Η τήξη του τυριού cheddar δεν είναι δύσκολη
Το Cheddar είναι ένα αρκετά σκληρό τυρί που θα μετατραπεί σε ένα λείο τυρί που χρησιμοποιείται για διάφορους σκοπούς όταν λιώνει. Όπως συμβαίνει με όλα τα τυριά, απαιτείται μια συγκεκριμένη διαδικασία για να λιώσει το τσένταρ για να αποφευχθεί η καύση, η διάσπαση ή η γήρανση και η υπομονή είναι το κλειδί. Πάντα να λιώσει το τυρί σε ένα διπλό λέβητα για να αποφευχθεί η πιθανότητα καψίματος.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Διπλό λέβητα
- Ο τεμαχιστής τυριών
- Σύρμα
Επιλέξτε το τυρί που θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Αν και όλα τα τσένταρ θα λιώσουν, τα κοφτά και χαμηλά λιπαρά cheddars περιέχουν λιγότερο λίπος, γάλα και έλαια, γεγονός που τους καθιστά πιο δύσκολο να λιώσουν. Χρησιμοποιήστε ένα ήπιο, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cheddar για τα πιο απαλά αποτελέσματα. Αυτό θα αποτρέψει τη δυνατότητα να προστεθεί γάλα και αλεύρι roux στο τυρί για να το λιώσει ομαλά.
Φέρτε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου πριν την τήξη. Τρίψτε με ένα τρίφτη. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στο τεμαχισμένο τυρί για να μειώσετε την ακαμψία ενώ λιώνετε.
Γεμίστε το κάτω μέρος ενός διπλού λέβητα με νερό. Τοποθετήστε το πάνω μισό του λέβητα πάνω από το νερό. Ρυθμίστε τον καυστήρα εμβέλειας σε χαμηλή φωτιά.
Τοποθετήστε το τεμαχισμένο τυρί στην κορυφή του λέβητα και ανακατέψτε κάθε λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Μόλις αρχίσει να λιώνει, χτυπήστε για να σπάσετε κομμάτια μέχρι το τυρί να είναι ομαλά.
Κρατήστε το τυρί τσένταρ ζεστό, ενώ χρησιμεύει για να αποφευχθεί η κατάσχεση και σκλήρυνση.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Πάντοτε ζεσταίνετε το cheddar και άλλα τυριά σε χαμηλές ρυθμίσεις. Η θέρμανση του τυριού πολύ γρήγορα θα προκαλέσει τη διαχωρισμό των λιπών και των ελαίων και θα είναι πολύ πιο δύσκολο να χρησιμοποιήσετε το λιωμένο τυρί.
- Για ένα τυρί creamier, ή για χρήση σε συνταγές, λιώνετε με μίγμα roux και γάλακτος (bechamel). Αναμίξτε ένα μέρος λιωμένο βούτυρο και ένα κομμάτι αλεύρι σε μια κατσαρόλα έως ότου πάψει. Κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή για να αποφύγετε το ροδόχρουν. Προσθέστε αρκετό γάλα για να δημιουργήσετε μια υφή που μοιάζει με σούπα. Συνεχίστε να ανακατεύετε το αλεύρι και το γάλα έως ότου αρχίσει να πυκνώνει. Προσθέστε το τεμαχισμένο τυρί στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να λιώσει.
