Το τρυφερό, ομαλό κρέας στα πόδια των καβούρι είναι μια λιχουδιά που αξίζει την πρόσθετη προσπάθεια διείσδυσης ενός τόσο σκληρού εξωτερικού κελύφους. Τα πόδια καβουριού πωλούνται συνήθως στους καταναλωτές προψημένους, όπως αποδεικνύεται από το λαμπερό πορτοκαλί χρώμα του κελύφους, το οποίο βοηθά στην ανακούφιση των προβλημάτων υγείας που σχετίζονται με τα μαγειρεμένα θαλασσινά. Εάν έχετε καταψύξει, βεβαιωθείτε ότι ξεπαγώστε τα πόδια του καβουριού πριν τα επαναθερμάνετε για να εξασφαλίσετε ότι το κρέας θερμαίνεται ομοιόμορφα καθ 'όλη τη διάρκεια της νύχτας, αφήνοντάς τα να κάθονται στο ψυγείο όλη τη νύχτα, τρέχοντάς τα κάτω από κρύο νερό ή τοποθετώντάς τα στο φούρνο μικροκυμάτων σε ρύθμιση "απόψυξης". Μόλις τα πόδια του καβουριού έχουν αποψυχθεί πλήρως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρκετές μεθόδους αναθέρμανσης ανάλογα με τους διαθέσιμους πόρους, το χρόνο και τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
Προειδοποίηση
Η χρήση ενός φούρνου μικροκυμάτων είναι η λιγότερο επιθυμητή μέθοδος απόψυξης, καθώς δημιουργεί συχνά ψημένα ζεστά σημεία που κάνουν το κρέας πιο σκληρό και λιγότερο τρυφερό. Τα πόδια με μικροκύματα-αποψυγμένα θα πρέπει να ζεσταίνονται και να εξυπηρετούνται άμεσα για καλύτερα αποτελέσματα.
Αχνίζων
• Προετοιμασία: Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια νερό και 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι σε μια κατσαρόλα. Το αλάτι προσθέτει γεύση και κάνει το νερό να βράσει γρηγορότερα. Τοποθετήστε το δοχείο πάνω από μια υψηλή φλόγα και αφήστε το να έρθει σε βρασμό.
• Μαγείρεμα: Τοποθετήστε τα πόδια του καβουριού σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το πάνω από το βραστό νερό. Καλύψτε το σουρωτήρι με ένα καπάκι για να παγιδεύσετε τον ατμό και μαγειρέψτε για περίπου 6 λεπτά, ή μέχρι να μπορείτε να μυρίσετε εύκολα το άρωμα μαγειρεμένου κρέατος καβουριού.
Ψήσιμο
• Προετοιμασία: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Ταυτόχρονα, ρυθμίστε τα πόδια του καβουριού σας σε ένα αβαθές ταψί, εξασφαλίζοντας ότι δεν στοιβάζονται ή δεν επικαλύπτονται. Προσθέστε 1/8 ίντσα ζεστού νερού και καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο. αυτό διατηρεί τα πόδια υγρά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
• Μαγείρεμα: Τοποθετήστε το σκεπασμένο τηγάνι στο φούρνο και μαγειρέψτε για 7 έως 10 λεπτά στους 350 βαθμούς . Αυτό τους επιτρέπει να ζεσταίνουν ομοιόμορφα σε όλη την έκταση. Αφαιρέστε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν.
Φούρνο μικροκυμάτων
• Προετοιμασία: Τοποθετήστε τα πόδια του καβουριού σε ένα δοχείο ασφαλείας για μικροκύματα. Για κάθε 8 ουγκιών καβουριών που φτιάχνετε, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό. Καλύψτε το δοχείο.
• Μαγείρεμα: Τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε για 3 1/2 λεπτά ψηλά για κάθε 8 κιλά καβουριού .
Βρασμός
• Προετοιμασία: Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με το κρύο νερό και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιαδήποτε άλλα καρυκεύματα θέλετε στο νερό. Τοποθετήστε το δοχείο πάνω από μια υψηλή φλόγα μέχρι να αρχίσει να βράζει.
• Μαγείρεμα: Προσθέστε τα πόδια του καβουριού στο βραστό νερό. Μειώστε τη θερμότητα σε μια ρύθμιση μέσου και μαγειρέψτε για περίπου 6 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πόδια από το νερό και αφήστε τα να στραγγίσουν για 2 λεπτά.
Προειδοποίηση
Το βράσιμο δεν συνιστάται για τα βασικά καβούρια, καθώς η άμεση έκθεση στο βραστό νερό μπορεί να κάνει το κρέας υγιές ενώ μειώνει τις ευαίσθητες γεύσεις του.
Ψησταριά
• Προετοιμασία : Φωτίστε τις μπρικέτες με κάρβουνο στη σχάρα και αφήστε τους να φτάσουν σε σταθερή καραμέλα. Ταυτόχρονα, ξεσκονίστε τα πόδια του καβουριού σας σε ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου, ώστε να μην κολλάνε στη σχάρα ψησίματος.
• Μαγείρεμα : Τοποθετήστε τα πόδια του καβουριού ομοιόμορφα στη σχάρα ψησίματος και στη συνέχεια τα καλύψτε. Η σχάρα πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 300 μοίρες, την οποία μπορείτε να μετρήσετε με ένα θερμόμετρο σχάρας. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, γυρίστε τα, καλύψτε τα ξανά, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα από τη σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για 2 λεπτά.
Υπόδειξη
Αυτές οι μέθοδοι αναθέρμανσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για τα υπόλοιπα μαγειρεμένα πόδια καβούρια. Οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο των καβούρι. Μικρότερα πόδια καβουριών χιονιού μπορεί να μαγειρέψουν ελαφρώς ταχύτερα από τα μεγαλύτερα πόδια καβουριών βασιλιά? Ομοίως, τα αποψυγμένα πόδια μαγειρεύουν ταχύτερα από τα κατεψυγμένα.
Προειδοποίηση
Προσέχετε να μην υπερκεράσετε τα πόδια σας, ή κινδυνεύετε να χάσετε τη γεύση και να δώσετε στο κρέας μια ελαστική υφή. Μόλις όλο το πόδι έχει γίνει λαμπερό πορτοκαλί και εκπέμπει μια ισχυρή μυρωδιά από κρόκο, η σάρκα στο εσωτερικό μαγειρεύεται.
