Ακριβώς αρωματικά από άλλες γλυκές ποικιλίες, τα χρυσά κεράσια Rainier προσφέρονται καλά σε αυτή τη συνταγή αποξήρανσης. Απολαύστε τα φρέσκα φρέσκα φρούτα που έχουν αρωματικά κανέλα με λίγα στελέχη τη φορά σε συνδυασμό με πατέ, ψητό πάπια, χοιρινό κρέας ή ζαμπόν.
Cal / Serv: 13 Απόδοση: 16 Συστατικά 1/2 lb Rainier cherries 2 κουταλιές της σούπας. χονδρό αλάτι (Kosher) 1 γ. νερό 3/4 c. ζάχαρη c. λευκό κρασί 1/4 c. χυμό ασβέστη tsp. επίγεια οδηγίες κανέλας- Με το μικρό σουβλάκι ή την οδοντογλυφίδα, τρυπήστε κάθε κεράσι 6 ή 8 φορές. Σε μεσαίου μεγέθους μπολ, διαλύστε το αλάτι στο νερό. Προσθέστε τα τρυπημένα κεράσια και αφήστε τα να μουλιάσουν τουλάχιστον 4 ώρες ή να καλύψετε και να ψύξετε τη νύκτα.
- Σε μη αλουμινικό 1-quart κατσαρόλα, θερμιδική ζάχαρη, ξύδι, χυμό λάιμ και κανέλα μέχρι βρασμού. Βράζουμε μείγμα, ή σιρόπι, 1 λεπτό.
- Εν τω μεταξύ, αποστραγγίζετε τα κεράσια και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στραγγίστε καλά καλά. Συσκευασία κεράσια σε ένα βάζο 16 ουγκιών. Ρίξτε το σιρόπι βρασμού πάνω από τα κεράσια και σκουπίστε το χείλος του βάζου καθαρό. Σφραγίστε το βάζο. Κρύα κεράσια στο ράφι σύρματος σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε ετικέτα στο βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο. Περιμένετε τουλάχιστον ένα μήνα πριν από την εξυπηρέτηση των κερασιών για να τους επιτρέψετε να απορροφήσουν το σιρόπι. Τα κεράσια θα κρατήσουν καλά για έως και 6 μήνες.
