Αν και μπορεί να φαίνεται σαν ένας ασυνήθιστος συνδυασμός γεύσεων, το μείγμα φωτεινών εσπεριδοειδών και λείου, χλοώδους ελαιόλαδου λειτουργεί απίστευτα καλά σε αυτά τα κλασικά ιταλικά μπισκότα.
Απόδοση: 48 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 20 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά Συστατικά 2 1/2 c. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουτ. σκόνη ψησίματος 1/2 κουτ. άλας 1 γ. Ολόκληρα αμύγδαλα 2 μεγάλα αυγά 1 γρ. ζάχαρη 1/2 γ. ελαιόλαδο (κατά προτίμηση Σικελίας) Ζέστα από 2 λεμόνια (κατά προτίμηση Meyer) 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας Fleur de sel Οδηγίες- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Αφήνω στην άκρη.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.μ. Στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ που είναι εφοδιασμένο με κουτάλα, συστέλλετε τα αυγά, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια σε μεσαία ταχύτητα για 1 λεπτό. Βγάλτε τις πλευρές του μπολ ανάλογα με τις ανάγκες. Μειώστε την ταχύτητα του αναμίκτη στο χαμηλό. προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να ζυμώνει η ζύμη. Μην ανακατεύετε.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Χρησιμοποιώντας υγρά χέρια, διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε ένα ημερολόγιο μήκους 12 ιντσών, ύψους 1/2 ίντσας.
- Ψήνουμε το κούτσουρο μέχρι να στερεωθεί, περίπου 28 λεπτά, τα περιστρεφόμενα φύλλα ψησίματος στα μισά του δρόμου. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 250 βαθμούς Φάσματος. Ψύχεται η ζύμη στο φύλλο ψησίματος για 12 έως 15 λεπτά.
- Μεταφέρετε τα αρχεία καταγραφής σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το καθένα σε 24 χοντρές biscotti πάχους μισού ίντσας. Τοποθετήστε το biscotti σε φύλλα ψημένα με περγαμηνή, σε απόσταση 1/2 ιντσών. Πασπαλίστε με fleur de sel, αν θέλετε. Ψήστε τα biscotti μέχρι ελαφρώς τραγανή, περίπου 14 λεπτά, περιστρεφόμενα φύλλα ψησίματος στα μισά του δρόμου. Μεταφέρετε σε ράφι καλωδίων για ψύξη.
