Στην Ιταλία, αυτό το πλούσιο πιάτο συχνά συνοδεύεται από το Gremolata, έναν γευστικό συνδυασμό μαϊντανό, λεμονιού και σκόρδου. Αν και το Osso buco μπορεί να γίνει μια μέρα μπροστά, τότε ψύχεται και ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, το Gremolata είναι το καλύτερο όταν παρασκευάζεται λίγο πριν το σερβίρετε.
Cal / Serv: 659 Απόδοση: 6 Συστατικά Osso Buco: 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 6 κοτσάνι μοσχαρίσιο φέτα 24 σκελίδες σκόρδο 4 μέτρια λευκά κρεμμύδια 1 γλυκό πράσινο πιπέρι 2 κουταλιές ολόκληρες ντομάτες 1 γρ. ξηρό λευκό κρασί 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι 1 κουτ. αποξηραμένα φύλλα μαντζουράνος Gremolata: 1/4 c. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού 2 κουταλιές της σούπας. λεπτές λεμονιές 2 σκελίδες σκόρδο- Osso Buco: Σε σάλτσα 8 τεμαχίων, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Προσθέστε 3 φέτες μοσχαρίσματος και καφέ καλά σε κάθε πλευρά - περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε το μοσχάρι σε μεγάλο μπολ. Επαναλάβετε για να καστανέψετε το υπόλοιπο μοσχάρι σε παγίδες και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και το πράσινο πιπέρι στο δοχείο. Σοτάρετε 5 λεπτά. Ανακατέψτε τις ντομάτες με το υγρό τους, το κρασί, το αλάτι και το μαντζουράνα. Επιστροφή μοσχάρι και τυχόν συσσωρευμένους χυμούς στο δοχείο. Θερμάστε το μείγμα μέχρι βρασμού σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε το μοσχαρίσιο μείγμα 1 1/2 έως 2 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό.
- Όταν το κρέας είναι σχεδόν τρυφερό, ετοιμάστε το Gremolata, εάν το επιθυμείτε. Με κουτάλι με τρύπες, μεταφέρετε μοσχαρίσια φέτες σε μεγάλο πιάτο που σερβίρει. Αφαιρέστε τις χορδές από μοσχάρι. Σάλτσα κουταλιού από το δοχείο πάνω από το μοσχάρι. Πασπαλίστε με Gremolata, αν θέλετε και σερβίρετε.
- Gremolata: Σε μικρό μπολ, συνδυάστε μαϊντανό, λεμόνι και σκόρδο.
