Όλα τα αμερικανικά κοτόπουλα potpie πιθανότατα ήρθαν σε μας μέσω ενός πρώιμου ντίζελ της Νέας Αγγλίας που φτιάχτηκε με ένα εύρωστο κρούστα μπισκότων και ψημένο σε ένα βαρύ χυτοσίδηρο ή κατσαρόλα. Η αρχική πίτα πιθανότατα δεν περιείχε ούτε μπιζέλια ούτε μανιτάρια, αλλά λίγοι θα υποστήριζαν ότι αυτή η μεταγενέστερη καινοτομία δεν είναι τουλάχιστον εν μέρει υπεύθυνη για τη δημοφιλή και μακροχρόνια έκκληση του πιάτου σε όλη τη χώρα. Αυτή η έκδοση προέρχεται από τον συντάκτη μαγειρικής Jim Villas.
Από Lodge Cast Iron Nation: Μεγάλη αμερικανική μαγειρική από την ακτή στην ακτή / Oxmoor House © 2014 by Lodge Manufacturing Company Αγοράστε το βιβλίο
Διαβάστε περισσότερα + Διαβάστε λιγότερο - Απόδοση: 6 Συστατικά Γεμίστε 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο 2 μέτρια κρεμμύδια 1 ραβδόσπορο 1 μεγάλο καρότο 3 γρ. κοτόπουλο μαγειρεμένο 1 γρ. πράσινα μπιζέλια 1 γ. φρέσκα μανιτάρια σε κύβους αλάτι Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1/4 c. Λίπασμα λαχανικών 1/4 c. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 1/2 γ. ζωμός κοτόπουλου 1 γ. μισό και μισό φρυγανιές 2 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλιά της σούπας. σκόνη ψησίματος 1/2 κουτ. αλάτι 1/4 c. Ψωμί λαχανικών 1 γρ. Οδηγίες πλήρους γάλακτος- Λιπάνετε μια κατοικία 2-τετραγωνικό κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.
- Κάνετε τη γέμιση: Λιώστε το βούτυρο στο κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και το καρότο και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το κοτόπουλο, τα μπιζέλια και τα μανιτάρια, δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι και αφήστε το στην άκρη.
- Σε μια βαριά μεσαία κατσαρόλα, λειώστε τη λίπανση σε μέτρια φωτιά, ψεκάστε το αλεύρι στην κορυφή και ανακατέψτε συνεχώς για 3 λεπτά. μην αφήνετε το χρώμα roux. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε σταδιακά το ζωμό και μισό και μισό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αναμειχθεί καλά. Επιστρέψτε το μείγμα στη ζέστη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ρίχνουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά στην κατσαρόλα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F.
- Κάντε το φλοιό του μπισκότου: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και αλάτι μαζί. Προσθέστε το λίπος και κόψτε το με έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής ή τρίψτε το στο αλεύρι με τα δάχτυλά σας μέχρι το μίγμα να είναι φαγητό. Προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Μεταφέρετε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ζυμώστε περίπου 8 φορές, στη συνέχεια πατήστε την ζύμη έξω περίπου 1/3 της ίντσας. Κόψτε τη ζύμη για να χωρέσει στην κορυφή της κατσαρόλας, βυθίστε την πάνω από το γέμισμα και στερεώστε τις άκρες, πιέζοντάς τις. Κόψτε μερικές οπές στην κορυφή με ένα κοφτερό μαχαίρι και ψήνετε μέχρις ότου η φλούδα ωριμάσει και οι χυμοί διοχετεύονται μέσα από τις οπές εξαερισμού, περίπου 25 λεπτά.
