Εμπλουτισμένα με τις εύρωστες γεύσεις φασκόμηλου, ασκαλώνια και παρμεζάνα, αυτά τα ζυμαρικά κολοκύθας είναι ιδανικά για ένα μενού φθινοπώρου. Τα δέρματα Wonton, εύκολα διαθέσιμα στο τμήμα παραγωγής των περισσότερων μπακάλικων ή από ασιατικές αγορές, κάνουν αυτό το πιάτο εύκολο να παραχθεί.
Cal / Serv: 200 Απόδοση: 4 Συστατικά βραστό νερό 2 c. αποφλοιωμένη κολοκύθα 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο γ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια 1 σκελίδα σκόρδο 3 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο ισπανικό φύλλο μαϊντανό φύλλα 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου 2 κουτ. μασκαρπόνη ή τυρί κρέμα 1/4 c. τριμμένο τυρί παρμεζάνα 1 κουταλιά της σούπας. τριμμένο τυρί παρμεζάνα 40 δέρματα wonton 1 μεγάλες οδηγίες αυγών- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.μ. Συμπληρώστε μια κατσαρόλα 13- με 9 ίντσες με βραστό νερό 1 ίντσας. Τοποθετήστε το καλάθι ή το μεταλλικό σουρωτήρι στο κέντρο της κατσαρόλας. Ομοιόμορφα κομμάτια κολοκύθας στο σουρωτήρι. Ψήστε 15-20 λεπτά ή μέχρι να τρυφερήσετε. Αφαιρέστε κολοκύθα από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά
- Σε μικρή κατσαρόλα, θερμαίνεται με μέση θερμότητα. Προσθέστε ασκαλώνια και σκόρδο. σάλτε 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι ημιδιαφανή. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό και το φασκόμηλο.
- Σε μεγάλο μπολ, με ματέρ πατάτας, κολοκύθα πολτού σε πολτό. Προσθέστε μίγμα κρεατοπαραγωγής, μασκαρπόνη και 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα. με το κουτάλι, ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστούν καλά.
- Για κάθε ravioli, τοποθετήστε ένα γεμάτο κουταλιά της σούπας γεμιστή κολοκύθας στο κέντρο του δέρματος wonton. Βουρτσίστε τις άκρες του δέρματος wonton με το αυγό γύρω από το γέμισμα. καλύψτε με ένα άλλο δέρμα wonton. Με το πιρούνι, πιέστε απαλά τη γέμιση για να εκδιώξετε τις θήκες αέρα και να σφραγίσετε τα ραβιόλια. Εάν επιθυμείτε ένα χτένιστο χείλος, με περιστρεφόμενο τροχό ζαχαροπλαστικής, περιστρέψτε τις κουβέρτες Wonton γύρω από τις άκρες. Τοποθετήστε ραβιόλι στο δίσκο ή στο φύλλο ψησίματος. Επαναλάβετε για να κάνετε περισσότερα ravioli με τα υπόλοιπα δέρματα wonton και γεμίζοντας.
- Για να μαγειρέψετε ραβιόλια, σε 6-quart σούπα, θερμάνετε 4 ίντσες νερό μέχρι βρασμού σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε προσεκτικά ραβιόλια και μαγειρέψτε 5 με 7 λεπτά ή μέχρι να εμφανιστούν ημιδιαφανή. Με κουτάλι με σχισμή, αφαιρέστε τα ραβιόλια και τοποθετήστε το στο δίσκο. (Τα ραβιόλια είναι εύθραυστα και δεν αποστραγγίζονται κατευθείαν σε ένα σουρωτήρι). Για να εξυπηρετήσετε, διαιρέστε τα ραβιόλια ανάμεσα σε 4 πλάκες. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα 1 κουταλιά της σούπας τυρί παρμεζάνα και 1 μαϊντανό μαϊντανό στην κορυφή.
