. Σε μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Προσθέστε τις φέτες φουά γκρα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας μια φορά, μέχρι να ροδίσουν έξω και μόλις μαγειρευτεί στο εσωτερικό - περίπου 4 λεπτά σε όλα.
- Για να εξυπηρετήσετε, φροντίστε να φυλάξετε τα φύλλα των φύλλων, την ομιλία, σε 4 πλάκες σαλάτας. διαιρέστε ραδίκι και μικτά χόρτα μεταξύ των πλακών. Κόψτε κάθε αγκινάρα μισό σε 4 σφήνες? διαιρέστε σφήνες αγκινάρας και πράσινα φασόλια ανάμεσα στις σαλάτες. Κορυφαίες σαλάτες με ζεστό φουά γκρα και κουλούρια βασιλικού, αν θέλετε και σερβίρετε αμέσως. Περάστε επιπλέον λάδι και το ξύδι για να ψεκάσετε πάνω από σαλάτα, αν θέλετε.
