Έναρξη Τέλος: 4 ώρες
Εξυπηρετεί: 4
Δυσκολία: Ενδιάμεση
Το κρέας του καπνίσματος δίνει γεύση και βοηθά στη διατήρηση του. Τα στήθη κοτόπουλου με οστά που αναπτύσσονται αναπτύσσουν βαθύτερη γεύση κατά τη διάρκεια της αργής διαδικασίας καυτού καπνίσματος, αλλά δουλεύουν και τα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα. Κρατώντας το δέρμα βοηθάει το στήθος να παραμείνει ζουμερό, καθώς απομακρύνει το κοτόπουλο κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το One by The Black Peppercorn.
Συστατικά
Κοτόπουλο
- 4 κόκκαλα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
- 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας μπρόκολο Μόντρεαλ
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη καγιέν
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού καφετιά ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου σφενδάμου
Συστατικά καπνίσματος
- 1 φλιτζάνι τσιπ από ξύλο
- 1 1/2 φλιτζάνια τσιπ μήλου
Κατευθύνσεις
Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου, τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μισό φυτικό έλαιο σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμειξης και συνδυάστε, επικαλύπτοντας ομοιόμορφα το κοτόπουλο. Αφήστε το υπόλοιπο για 1 ώρα στο ψυγείο, καλυμμένο, για να αφήσετε τα καρυκεύματα να διεισδύσουν.
Ενεργοποιήστε τον καπνιστή σας και το θερμαίνετε στους 250 βαθμούς Φαρενάιτ. Προσθέστε τα τσιπς στον καπνιστή όταν είναι ζεστό και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.
Ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου και το υπόλοιπο κουταλάκι του φυτικού ελαίου σε ένα μικρό μπολ. Τοποθετήστε τα ωμοπλάτα στήθη κοτόπουλου στη σχάρα. Βουρτσίστε τα στήθη με το μίγμα σιροπιού σφενδάμου και κλείστε το καπάκι.
Αφήστε τα στήθη να μαγειρέψουν για 40 λεπτά, στη συνέχεια βουρτσίστε τα στήθη ξανά με σιρόπι σφενδάμου. Γυρίστε το στήθος και βουρτσίστε την κάτω πλευρά με σιρόπι σφενδάμου και κλείστε το καπάκι του καπνιστή. Βουρτσίστε τα στήθη κάθε 30 έως 45 λεπτά, μέχρι να γίνουν.
Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του στήθους μετά από 2 ώρες καπνίσματος. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και τοποθετήστε το στο πιο παχύ κομμάτι του μαστού. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τον καπνιστή όταν η εσωτερική θερμοκρασία φθάνει τους 160 βαθμούς F.
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τον καπνιστή, σκηνή με αλουμινόχαρτο και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά. Ελέγξτε ξανά την εσωτερική θερμοκρασία - θα πρέπει να είναι τώρα στους 165 βαθμούς F. Αν δεν έχει φτάσει ακόμη 165 βαθμούς F, σκηνή ξανά τα στήθη και αφήστε τα υπόλοιπα 5 λεπτά. Μόλις φθάσουν τα στήθη στους 165 βαθμούς F, τα κόβουμε με το σιτάρι και σερβίρουμε όταν είναι ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Υπόδειξη
Το κοτόπουλο είναι ασφαλές για φαγητό όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 165 βαθμούς. Αφαιρώντας τα στήθη λίγα λεπτά νωρίτερα, αποφεύγεται η υπερβολική ψησίματος, καθώς η θερμοκρασία συνεχίζει να αυξάνεται για αρκετά λεπτά μετά την έξοδο του κοτόπουλου από τον καπνιστή.
Παραλλαγές
Αύξηση της ποσότητας μπαχαρικών στο κοτόπουλο καρύκευμα για τα πιο καυτά στήθη. Παρομοίως, αυξήστε το χρόνο μαρινάσματος για πιο γευστικό στήθος.
Τα διαφορετικά δάση που τοποθετούνται στον καπνιστή επηρεάζουν τη γεύση και την εμφάνιση του κοτόπουλου σας. Το Applewood δίνει στο κοτόπουλο ένα λουστραρισμένο χρώμα καραμέλας, ενώ το hickory προσθέτει βάθος γεύσης. Το Maple ή το Birchwood θα ενισχύσουν τη γεύση του σφενδάμου, ενώ ένα μείγμα τσιπ ξύλου και αμπέλου σταφυλιών θα παράγει μια ισχυρότερη καπνιστή γεύση. Για μια ελαφρύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα αμυγδάλου και ξυλώδους ξύλου.
