Το μπούφαλο ή το τζάμι του καλαμποκιού ήταν ένα βασικό δυτικό τμήμα της Δύσης.
Η ξήρανση των κρεάτων είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους διατήρησης και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σήμερα, παρά τη διαδεδομένη διαθεσιμότητα νωπού κρέατος. Η ξήρανση του κρέατος συγκεντρώνει τις γεύσεις του με πολλούς απρόβλεπτους τρόπους, και η προσθήκη αλατιού και άλλων καρυκευμάτων κάνει το αποξηραμένο κρέας ή το τραχύ, ένα πολύ νόστιμο φαγητό ή τροφή. Σωστά αποξηραμένα και αποθηκευμένα, τα τσιμπούρια παραμένουν χρησιμοποιήσιμα για μήνες, αν και με κάποια απώλεια γεύσης. Εάν όμως χειριστείτε ακατάλληλα, μπορεί να χαλάσει.
Εξετάστε το πακέτο τραγουδιού για συμπύκνωση ή άλλα σημάδια υγρασίας.
Ανοίξτε τη συσκευασία και αφαιρέστε ένα ή δύο κομμάτια για να τα εξετάσετε. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφα στεγνά και μόνο ελαφρώς εύκαμπτα. Οι υγρές κηλίδες ή οι άνισες μαλακές και σκληρότερες κηλίδες αποτελούν ένδειξη ελλιπούς ξήρανσης ή απορρόφησης υγρασίας. Το τραγούδι δεν πρέπει να τρώγεται, καθώς τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν στα μαλακά σημεία και όχι όλα τα βακτηρίδια να ανακοινώνουν την παρουσία τους με κακές μυρωδιές ή οπτικά σήματα.
Μύριζε το τρελό. Θα πρέπει να έχει ένα καθαρό, αλμυρό αρωματικό άρωμα χωρίς οποιεσδήποτε «ανοικτές» μυρωδιές ζύμωσης, μούχλας ή κοκκινωπό λίπος. Εάν εντοπιστεί κάποιο από αυτά, το τσιγκούνης πρέπει να απορριφθεί.
Απορρίψτε τυχόν jerky που εμφανίζει ορατό μούχλα ή αποχρωματισμό. Το Jerky που έχει παραμείνει αρκετά ξηρό για την ασφάλεια των τροφίμων δεν μπορεί να στηρίξει την ανάπτυξη μούχλας ή άλλων μικροοργανισμών. Εάν είναι μουχλιασμένο ή αποχρωματισμένο, δεν είναι πλέον ασφαλές να τρώτε.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Τα εμπορικά κομμάτια μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για ένα χρόνο. Το σπιτικό τραγούδι πρέπει να καταναλώνεται μέσα σε λίγους μήνες, αφού η συσκευασία του δεν είναι τόσο αεροστεγής. Ο χρόνος ζωής μπορεί να επεκταθεί με ψύξη του τσίμπημα.
- Συσκευασία σπιτικό σου jerky σε μικρά πακέτα. Με αυτόν τον τρόπο, αν χάσετε ένα ή δύο κομμάτια, δεν θα χρειαστεί να απορρίψετε μια μεγάλη ποσότητα.
