Μια παραδοσιακή ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακά μεξικάνικη σάλτσα "Pipian" τόσο πλούσια, μπορείτε να αποφασίσετε να ρίξετε το σάλτσα για πάντα! Συνταγή ευγενική προσφορά του σεφ Cindy Pawlcyn.
Cal / Serv: 862 Απόδοση: 8 Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 15 λεπτά Συνολικός χρόνος: 4 ώρες 0 λεπτά Συστατικά Μαρινάδα: νερό 12 ξηρό γκουαϊγιό ή ψωμί ancho 2 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλιά της σούπας. Μεξικάνικο Ρίγανη 1 ασβέστη 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι 1 φύλλο δάφνης 2 σκελίδες 1 κουτ. πιπέρι 1/4 κουταλιού. αλεσμένη κανέλα 1/4 c. ελαιόλαδο Τουρκία: 1 πλήρες αλάτι γαλοπούλας Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 πακέτο κατεψυγμένα φύλλα μπανάνας 2 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο Pipian Sauce: 1/2 c. σουσάμι 6 γκουαντίλο ή τσαγιού 3 μεγάλες ντομάτες 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο 2 κουτ. ρίγανη αφήνει 1/4 κουταλιού της σούπας. γαρύφατα εδάφους 1/2 κουτ. παρτίδα κανέλα 3 κουταλιές της σούπας. καλαμπόκι ή έλαιο κανόλα 1 1/2 γ. κοτόπουλο ή γαλοπούλα 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι 3 κουτ. σκούρο καφέ Οδηγίες ζάχαρης- Μαρινάδα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Κελσίου. Βράζετε νερό σε μια τσαγιέρα. Σε ένα μικρό ταψί, ψήστε το για 3 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα ψωμάκια, ζυγίζοντας τα κάτω με ασημικά για να βυθιστεί. βυθίστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε. Κρατήστε 6 ψωμιά για τη σάλτσα Pipian.
- Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα ψωμιά με τα υπόλοιπα υλικά μαρινάδας και ανακατέψτε μέχρι να λειαστούν.
- Τουρκία: Τυρί γαλοπούλα με αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, ξεχωρίστε απαλά το δέρμα του μαστού από το κρέας όσο πιο κάτω μπορείτε να φτάσετε στους μηρούς, προσέχοντας να μην σκίσετε το δέρμα. Γεμίστε απαλά το διάστημα ανάμεσα στο κρέας του μαστού και το δέρμα με το μισό της μαρινάδας, μασάζ το δέρμα για να καλύψει ομοιόμορφα το κρέας. Τρίψτε απαλά την εναπομένουσα μαρινάδα μέσα στην κοιλότητα της γαλοπούλας. Ψήστε τη γαλοπούλα 12 με 24 ώρες για να μαρινάρετε. Μια ώρα πριν από το ψήσιμο, αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το ψυγείο για να φτάσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 μοίρες F. Αποψύξτε τα κατεψυγμένα φύλλα μπανάνας στο φούρνο για 2 λεπτά για να μαλακώσετε. Τοποθετήστε τα φύλλα στο τηγάνι ψησίματος. Τοποθετήστε γαλοπούλα στην κορυφή των φύλλων και αναδιπλώστε τα για να καλύψετε το πουλί εντελώς (για να το διατηρήσετε υγρό).
- Ψήστε τη γαλοπούλα στο φούρνο μέχρι να μαλακώσετε, 2 έως 2 1/2 ώρες. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 45 λεπτών, αφαιρέστε τα φύλλα της μπανάνας και τη βασίλισσα γαλοπούλας με λιωμένο βούτυρο. Αφήστε το υπόλοιπο για 15 λεπτά πριν από τη σκάλισμα. Σερβίρετε με Pipian Sauce.
- Pipian Sauce: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Σε μια κατσαρόλα, τοστ σπόρους προς σπορά σε φούρνο για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι το χρυσαφί καφέ, ανακινώντας τη μύτη μία ή δύο φορές για να εξασφαλιστεί ομαλός browning ? αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε ψωμιά, ντομάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, ρίγανη, γαρίφαλο και κανέλα. μείγμα μέχρι ομαλή.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση θερμότητα, πετρέλαιο θέρμανσης. Όταν το λάδι κυριαρχεί, προσθέστε το μίγμα Χιλή-Ντομάτα, ανακατεύοντας μέχρι αρωματικό. Προσθέστε το απόθεμα όπως απαιτείται για να δημιουργήσετε μια ομαλή, παχιά σάλτσα. Προσθέστε σουσάμι, αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Ακολουθήστε το με αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε. Σερβίρετε ζεστό με γαλοπούλα σε φέτες.
