Μπορείτε να δημιουργήσετε γεύση μπάρμπεκιου όλο το χρόνο με την κουζίνα σας πίεσης.
Το κάπνισμα είναι μια δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος, ευνοημένη όχι μόνο για τη γεύση που προσδίδει, αλλά και για τις ικανότητές της να διατηρεί και να τρυώνει σκληρές περικοπές κρέατος. Το κάπνισμα χρησιμοποιεί χαμηλές θερμοκρασίες για μεγάλες χρονικές περιόδους για να σπάσει τους συνδετικούς ιστούς που κάνουν το κρέας σκληρό. Για όσους βιάζονται, μια χύτρα υψηλής πίεσης προσφέρει τρυφερά αποτελέσματα σε ένα κλάσμα του χρόνου, αλλά χωρίς την καπνιστή γεύση. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας για να καπνίσετε, αλλά μπορείτε να επιτύχετε πολύ παρόμοια αποτελέσματα προσθέτοντας υγρό καπνό στο μαγειρικό σας υγρό.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Κρέας (νεύρα, κατσαρίδες κ.λπ.)
- Υγρός καπνός
- Ράφι
- Χύτρα ταχύτητος
Βρείτε μια βασική συνταγή που θα παρέχει τις απαραίτητες ποσότητες υγρών και χρόνων μαγειρέματος που θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν με τον συγκεκριμένο τύπο και το μέγεθος του κρέατος. Ακολουθήστε τις οδηγίες συνταγών σχετικά με τα βήματα προετοιμασίας, όπως το κόψιμο και το μαύρισμα.
Προετοιμάστε την χύτρα πίεσης προσθέτοντας τα υγρά και λίγο υγρό καπνό στη λεκάνη. Ο υγρός καπνός υψηλής ποιότητας είναι ένα φυσικό προϊόν που παράγεται με συμπύκνωση αποσταγμένου, συμπυκνωμένου καπνού. Για να αποφύγετε να εξουδετερώσετε το κρέας σας, ξεκινήστε με μερικές σταγόνες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αρωματικά όπως το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο και τα καρότα στο μείγμα σας. Αποφύγετε να προσθέσετε αλάτι ή αλμυρά συστατικά στο υγρό σε αυτό το στάδιο επειδή τείνουν να στεγνώσουν το κρέας.
Τοποθετήστε το ράφι μέσα στη χύτρα πίεσης, για να επιτρέψετε στο κρέας να καθίσει πάνω από το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Τοποθετήστε το κρέας σε ομοιόμορφο στρώμα. Κλείστε το κάλυμμα της κουζίνας στη θέση του.
Βράστε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να φτάσει η πλήρης πίεση. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για το χρόνο που αναφέρεται στη συνταγή σας. Αφαιρέστε την εστία υπό πίεση και αφήστε την να επανέλθει σε κανονική πίεση πριν ανοίξετε το καπάκι.
Τρίψτε το μαγειρεμένο κρέας με καρυκεύματα ή / και σάλτσα και τελειώστε το μαγειρεμένο σε μια σχάρα ή στο φούρνο για να καραμελοποιήσετε το εξωτερικό του κρέατος. Χρησιμοποιώντας ένα κουτί καπνιστών σε μια υπαίθρια ψησταριά μπορεί να προσθέσετε περισσότερη γεύση καπνού σε αυτό το στάδιο. Βελτιώστε τη γεύση καπνού προσθέτοντας υγρό καπνό ή άλλα καπνιστά συστατικά, όπως πιπεριές μπέικον και chipotle, στις τρίχες και τις σάλτσες σας.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Αν είστε πρόθυμοι να επενδύσετε σε πραγματικό κάπνισμα πίεσης, υπάρχουν αρκετές συσκευές υβριδικών καπνιστών / φούρνων πίεσης στην αγορά.
- Πάντοτε με κλίση της χύτρας πίεσης μακριά από εσάς καθώς αφαιρείτε το καπάκι, για να αποφύγετε την καύση όταν διαφεύγει ο ατμός.
