Το τυρί παρμεζάνα βελτιώνεται με την ηλικία.
Το τυρί παρμεζάνας φυσικά γίνεται πιο δύσκολο καθώς μεγαλώνει. Αυτό είναι φυσιολογικό και θα πρέπει να είστε σε θέση να το τρυπήσετε χρησιμοποιώντας ένα μικροπλάνο ή επεξεργαστή τροφίμων, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά παίρνει το τυρί. Εάν πρέπει να το μαλακώσετε, μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορες μεθόδους, αν και μπορεί να επηρεάσει την υφή του τυριού. Το παρμεζάνα, εκτός εάν καλύπτεται από μούχλα, θα βελτιώσει τη γεύση του παλαιότερου που παίρνει.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Καθαρό, υγρό απορρυπαντικό
- Ζάχαρη κατάψυξης Ziptop
- Τμήμα 1 ίντσας από νέο σφουγγάρι
- Ξύδι
- Τυροκεφαλή
Απλή μέθοδος
Τυλίξτε το παρμεζάνα σε ένα καθαρό, υγρό απορρυπαντικό. Τοποθετήστε το τυλιγμένο τυρί σε μια μεγάλη τσάντα ψύξης ziptop.
Πιέστε έξω κάθε αέρα στην τσάντα προτού σφραγίσετε πλήρως την τσάντα.
Τοποθετήστε το τυρί σε μια περιοχή όπου η θερμοκρασία θα παραμείνει μεταξύ 55 και 65 βαθμών F για 24 ώρες. Αυτό θα πρέπει να μαλακώσει το τυρί αρκετά για να χρησιμοποιηθεί με ένα τρίφτη κουτί ή για το φέτες.
Μέθοδος Ξύδι
Κόψτε ένα τετράγωνο τμήμα ενός νέου σφουγγαριού.
Βάλτε το σφουγγαράκι στο ξύδι. Πιάστε την περίσσεια.
Τυλίξτε το σφουγγάρι σε τραπεζομάντιλο. Τοποθετήστε το μαζί με το τυρί σε μια τσάντα ψύξης ziptop. Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από την τσάντα πριν σφραγίσετε.
Τοποθετήστε την τσάντα στο τσιπς ή στο χαμηλότερο δίσκο του ψυγείου σας. Ελέγξτε μετά από δύο ημέρες για μαλάκωμα. Εάν χρειαστεί, επαναλάβετε την κατάποση του σφουγγαριού και αφήστε το να καθίσει άλλη μια μέρα ή δύο.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Για να αποφύγετε την υπερβολική σκληρότητα του Parmesan, τυλίγετε πάντα το τυρί σφικτά σε πλαστικό περιτύλιγμα και στη συνέχεια ξανά σε αλουμινόχαρτο πριν αποθηκεύσετε το μπλοκ στο ψυγείο.
- Εάν δεν μπορείτε να σώσει το τυρί για το τρίψιμο, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα κομμάτια σε σάλτσες και σούπες. Θα λειώσει όπως οι μαγειρευτές σάλτσας, προσθέτοντας την γεύση ταυτόχρονα.
