Βγάζετε περίπου τα τρία τέταρτα του λίπους από τις στάχτες πριν κάνετε το σάλτσα.
Λίγα πράγματα βελτιώνονται στην απλή τελειότητα ενός ψητού κοτόπουλου, κυρίως επειδή δεν χρειάζεται διακοσμητικό - κάτι άλλο εκτός από ένα φρέσκο βότανο ή δύο είναι συχνά περιττό. Το κάθετο ψήσιμο είναι η εξαίρεση. Οι κατακόρυφες ψησταριές κρατούν το κοτόπουλο όρθιο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε ο πυθμένας του πουλιού λαμβάνει όσο το δυνατόν περισσότερη έκθεση στον καυτό, τραγανό αέρα, όπως κάνει και η κορυφή. Το αποτέλεσμα: ένα συνολικά μαυρισμένο, καθαρό κοτόπουλο που είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένο στο στήθος όπως είναι ο μηρός. Αν δεν έχετε μια κάθετη ψησταριά, δεν υπάρχει πρόβλημα. χρησιμοποιήστε μια πανοραμική λήψη.
Προετοιμασία κοτόπουλου
Σε αντίθεση με το οριζόντιο ψήσιμο, δεν χρειάζεται να συνδέσετε το κοτόπουλο για κάθετο ψήσιμο. Άλλα παρασκευάσματα, όπως η καρυκεύματα και η περιποίηση, είναι τα ίδια.
Αφαιρέστε τα εντόσθια και το λαιμό από την κοιλότητα και κρατήστε τα για αποθέματα. Κόψτε τη "μύτη του πάπα" - την σαρκώδη προεξοχή πάνω από την κοιλότητα στο πίσω μέρος του πουλιού - έτσι ώστε το κοτόπουλο να μπορεί να καθίσει στο πιάτο. Στεγνώστε το κοτόπουλο από πάνω με χαρτοπετσέτες και το παλτό με ένα λεπτό στρώμα λαδιού και αφήστε το για γεύση.
Για εξαιρετικά καθαρό δέρμα, αφήστε το κοτόπουλο να καθίσει στο ψυγείο που έχει αποκαλυφθεί σε ρηχά πιάτα για 24 ώρες. Αυτό παράγει μια τεντωμένη, τραγανή επιδερμίδα που αναζωογονεί την πάπια του Πεκίνου.
Προαιρετικά λαχανικά
Το ψήσιμο των λαχανικών μαζί με το κοτόπουλο δεν είναι υποχρεωτικό. δεν επηρεάζει την ποιότητα του κοτόπουλου, αλλά δεν εκμεταλλεύεται το τετηγμένο λίπος και το χυμό που ξεφλουδίζει το πουλί σπάει μια μαγειρική εντολή: Αξιοποιήστε στο έπακρο κάθε συστατικό. Φόρτωση τεμαχισμένων λαχανικών στη δεξαμενή ψησίματος τους τοποθετεί σε προνομιακή θέση για να λάβετε ένα νόστιμο ντους λίπους και αποθέματος το οποίο τα πατάρει καθώς μαγειρεύουν.
Κόψτε μερικά φλιτζάνια λαχανικών, αρκετά για να γεμίσετε τη δεξαμενή κατά το ήμισυ στα τρία τέταρτα. Επαλείψτε τα λαχανικά σε μια ελαφριά λάμψη του ελαιολάδου, αρκεί να τα κρατήσετε από το στέγνωμα πριν ξεκινήσει η απομάκρυνση του λίπους από το κοτόπουλο. Στρίψτε τα λαχανικά με γεύση με αλάτι και πιπέρι kosher και τα απλώστε στο φούρνο.
Ψήσιμο
Ρυθμίστε το φούρνο στους 450 βαθμούς Φαρενάιτ. Η σχάρα του φούρνου πρέπει να κάθεται στο χαμηλότερο επίπεδο. Τοποθετήστε το ψησταριέρα στη σχάρα του φούρνου. εάν χρησιμοποιείτε μια πανοραμική λήψη, το βάζετε σε ένα ταψί για να πιάσετε τα στάσιμα από την κοιλότητα του κοτόπουλου. Όταν ο φούρνος φτάσει στα 450 F, τραβήξτε έξω το ράφι και τοποθετήστε προσεκτικά το κοτόπουλο στην ακίδα του φούρνου.
Ρίχνετε το κοτόπουλο για 15 λεπτά για να ξεκινήσετε τη διαδικασία. στη συνέχεια χαμηλώστε το φούρνο στους 350 F. Στεγνώστε το κοτόπουλο για 40 λεπτά και ελέγξτε τη θερμοκρασία στο κέντρο του στήθους χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Όταν ο μαστός φτάσει στα 160 F, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 450 F και μαγειρέψτε το κοτόπουλο άλλα 5 λεπτά για μια τελική τραγάνισμα.
Η Φινλανδία
Χρησιμοποιώντας μια πετσέτα κουζίνας για πιάσιμο, ανασηκώστε το κοτόπουλο από το φούρνο και το τοποθετήστε σε ένα πιάτο για να ξεκουραστείτε για 5 έως 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πάρτε το φρυγανιέρα από το φούρνο και αφαιρέστε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμές. Ενώ το κοτόπουλο στηρίζεται, χρησιμοποιήστε το τετηγμένο λίπος και χυμούς, τώρα αρωματισμένο με το άρωμα ψημένα λαχανικά, για να κάνετε ένα κλασικό σάλτσα.
