Τα Jalapenos είναι τόσο ζεστά, επειδή περιέχουν τη πικάντικη χημική καψαϊκίνη.
Ενώ οι φρεσκοτριμμένες πιπεριές jalapeno διαρκούν περίπου μία εβδομάδα πριν την αλλοίωση, ένα μη ανοιγμένο βάζο τους μπορεί να διαρκέσει αρκετά χρόνια. Ο λόγος που το jalapenos σε ένα βάζο διαρκεί τόσο πολύ είναι ότι περνούν από τη διαδικασία κονσερβοποίησης, πράγμα που συμβάλλει στη διατήρησή τους. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει θερμική παστερίωση και την προσθήκη συστατικών που χρησιμοποιούνται για την πρόληψη της ανάπτυξης επιβλαβών μικροοργανισμών αλλοίωσης.
Αποθήκευση των ισχυρών σας πιπεριών
Ο Jalapenos, ένας τύπος πιπεριάς τσίλι, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη, το συστατικό που τα κάνει τόσο ζεστά. Δυστυχώς, η καψαϊκίνη δεν βοηθά στη διατήρηση των πιπεριών και όπως και κάθε λαχανικό, έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής, εκτός εάν είναι κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα. Τα εμπορικά κονσερβοποιημένα ζαλαφένια σε ένα βάζο έχουν συνήθως τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής όλων, διάρκειας δύο έως πέντε ετών, όταν αφήνονται κλειστά σε ένα δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι. Τα κονσερβοποιημένα σαλάτα διαρκούν το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα όταν αποθηκεύονται μεταξύ 32 και 41.
Μόλις ανοίξετε το δοχείο
Ενώ μπορείτε να αποθηκεύσετε το μη ανοιγμένο βάζο του jalapenos στο ντουλάπι σας, μόλις το ανοίξετε, θα πρέπει να το ψύξετε σε θερμοκρασίες μικρότερες από 40 F μέσα σε δύο ώρες για να αποτρέψετε την ανάπτυξη μικροοργανισμών αλλοίωσης. Ένα ανοιχτό βάζο του jalapenos θα διαρκέσει μέχρι δύο μήνες στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να παγώσετε το βάζο του jalapenos για έως και έξι μήνες σε 0 F και να τα ξεπαγώσετε πριν από τη χρήση. Σημειώστε ότι η κατάψυξη των κονσερβοποιημένων πιπεριών μπορεί να τους δώσει μια υφή υφής. Οι παγωμένες πιπεριές λειτουργούν καλύτερα σε μαγειρεμένα πιάτα, όπως σούπες ή σούπες, αντί σε φρέσκα salsa ή σαλάτες.
Canping Peck σας Peppers στο σπίτι
Οι πιπεριές Jalapeno είναι λαχανικά χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ, πράγμα που σημαίνει ότι αν θέλετε να τα φτιάξετε στο σπίτι, θα χρειαστεί να προσθέσετε όξινα συστατικά όπως ξίδι ή χυμό λεμονιού στις κονσέρβες σας για να τις διατηρήσετε. Γεμίστε τις πιπεριές σας σε ένα διάλυμα ξυδιού, εάν θέλετε να τις παστερίσετε σε χαμηλές θερμοκρασίες γύρω από 180 έως 185 F σε ένα κουτί με υδατόλουτρο. Για τα jalapenos που δεν έχουν μαριναριστεί, θα πρέπει να τα συσκευάσετε στο νερό με λίγο χυμό λεμονιού πριν χρησιμοποιήσετε ένα πιεστικό κουτί για να τα διατηρήσετε σωστά. Οι κατσαρόλες jalapeno που είναι αποθηκευμένες μεταξύ 50 και 70 F τυπικά διαρκούν μεταξύ 12 και 18 μηνών. Εκείνες που δεν έχουν μαριναριστεί τελευταία μεταξύ οκτώ και 12 μηνών, σύμφωνα με την επέκταση του πανεπιστημίου της Μινεσότα.
Πρέπει να φάω αυτές τις πιπεριές;
Θα πρέπει να επιθεωρήσετε οπτικά τις πιπεριές σας και το γυάλινο βάζο που περιέχονται για να διαπιστώσετε εάν τα jalapenos σας είναι ακόμα εδώδιμα επειδή οι αλλοιωμένες πιπεριές μπορεί να σας κάνουν πολύ άρρωστους εάν τις φάτε. Εάν βλέπετε ορατό μούχλα μέσα στο βάζο όταν το ανοίγετε ή οι πιπεριές έχουν ένα δυσάρεστο άρωμα, απορρίψτε τους επειδή έχουν πάει άσχημα. Ελέγξτε το καπάκι του βάζου για να δείτε αν είναι χαλαρά ή διογκωμένα, και τα δύο είναι ενδείξεις ότι η σφραγίδα του βάζου δεν είναι πλέον άθικτη και ότι τα περιεχόμενα του βάζου είναι χαλασμένα. Ρωγμές στο βάζο μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε αλλοίωση των πιπεριών σας και θα πρέπει να απορρίψετε τα σπασμένα βάζα του jalapenos.
