Η ζωντανή εκδοχή μας από μακαρόνια και τυριά συνδυάζει δύο πλούσια ιταλικά τυριά και φρέσκο φασκόμηλο με ένα γενναιόδωρο ψεκασμό ζαμπόν που ωριμάζει με αλάτι. Λιπαρά ζυμαρικά (ditalini) αντικαθιστούν μακαρόνια με αγκώνα.
Cal / Serv: 489 Απόδοση: 8 Συνολικός χρόνος: 0 ώρες 45 λεπτά Συστατικά 1 κιλό ζυμαρικά ditalini 1 3/4 c. μισό και μισό 3/4 c. πλήρες γάλα 8 oz. κρέμα τυρί 3 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο 2 γ. τριμμένο πρόλονο τυρί 1 3/4 γ. χοντροκομμένο τυρί παρμεζάνα 2 oz. 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο 1 κουτ. φρέσκο πιπέρι 1/2 κουτ. αλάτι Οδηγίες- Κάνετε τη σάλτσα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.Προστέλλετε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας. Στερεώστε τα ζυμαρικά, ξεπλύνετε με κρύο νερό για να κρυώσετε, αποστραγγίστε καλά και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνω στην άκρη. Συνδυάστε το μισό και μισό γάλα, το τυρί κρέμας και το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το τυρί - περίπου 10 λεπτά.
- Συγκεντρώστε τα μακαρόνια και το τυρί: Πετάξτε την προβολόνη, 1 1/2 φλιτζάνια παρμεζάνα, προσούτο, φασκόμηλο, πιπέρι και αλάτι με τα αποκλειστικά ζυμαρικά. Προσθέστε το ζεστό μίγμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί καλά. Διαμοιράστε ομοιόμορφα το μείγμα μακαρόνια μεταξύ 8 ράχεκς τεσσάρων ουγκιών. Τοποθετήστε τα γεμισμένα κύπελλα σε ένα φύλλο ψησίματος και πασπαλίστε ομοιόμορφα το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα πάνω από τις κορυφές. Ψήστε μέχρι να ρυθμιστούν τα μακαρόνια και οι κορυφές να είναι καφέ - περίπου 25 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό σε ramekins.
