Το ψωμί σπανάκι έχει βαθύτερη γεύση από το ψωμί σιταριού.
Το σπανάκι είναι μια προγονική μορφή σιταριού, όπως το emmer και το einkorn. Αναπτύχθηκε ευρέως στην Ευρώπη μέχρι τους τελευταίους αιώνες και έχει απολαύσει μια αναζωπύρωση του ενδιαφέροντος. Η γεύση του είναι σαφώς διαφορετική από το συμβατικό αλεύρι σίτου και εκείνοι με αλλεργίες ή ευαισθησίες στο σύγχρονο σιτάρι συχνά τρώνε σίτουλα. Ωστόσο, περιέχει γλουτένη και είναι ακατάλληλη για άτομα με κοιλιοκάκη ή αλλεργίες από γλουτένη. Το αλεύρι από σπέρματα διατίθεται σε λευκές ή "ολικής σίκαλης" ποικιλίες, όπως και το αλεύρι σίτου. Το αλεύρι σίτου μπορεί να υποκαταστήσει άμεσα το αλεύρι σίτου στις περισσότερες συνταγές.
Αντικαταστήστε αλεύρι άσπρου ή ολόκληρου σπανάκι απευθείας σε βάση 1: 1 σε συνταγές για μπισκότα, γρήγορα ψωμιά και άλλα γενικά ψήσιμο. Το αλεύρι περιτυλίγματος προσθέτει γεύση και διατροφή χωρίς να απαιτείται ιδιαίτερος χειρισμός σε αυτές τις περιπτώσεις.
Αντικαταστήστε το άσπρο ή ολόκληρο αλεύρι σε ψωμί ψωμιού, όπου η γεύση του θα αποδώσει ένα χαρακτηριστικό διαφορετικό ψωμί. Η γλουτένη σε αλεύρι σόγιας συμπεριφέρεται διαφορετικά από εκείνη του κανονικού αλεύρου σίτου, έτσι μερικές συνταγές θα έχουν ως αποτέλεσμα πυκνότερο ψωμί. Για μια ελαφρύτερη φραντζόλα, χρησιμοποιώντας μια αργή τεχνική ψωμιού, χρησιμοποιώντας αλεύρι για 1/4 έως 1/3 του συνόλου ή προσθέτοντας ζωτική γλουτένη είναι όλες οι αποδεκτές εναλλακτικές λύσεις.
Αντικαταστήστε το αλεύρι απευθείας σε ψήσιμο κέικ ή ζαχαροπλαστικής, σε βάση 1: 1. Το αλλεργιοειδές αλεύρι είναι χαμηλότερο από τη γλουτένη από ό, τι το αλεύρι σίτου γενικής χρήσης και είναι κατάλληλο για όλες εκτός από τις πιο ευαίσθητες μορφές ζύμης. Για ένα ιδιαίτερα τρυφερό ψίχουλο, ψάξτε το αλεύρι σάλτσας σάλτσας. Αν αυτό δεν είναι διαθέσιμο στην περιοχή σας ή αν η τιμή είναι απαγορευτική, αφαιρέστε 2 κουταλιές της σούπας. από αλεύρι από κάθε φλιτζάνι και να το αντικαταστήσετε με άμυλο καλαμποκιού. Πρόκειται για μια τυπική υποκατάσταση για το αλεύρι του κέικ και θα δώσει ικανοποιητικό αποτέλεσμα.
Αντικαταστήστε το αλεύρι απευθείας, σε βάση 1: 1, για να κάνετε σάλτσα ή σάλτσες. Όπως και με το αλεύρι σίτου, το αλεύρι από σπέρματα πρέπει να σιγοβράσει για τουλάχιστον 20 έως 30 λεπτά προκειμένου να πυκνώσει σωστά τη σάλτσα και να εξαλείψει τυχόν "ακατέργαστη" γεύση.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Το Einkorn, το emmer και το kamut είναι όμοιο με το σπέρμα, και αυτές οι οδηγίες ισχύουν εξίσου και για τις τέσσερις.
