Αυτά τα χνουδωτά κέικ που ολοκληρώνουν τα μούρα του καλοκαιριού είναι η απόλυτη απόλαυση!
Cal / Serv: 387 Απόδοση: 5 Συστατικά 9 κουταλιές της σούπας. βούτυρο 3/4 γρ. αλεύρι 1 1/4 c. φρέσκα ψίχουλα ψωμιού 1/2 κουτ. σκόνη ψησίματος 1/4 κουταλιού της σούπας. άλας c. ζάχαρη 1 αυγό 5 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας. λεμόνι ζέστη 4 ασπράδια αυγών 2 1/4 c. Φρέσκα μούρα 2 κουταλιές της σούπας. πορτοκάλι αρωματισμένο λικέρ 1 κουταλιά της σούπας. Οδηγίες τζίντζερ- Με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, ελαφρώς παλτό πέντε ρακέτες 6 ουγκιών και να τεθούν κατά μέρος. Γεμίστε μια κατσαρόλα 9 με 13 ιντσών με νερό, τοποθετήστε μια ράβδο καλωδίων στο κάτω μέρος του τηγανιού και βάλτε το νερό σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Κοσκινίστε το αλεύρι, τα ψίχουλα ψωμιού, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι και αφήστε το στην άκρη. Κτυπήστε το υπόλοιπο βούτυρο και το 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη μαζί σε ένα μεγάλο μπολ με ένα μίξερ που σε υψηλή ταχύτητα μέχρι φως και χνουδωτό. Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν. Προσθέστε το μείγμα αλευριού, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε μόνο για να το συνδυάσετε. Χτυπάτε τα λευκά αυγών σε ένα μεγάλο μπολ με ένα μίξερ που έχει ρυθμιστεί σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Διπλώστε απαλά τα ασπράδια αυγών στο κτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν. Διαχωρίστε το κτύπημα του κέικ ομοιόμορφα ανάμεσα στις ράμφες και καλύψτε σφιχτά το καθένα με αλουμινόχαρτο. Μεταφέρετε τις ράμφες στο προετοιμασμένο τηγάνι. Στερεώστε το κάλυμμα με ένα καπάκι ή φύλλο αλουμινίου, αυξήστε τη θερμότητα σε μέσο και ατμό για 20 έως 25 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα, αφαιρέστε το καπάκι και το φύλλο αλουμινίου και καλύψτε με ένα υγρό πανί. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και αφαιρέστε κέικ από ρακέτες. Συνδυάστε τα μούρα, το λικέρ, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη 1/4 φλιτζανιού και το τζίντζερ και το ελαφρύ κτύπημα. Αφήστε το μίγμα να σταθεί μέχρι να ξεκινήσουν οι χυμοί μούρων - περίπου 30 λεπτά. Βάζετε τα μούρα και το χυμό τους πάνω από κέικ και σερβίρετε.
