Κάθε Ισπανός μάγειρας έχει την δική του εκδοχή αυτού του κλασικού πιάτου με ρύζι ειδικής ευκαιρίας. Παρόλο που τα συστατικά ποικίλλουν ανάλογα με τον μαγειρευτή και τα περιφερειακά έθιμα, δύο είδη είναι απαραίτητα - σαφράν και ρύζι, κατά προτίμηση ο ισπανικός τύπου βραχέων σιτηρών, ο οποίος είναι παρόμοιος με τον ιταλικό Arborio. Το ισπανικό chorizo είναι ένα λουκάνικο χοιρινό που έχει υποστεί επεξεργασία ξηρού καρπού. μην υποκαθιστάτε το μεξικάνικο chorizo, το οποίο είναι φρέσκο.
Διαβάστε περισσότερα + Διαβάστε λιγότερα - Cal / Serv: 684 Απόδοση: 8 Συστατικά 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 1 κοτόπουλο 2 ζωντανοί αστακοί 2 χοιρινά παϊδάκια 1 λίβρα μεγάλη γαρίδα 1/4 λίβρα ισπανικό chorizo (υποκατάστατο kielbasa εάν το επιθυμεί) 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 σκελίδα σκόρδο 3 γρ. βραζιλιάνικο λευκό ρύζι με βραχύ κόκκο (υποκατάστατο Arborio ή μακρόπυρο ρύζι, αν το επιθυμείτε) 1/2 κουταλάκι του γλυκού. Κλωστές κρόκου 5 γ. νερό 2 φύλλα δάφνης 12 μικρά μουστάκια 1 λίβρα μικρά μύδια 1/2 κουτ. αλάτι 1/4 κουταλιού. αλεσμένη μαύρη πιπεριά 1 γ. κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια 1/4 c. slivered pimiento Οδηγίες- Σε βαθιά ταψιά 12 ιντσών, 6-quart ρηχό ολλανδικό φούρνο, ή wok, θερμό πετρέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κοτόπουλο και σιγά-σιγά καφέ καλά σε όλες τις πλευρές - περίπου 25 λεπτά. Μεταφέρετε τα κομμάτια καθώς καφετί στο τηγάνι ψησίματος ή πολύ μεγάλο κύπελλο.
- Εν τω μεταξύ, χωρίστε κάθε αστακό κατά μήκος στο μισό, απορρίπτοντας τον εντερικό σάκο. Ξεχωρίστε τα μισά αστακό σε τμήματα σώματος και ουράς και νύχια. σπάστε τα νύχια. Αφήστε τα κομμάτια αστακών.
- Προσθέστε κύβους χοιρινού κρέατος και διατηρήσατε τα οστά στο τηγάνι. καφέ καλά σε όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε το χοιρινό και τα κόκκαλα στο τηγάνι με το κοτόπουλο. Προσθέστε γαρίδες σε κατσαρόλα και σοτάρετε μόνο μέχρι να γίνουν ροζ και σφιχτά. μεταφέρετε σε τηγάνι με κοτόπουλο και χοιρινό. Προσθέστε κομμάτια αστακού και σοτάρετε μέχρι τα κοχύλια να αρχίσουν να γίνονται κόκκινα. μεταφέρετε σε τηγάνι με κοτόπουλο, χοιρινό και γαρίδες.
- Προσθέστε το chorizo και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. μεταφέρετε στο τηγάνι με άλλα συστατικά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και τηγανίζουμε μέχρι να φτιαχτεί ημιδιαφανές - περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το σκόρδο. Σάουνα 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε το ρύζι σε τηγάνι και ανακατέψτε για να καλύψετε με λάδι. Τραβήξτε το κρόκο ανάμεσα στα δάκτυλα και ανακατεύετε σε μίγμα ρυζιού. Ανακατεύετε στο νερό, τα οστά χοιρινού κρέατος, τα τμήματα σώματος αστακών μόνο (χωρίς ουρές ή νύχια), το chorizo και τα φύλλα δάφνης. Καλύψτε και ζεστάνετε μέχρι βρασμού.
- Πιέστε τα μύδια και τα μύδια στο βρασμένο μείγμα ρυζιού, βεβαιώνοντας ότι η άκρη του καθενός θα είναι στραμμένη προς τα επάνω όταν είναι ανοιχτή. Καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου ανοίξουν τα κελύφη - περίπου 10 λεπτά για μύδια και 15 λεπτά για μύδια. Μεταφέρετε τα ανοιγμένα μύδια και μετά τα μουστάρδα για τηγάνισμα με γαρίδες. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό.
- Αφαιρέστε και απορρίψτε τα φύλλα δάφνης, τα οστά χοιρινού κρέατος και τα τμήματα σώματος αστακού από το μείγμα ρύζι. Με το πιρούνι, ανακατεύετε σε αλάτι και πιπέρι. θάβετε ουρές κοτόπουλου και αστακού και νύχια σε μείγμα ρύζι. Κάλυψη και μαγειρέψτε 10 λεπτά περισσότερο ή μέχρι το ρύζι δεν είναι πλέον soupy και είναι σχεδόν τρυφερό. Αν υπάρχει ακόμη πολύ υγρό, το μείγμα μαγειρέματος ρυζιού αποκαλύπτεται λίγα λεπτά.
- Με το πιρούνι, ανακατεύετε απαλά τα μπιζέλια, το pimiento και τη γαρίδα σε μίγμα ρυζιού. Κορυφή με μύδια και μύδια. καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει το ρύζι και τα μπιζέλια θερμαίνονται. Αφαιρέστε τη παέλλα από τη θερμότητα και αφήστε τη να σταθεί 10 λεπτά πριν τη σερβίρισμα
