Roquefort Vs. Μπλε τυρί
Το μπλε τυρί είναι φτιαγμένο από γάλα διαχωρίζοντας τον ορό γάλακτος και το τυρόπηγμα. Κάποιος ορός γάλακτος διατηρείται με το τυρόπηγμα, το οποίο στη συνέχεια τίθεται σε κύβους και ζυμώνεται. Η διαδικασία ζύμωσης για το μπλε τυρί και το Roquefort είναι μια διαφορετική διαδικασία από τους περισσότερους τύπους τυριών, επειδή συνήθως δεν είναι παστεριωμένη ή ομοιογενοποιημένη. Αντίθετα, εισάγεται ένα καλούπι στο γάλα ή στα τυρόπηλα. τότε το προϊόν αλατίζεται και αποθηκεύεται. Ζυγίζει για τρεις μήνες ή περισσότερο.
Σημασία
Το μπλε τυρί είναι μια γενική κατηγορία ημικατεργασμένων τυριών με μπλε ή μπλε-πράσινες φλέβες που διαπερνούν το κρεμώδες λευκό τους θεμέλιο. Το τυρί Roquefort είναι ένα είδος μπλε τυριού, το οποίο προέρχεται από το Roquefort-sur-Soulzon της Γαλλίας. Υπάρχει ένας ειδικός τύπος μούχλας που αναπτύσσεται στις σπηλιές του χωριού που ονομάζεται Penicillium roqueforti. Σύμφωνα με δήλωση της γαλλικής κυβέρνησης, μόνο ορισμένοι κάτοχοι αδειών επιτρέπεται να χρησιμοποιούν αυτές τις σπηλιές και μόνο τυρί από Penicillium roqueforti μπορεί να χαρακτηριστεί τυρί Roquefort.
Το τυρί Roqufort προέρχεται από το Roquefort-sur-Soulzon της Γαλλίας.
Τύποι
Τα μπλε τυριά παρασκευάζονται από το γάλα των αγελάδων, των προβάτων, των αιγών ή από ένα συνδυασμό αυτών. Κάθε τύπος γάλακτος δημιουργεί διαφορετική γεύση και υφή, γεγονός που αποτελεί ξεχωριστό παράγοντα για κάθε τύπο μπλε τυριού. Για παράδειγμα, το δανικό μπλε είναι κατασκευασμένο από αγελαδινό γάλα, ενώ το Roquefort αποτελείται από πρόβειο γάλα. Στο πλαίσιο της κατάταξης του μπλε τυριού, ορισμένοι τύποι είναι πιο εύθρυπτοι ή ασταθείς από άλλους, ανάλογα με την ποσότητα του ορού γάλακτος που χρησιμοποιείται, τη μούχλα που χρησιμοποιείται και τη γεωγραφική θέση της παραγωγής.
Το μπλε τυρί έχει μια κρεμώδη λευκή βάση με μπλε φλέβες που τρέχουν μέσα από αυτό.
Γεωγραφία
Σύμφωνα με εντολή της γαλλικής κυβέρνησης, τουλάχιστον το 75% του υλικού βόσκησης για γάλα που παράγει πρόβατα που χρησιμοποιείται στο τυρί Roquefort πρέπει να είναι εγγενές στην περιοχή. Πρόβατα που δεν τρέφονται με αυτή την ειδική διατροφή δεν είναι επιλέξιμα για την παραγωγή γάλακτος για πιστοποιημένο τυρί Roquefort. Μόνο λαχανικά πρόβατα σε ακτίνα 65 μιλίων από τις σπηλιές του χωριού αποτελούν την ομάδα δωρητών γάλακτος Roquefort.
Χρησιμοποιεί
Μια γεύση που έχει αποκτηθεί, το μπλε τυρί είναι πιο γνωστό για την παρουσία του σε σαλάτα. Το πραγματικό dressing Roquefort είναι λιγότερο συνηθισμένο, αλλά οι όροι χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, χωρίς διάκριση. Μια σφήνα από μπλε τυρί ή Roquefort είναι αποδεκτή σε ένα πιάτο τυριού ή σερβίρεται με φρούτα ως ορεκτικό ή ως συνοδεία σε μια σαλάτα. Μια ποικιλία τυριών συνήθως περιλαμβάνει τουλάχιστον ένα μπλε τυρί και επειδή το Roquefort έχει τόσο ισχυρή, τολμηρή γεύση, συχνά επιλέγεται για να αντιπροσωπεύει αυτή την ομάδα.
Ταυτοποίηση
Όταν οι συνταγές μαγειρέματος για οποιοδήποτε πιάτο αναφέρονται σε μπλε τυρί, οποιοσδήποτε τύπος από την κατηγορία είναι αποδεκτός, εκτός εάν ορίζεται από το όνομα. Το πολύ κοινό γαλάζιο της Δανίας αναφέρεται συχνά ως "μπλε τυρί" και είναι λιγότερο ακριβό από το Roquefort. Το δανικό μπλε είναι πιο ξηρό και εύθρυπτο, ενώ το Roquefort είναι πιο υγρό και κρατάει μαζί καλύτερα. Αν και εξακολουθεί να είναι αψιά, το δανικό μπλε είναι πιο ήπιο στη γεύση. Και οι δύο ποικιλίες ζευγαρώνουν καλά με κόκκινο ή επιδόρπιο κρασί και ούτε έχουν κρούστα.
