Η ελάχιστη προετοιμασία και το μακρύ, αργό μαγείρεμα στρέφουν αυτές τις μικρές ραβδώσεις σε ένα αριστοκρατικό αριστούργημα.
Cal / Serv: 625 Απόδοση: 4 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 20 λεπτά Συνολικός χρόνος: 3 ώρες 30 λεπτά Συστατικά 3 1/2 λίβρες κοντές ραβδώσεις 4 σκελίδες σκόρδο 3 γρ. ξηρό κόκκινο κρασί (όπως Syrah) 3 κουταλιές της σούπας. χοντρόκοκκο μουστάρδα 2 γ. αποξηραμένα βερίκοκα αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Οδηγίες- Εποχιακές βραχείες πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Εργασία σε παρτίδες, καφέ νεύρα σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο με μέση υψηλή θερμοκρασία, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε το σκόρδο στο δοχείο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και τη μουστάρδα και ανακατέψτε, αποξέοντας καφετιά κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε βερίκοκα και διατηρημένα νεύρα και αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλά επίπεδα, φέρνοντας το υγρό σε σημείο βρασμού. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή, καλύψτε τη κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι τα πλευρά να είναι τόσο τρυφερά ώστε το κρέας να πέφτει από το κόκαλο, περίπου 3 ώρες. Αποβουτυρωμένο λίπος από τη σάλτσα. (Εναλλακτικά, μετά το βήμα 1, προσθέστε τις καφέδες και όλα τα άλλα συστατικά σε ένα βραστή μαγειρικό σκεύος και μαγειρέψτε σε χαμηλά επίπεδα, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή, έως ότου τα νεύρα είναι τόσο τρυφερά ώστε το κρέας να πέφτει από το κόκαλο, περίπου 8 ώρες.) Σερβίρετε το κρέας και τα βερίκοκα ρηχά μπολ με σάλτσα ζύμης.
